老话说：五月初三食螺，苦尽甘来，全年少灾少病，顺顺利利迎端午

老话说：五月初三食螺，苦尽甘来，全年少灾少病，顺顺利利迎端午

五月端午是中国的传统节日， 在这个节日之前，每一天都有讲究，独一无二的端午庆祝方式：

初一糕：蒸米糕，寓意"节节高升"

初二粽：包粽子，纪念屈原（仙游地区为"初二桃"）

初三螺：吃螺，寓意苦尽甘来

初四艾：插艾草菖蒲，驱邪避毒

初五扒龙舟：龙舟竞渡，端午正日

今日是五月初三，因此有“五月初三食螺，苦尽甘来，全年少灾少病”。"五月初三食螺"的来历，主要源自福建莆田一带独特的端午"五日节"传统，背后既有地理因素，也有文化寓意和民间传说。

田螺，这种生活在河塘里的小生灵，外壳坚硬，螺旋状的纹路仿佛是岁月留下的痕迹。

关于吃螺的来历，民间流传着几个有趣的说法：

第一："吮麦螺，长脖子"：莆田民间相传，端午吃麦螺（即织纹螺）可以医治短脖病。这种说法虽是口口相传的俗语，却承载着长辈对晚辈健康成长的美好祝愿。

第二：王母慧眼化田螺：传说王母娘娘的"慧眼"落入池塘化为田螺，吃了能眼明心亮、增智添慧，因此长辈会在初三这天让孩子吃螺，祈愿孩子聪明伶俐。

第三：螺的外形独特，外壳坚硬且有螺旋壳纹，恰似生活中历经的层层波折；吃螺时将螺肉从壳中挑出或吸出，这一过程如同克服困难。而许多螺肉的尾部带一点微苦，整个吃下去口感弹牙、苦后回甘，正应了"苦尽甘来，日子越来越好"的美好寓意。

从现代营养学角度看，田螺确实是个"宝藏食材"，吃螺能少生病：

第一：农历五月古称毒月，高温高湿、蚊虫毒虫泛滥，人易湿热上火、眼干乏力、肠胃不适，田螺性寒，清热祛湿，初夏湿热重，田螺能清暑热、去体内湿气，缓解口干口苦、皮肤湿热瘙痒，减少夏季湿热病；搭配紫苏、大蒜同炒，紫苏驱蚊虫湿气，大蒜杀菌避毒，双重防疫。

第二：应季肥美，营养充足。五月初三田螺肉质饱满，富含蛋白、钙、微量元素，补充体力，增强抵抗力，老人才会说 “吃螺一整年少病痛”。

第三：明目降火，减少暑热眼疾。民间老话 “初三螺，明目火”，夏季容易目赤干涩，古人认为吃螺能清肝火，减少红眼、眼疲劳等小毛病。

每年农历五月初三，当清晨的第一缕阳光洒进小院，家家户户就开始忙碌起来，张罗着烹饪田螺这道独特的美食。

在这一天食用田螺，不仅仅是满足味蕾的享受，更承载着人们对未来的美好期许。大家相信，吃了田螺，过去的苦难就会像田螺的外壳一样被抛在身后，迎来的将是甜蜜与顺遂。一家人围坐在一起，品尝着美味的田螺，欢声笑语回荡在房间里，温馨而又幸福。

田螺虽好，但是要注意禁忌问题，提醒一点：

第一：禁用织纹螺（麦螺）：含有剧毒河豚毒素，高温煮也无法去除，严禁食用；可选大田螺、花螺

第二：处理到位：清水滴香油静养 1 天吐净泥沙，剪去尾部，大火焖煮 10 分钟以上，彻底熟透再吃，避免寄生虫。

第三：体质禁忌：脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃，可多放生姜、紫苏中和寒性。

第四；死田螺别吃：壳张开碰一下不闭合、闻着发臭直接扔掉

清洗田螺是做好田螺最关键的一步，洗不干净会有泥沙和腥味，非常影响口感。下面是一套完整的清洗流程：

一、静养吐泥沙（最关键一步）

1. 买回来田螺先挑一遍，空壳、死掉飘起来的直接丢掉。
2. 放入大盆清水，水量没过田螺，加三样任选其一加速吐沙：
3. 几滴食用油 / 一小勺食盐 / 少量白醋
4. 静置12～24 小时，中途换 2 次清水，脏水全部倒掉。
5. 油会封住水面，田螺缺氧疯狂吐泥沙；盐水刺激它吐脏东西。

二、搓洗外壳

吐沙完成后，戴手套抓一把反复用力搓，洗掉外壳青苔、淤泥，多冲洗几遍，水变清澈为止。

三、剪尾（方便入味、吸出肉）

用剪刀 / 钳子剪掉田螺尾部一小截：

1. 既能排出内部脏物，炒的时候更容易吸出来；
2. 焯水时里面泥沙能彻底冲出来。
3. 剪完再冲一遍水。

四、焯水去杂质去腥

冷水下锅，放姜片 + 料酒，大火煮开 2 分钟：

1. 水面会浮出一层黑色浮沫，全部撇干净；
2. 捞出田螺，用温水再冲洗一遍残留泥沙。

五、炒制前小技巧

炒的时候多放紫苏、生姜、大蒜、辣椒，中和田螺寒性，还能去腥杀菌。

下面给大家推荐田螺的经典吃法，紫苏炒田螺。紫苏的香气能完美去除田螺的泥腥味，炒出来鲜香入味，嗦起来特别过瘾。

食材准备：

吐沙洗净剪尾田螺 1500g、新鲜紫苏一大把、生姜、大蒜、干辣椒、豆豉少许、啤酒 1 罐、料酒、生抽、老抽、白糖、盐

预处理

1. 田螺清水静养吐沙 24 小时，反复搓洗外壳，剪去尾部，冲洗干净。
2. 冷水下锅，加姜片、料酒焯水，沸腾 2 分钟撇净黑沫，捞出沥干备用。
3. 紫苏洗净切段，姜切片、蒜拍碎，豆豉稍微碾碎更香。

炒制步骤

1. 热锅多放食用油，下姜蒜、干辣椒、豆豉小火炒出香辣味。
2. 倒入全部紫苏，翻炒 1 分钟炒出紫苏独特清香。
3. 倒入田螺大火翻炒 3 分钟，沿锅边淋料酒去腥。
4. 调味：2 勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖提鲜，少许盐翻炒均匀。
5. 倒入整罐啤酒没过田螺大半，盖上锅盖中火焖煮 12 分钟（必须煮透，杀寄生虫）。
6. 开盖转大火收汁，汤汁浓稠裹住螺肉即可关火。

人们在五月初三这天食螺，带着苦尽甘来的美好寓意，怀揣着少灾少病的心愿，以最饱满的热情和最美好的姿态，去迎接端午这个充满欢乐与祥和的传统佳节。

今天就是五月初三，不妨买上一斤田螺，做一盘紫苏炒田螺，和家人一起"嗦"走晦气，"嗦"来福气！苦尽甘来，全年顺顺利利