为什么街边包子铺肉包子香到飘半条街？内行人：那是 "科技香"

包子铺的老师傅喝酒之后把话说出去了，在街上都能闻到香味，一条街上有很多人没有意识到这是“调出来的香”，但是很香，所以要留一个心眼 前两天晚上，在小区门口买夜宵的时候，路边的一家包子铺刚刚揭开蒸笼，白色的蒸汽就冒了出来，香味扑鼻而来，让人忍不住想喝口水。

得到。旁边有一个做了 12 年面点的老朋友正好经过这里的时候拉住了我，并且笑着说，“你身上有股肉的味道。”距离十来米的地方都能闻到。得到。旁边的邻居老王也过来了，并且还把我的衣服给拿走了。旁边的人看到后马上跑过来帮忙。

边上的人赶紧把钱递过去。但是并不是所有的都是这样。有的店铺为了节省时间而忽略了味道的问题。很快馅里面就有下门道的意思了，比你想的要多得多。更多的。那一天我在听的同时也在看一笼一笼鼓鼓囊囊的肉包，心里真是有些不太舒服的感觉。

很多消费者购买了肉包之后就会只记住一个字——香。

内行人才看得懂，包子，不是。先闻后见、先看后摸、再问。

第一种就是要注意那些香味很浓烈并且距离很远的肉包子。 大家都认为香味大是因为肉放得多，其实有些包子铺追求的是“掀开盖子就能把人吸引过来”的效果，并不是“肉本身的香味”。做面食的人跟我讲，一般的新鲜猪肉拌上葱姜之后再蒸出来的味道很好闻，但是那种香味很温和、厚重，并不像香水那样直接钻入人的鼻孔里去。如果你隔着一条街道都能闻到的话，在店里反而闻不到现炒肉馅的味道和葱姜底味的时候就要小心了，也就是说有可能是调味品、香料甚至复合增香料散发出来的气味。

怎样来区分呢？刚开始的时候闻一闻，就会有淡淡的香味出现，但是要靠近才能看清楚，吃到嘴里才会散发出浓郁的味道。跟着它走就可以了。假热闹得很香，在远处很厉害的样子，但是真的咬开来却是空的，吞下去之后嘴巴里面还有点油腻的感觉。朋友自己去买包子，只挑选现拌馅和店里可以看见切葱切肉的地方，香味没有那么大，反而让人感觉比较放心。

第二种是肉馅Q弹有弹性，并且带有打胶的感觉，不要只想着吃得好。

有很多人喜欢这样一种方式：一口咬下，馅儿聚在一起，一挤就能流出汁来，认为这才是真正的“高级”。但是后厨的人很明确地告诉我，真正的现拌鲜肉馅口感比较松散一些，在蒸过后会有一定的肉纤维感，并不会整个都变成丸子状。那么这是为什么呢？成本啊。便宜点的冷冻肉类和边角料里的肉，肥瘦比例不对头，味道也不足，单凭肉本身是无法支撑起口感的，所以要加水、搅拌，并且加入调料把它们“抱”起来。Q弹的食物不一定就是好吃的，可能是由于制作过程中的某些原因导致它变得很好吃。欺骗性很强。

怎样来区分呢？掰开来仔细看看，最直观的就是好的肉馅颜色不会特别鲜艳，纤维也有粗有细，并且汤汁比较混浊，并不会清澈到像水一样。如果馅料非常细腻、一致并且口感有点儿硬的话（比如像肉丸子那样），那么就不要过于上头了。那个老朋友自己包饺子，宁愿让肉馅稍微有点柴一些，也不会去追求那种奇怪的感觉，他认为包子就是吃肉，并不是吃橡皮球。

第三种就是非常离谱的大肉包了，账一算就清楚了，其中的门道不对。

现在的许多地方，一个大肉包卖两块五到三块五之间，很多人都觉得划算，能吃饱。但是掰着手指头一算，一斤猪肉就按照每斤十二元到十八元来计算的话，再加上葱姜、酱油、面粉、酵母、人工费、房租和水电气费用等等，真的舍不得放鲜肉进去做包子了。可你掰着手指头算一算，一斤猪肉就算按每斤十二元到十八元来计算吧，加上葱姜、酱油、面粉、酵母、人工费、房租和水电气费用等等，真的不舍得放鲜肉进去做包子了。但是你的想法很低。朋友要直接说出来，并且是那种个子高、肌肉少、味道重的那种，在馅料上面做一些文章，皮厚一些、菜多一些、肥肉多一些，然后把调料堆上去，一口热腾腾地吃下去之后才算是真正的饱了。但是肉不一定有这么多。

并不是因为便宜所以不好，而是因为好才便宜。老店销量大，价格可以压低一些。这是很正常的。但是要看的是它的什么？知道底细吗？每天都有现包现做的，并且是直接销售出去的，并不是很快就能卖掉的。朋友自己买的话，宁可少买一个，也会选择那种皮不那么厚、分量足、打开后能看到里面的馅儿的那种。

第四种是放凉之后仍然很香，但是要注意的是。

早上买两个，吃一个剩下的一个晚上热一下就可以吃了。感觉不到什么。但是新鲜肉包有一个特点，在加热之后香味更浓烈一些，在冷却后香味又会有所减弱，并且如果放置时间过长的话还会产生一点油脂的味道，这是很正常的。真正的不正常的是包子放凉之后隔上一段时间再闻的话就会非常刺鼻，而且里面的馅儿的味道也一直留在那里。做面食的人会说这种味道并不是因为食材的新鲜才有的，而是经过调配之后产生的效果，就比如有些速溶汤底一样，只要用热水一冲就能弥漫整个屋子的香气，入口时虽然层次不多但是味道很浓厚。

怎样选择比较安全一些呢？尽量购买流通性好、变现速度快的商品，避免接触那些一天到晚味道都很稳定的商品。还有一种土方法，在手中摸一摸包子底部，那里有一层蒸布可以看出来包子里面的馅儿是不是新鲜的，并且带有面粉的味道，口感也很好。但是气味却很复杂。

街上卖的肉包并不是完全不可以买的，在天气寒冷的时候我会去买一个，把手心捂热。但是香味太浓了，方便到没有道理，口感Q得非常奇怪，要多留个心眼。总之吃饭的时候不要只为了那一口香气而忘了别的东西，要看清楚它是明明白白地摆在你面前的。

看完这篇文章之后，请把这些建议告诉给你的爸爸妈妈吧！他们不要再让“科技香”牵着他们的鼻子走了。

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