江苏
酒曲产业迈入发展新阶段
作者 | 胜马财经徐川
编辑 | 欧阳文
6月14日，以“弘文化、传技艺、强品质”为主题的第四届中国酒曲文化与科技大会在河南仰韶仙门山启幕。本届大会由中国酒业协会主办、河南仰韶酒业集团承办，汇聚了院士专家、头部酒企技术负责人、地方政府代表及行业媒体近200人。
胜马财经获悉，会上，仰韶酒业首次系统发布“酒曲+”产业战略，中国酒业酒曲创新实训基地正式揭牌，标志着中国白酒产业竞争正从品牌端向核心技术端深度下沉，产业链价值重构大幕正式拉开。
定调酒曲产业新价值
长期以来，中国白酒的品质故事一直围绕“窖”“池”“酿”“藏”等语言展开。事实上，“酒曲”才是白酒品质风味真正的“源代码”。它不仅承载着微生物的密码，决定着香型的走向，更凝结着数千年来东方独有的智慧积淀。中国酒业协会理事长宋书玉在大会上直言，千百年来制曲研究一直不够深入，甚至走了偏路，忽略了酒曲的多维贡献和风味个性价值。
本次大会的召开，正是行业对这一认知偏差的集体修正。四年来，中国酒曲大会走过了从“溯源”到“深耕”的完整历程：2022年首届大会确立“中国酒曲始于仰韶”的文化坐标，将酒曲定义为白酒的“芯片”；2023年国家级中国酒曲研究院在仰韶揭牌；2024年启动《制曲师》教材编写并签署多项产学研合作协议；2026年则正式升级为全产业链生态布局。
这种转变背后是多重行业因素的共同驱动。一方面，消费升级趋势下，消费者对白酒品质和差异化的需求日益提升，酒曲作为决定白酒风味骨架的核心因素，其品质直接影响酒企产品的竞争力。
另一方面，资深制曲匠人老龄化、年轻从业者断层问题日益凸显，传统口传心授的传承模式难以为继，迫切需要通过标准化、科技化手段实现技艺的代际传递。此外，中国白酒国际化进程加速，急需构建区别于世界其他蒸馏酒的核心话语体系，而酒曲正是东方酿造智慧独特的标识。
“酒曲+”创新产业新生态
本次大会最大的亮点，是河南省酒业协会会长、仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光正式提出的“酒曲+”创新产业生态理念，将酒曲定位为连接一二三产业的超级接口，从农业、科技、标准三个维度构建开放协同的产业新生态。
在“酒曲+农业”方面，仰韶酒业依托河南小麦主产区优势，已建成柳庄生物制曲园区，该园区2022年投产，年加工小麦2万余吨，年产1.8万吨酒曲，可支撑2.5万至3万吨原酒酿造。通过推动酒用小麦专用化种植，建立从种子到酒曲的全链条品质溯源体系，从源头保障白酒品质根基。这一模式不仅能提升原料品质的稳定性，还能带动当地农业产业化发展，实现企业与农户的互利双赢。
在“酒曲+科技”方面，行业正加速从经验驱动向数据驱动转型。仰韶酒业与中国食品发酵工业研究院合作，建立了酒曲多维评价体系，将好曲的主观判断转化为客观指标。同时，自动化制曲、智能化曲房等技术的应用，大幅提升了生产效率与批次稳定性。坚持“古法为体、科技为用”，科技成为传统技艺的延伸而非颠覆。
而在“酒曲+标准”方面，中国酒业协会正牵头推进酒曲质量评价标准、生产规范和检测方法研究，即将颁布制曲师职业标准体系。这将扭转过去酒曲凭经验判断、无统一标尺的局面，实现品质可检测、可追溯、可对标。本次大会期间，中国酒业酒曲创新实训基地正式落地，该基地将重点开展制曲技术实训、专业人才培养、科研成果转化等工作，打通产学研协同通道，让科研成果走出实验室、走向生产线。
第四届中国酒曲文化与科技大会的召开，不仅是一次行业技术交流盛会，更是中国白酒产业高质量发展的重要里程碑。从酒曲到“酒曲+”，变的是产业生态，不变的是传承千年的酿造初心。七千年前，仰韶先民在小口尖底瓶中酿出了中国第一滴曲蘖酒；七千年后的今天，以仰韶酒业为代表的中国酒企正在用现代科技激活古老的酿造智慧。相信未来，酒曲产业的创新发展将为中国白酒走向世界提供更坚实的文化和技术支撑，让东方酿造智慧在全球舞台上绽放更加璀璨的光芒。
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