蹲点一线・新传学子走基层|从社区食堂到养老院——付滨和他的“家门口养老”版图

烧茄子、蒜苔炒肉、白菜粉条，再配上一碗热气腾腾的紫菜蛋花汤，三菜一汤，嘿，这一餐算下来还不到十块钱！中午 12 点，大连葵英街道清泉社区食堂的打饭窗口前排起长队，前来就餐的大部分是社区里上了岁数的老人，他们可是这里的常客。社区食堂的负责人付滨说，午餐定价 13 元，80 岁以上老人可享七折优惠。“开社区食堂，就是为了满足老年人的需求。”这家社区食堂，付滨已经经营了十余年，也是远近闻名的“大连好人”。

社区食堂，解决老人吃饭的“最后一段路”难题

此前，付滨做过工程、装修。有一次到南方出差，他看到当地的社区食堂搞得不错，再想到自己父母年纪越来越大，对他们来说，一顿合口方便热乎的饭，就是实实在在的日常需求。因此，便动了在大连做社区食堂的念头。

“社区食堂就是要解决老人吃饭的‘最后一段路’难题。”付滨说，老人买菜做饭费力，遇到雨雪天，出门更成了负担。付滨打听到葵英街道林海社区当时有一处闲置房屋，社区也希望把它用于服务居民，双方一拍即合。2015年，第一家林海社区食堂就这样开了起来。

“为老人做事，不能先算利润。”付滨说。食堂从一开始就把老人放在优先位置，对老年顾客实行优惠。菜品设计也有讲究：饭菜要软一些、淡一些，少油少糖。后厨则做成可视化厨房，洗菜、切配、烹饪都能看见。

“谁都可以随便看。卫生和食材，我们都严格把关。”付滨说。将近七十岁的老主顾罗先生说：“我就爱吃这里的素菜，清淡，离我家也近。”

在老人优惠之外，食堂也需要维持自身运转。付滨选择“全龄开放、多元经营”。早餐时段老人较多，午餐时段也有不少附近上班族来吃饭。食堂定价低于同类餐厅，节假日还会送汤圆等小食。为了补上老人餐优惠带来的缺口，食堂还承接单位送餐。靠着堂食和单位团餐等收入，目前3家社区食堂整体能保持微利。

一粥一饭之外的日常陪伴

食堂开久了，付滨和前来就餐的老主顾都非常熟悉了，每位老人喜欢什么口味，大概几点钟来，他都能说得差不多。有一对老夫妻，每天来食堂吃饭，吃完也不急着走，经常要和付滨聊上一会儿。

有一位老人起初常来店里吃饭，后来老人腿脚越来越不方便，上下楼、过马路都很吃力，已经很难再像过去一样每天到店吃饭。老人的孩子又不在身边，解决老人吃饭问题就是个大事儿。付滨和员工听说后，把这件事接了下来。

从那以后，食堂开始给这位老人义务送餐上门。每天送饭时，员工会顺手把老人家里的垃圾带下楼；老人需要交电话费、买日用品，食堂也能帮就帮。这一送就是4年，直到老人去世。后来家属赶制了一面锦旗，感念社区食堂对老人多年的照顾。

“老人就像自己家的老人一样，随手就做了。”付滨说，他最感谢的，是这些老人愿意把食堂当成家。

从社区食堂到养老院：付滨的养老“接力”

“养老的确是个大问题，有的老人90多岁了，子女也六七十岁了，他们也是老人了。”能不能有一个地方，让老人白天有人照看，必要时还能住下来？付滨想到了办养老院。

街道和民政部门的工作人员也找到付滨，鼓励民营企业参与养老服务。就这样，付滨从社区食堂跨进了养老领域。

最早，他们做的是日间照料。老人白天在这里打乒乓球、写字、做活动，累了就休息，晚上再回家。后来，随着老人和家属对入住式照护的需求增加，付滨正式开办养老院，接收卧床老人和认知障碍老人。

养老院真正做起来后，他发现，最难的是两件事：一是入住率低时仍要保证护理人员比例，成本压力很大；二是卧床老人和认知障碍老人的照护等问题比想象中复杂。

解决办法只能一点点学、一点点磨。付滨首先把护理人员配足，哪怕前期成本压力较大；护理团队则在实践中积累经验。要求护理团队成员学习营养、心理、评估、护理等课程。

为了让老人安心开心，养老院会根据老人身体状况安排小型活动。卧床老人、认知障碍老人多，活动不能追求场面大，而要安全、适合。社区医院定期来给老人检查身体；公安人员来做反诈宣传，减少老人和家属被骗风险；律师团队来普法，讲遗嘱、家庭纠纷等问题；乐队、模特队也会到院里表演，让老人热闹一会儿。

为了让家属放心，养老院不实行预约探视，家属可以随时来看老人。要让老人感觉“像家一样”，他给养老院定下这个目标。

付滨获得了“大连好人”的荣誉。但他总说，这不是他一个人的荣誉，而是整个团队的荣誉。

从一顿午饭，到一次送餐，再到养老院里的一张床位，付滨的养老服务半径不断扩大。“只要用心去做，你就啥事都能做成。”付滨说。

本专栏报道作为产教融合课程实训项目，由大连市中山区委宣传部、辽宁师范大学文学院、半岛晨报社合作推出。

作者：辽宁师范大学文学院2025级新闻与传播专业硕士研究生吴亚楠；指导教师：黄玲