河北
（来源：劳动报）
转自：劳动报
端午临近，大街小巷的粽叶香气里透出了几分新意。盒马货架上，几款冰皮包裹甜品馅的“冰粽”崭露头角，月环比销量增长超过300%。粽子界持续许久的“甜咸之争”如今也找到了新的解法：咸粽热吃、甜粽冷吃。基于此，盒马通过粽子“甜品化”创新，让“甜咸之争”逐步转变为“冷热大战”。
在盒马超市的冷柜里，什锦迷你水晶冰粽以及黑金抹茶乳酪粽显得与众不同。它们打破传统粽子形态：没有粽叶，半透明的冰皮裹着抹茶、杨枝甘露、生巧熔岩等馅料，看着更像是新式的甜品冰淇淋。
盒马售卖的两款解冻即食的甜品冰粽。受访对象供图
“端午节在盛夏，我们一直想丰富这类节令食品的消费场景，将粽子向冷藏甜品方向延伸。此前试水的榴莲冰皮粽等产品反响不错。”盒马采购育溪介绍说。今年上架的冰粽新品在口味研发上更有讲究，灵感其实都来自盒马的“爆款”商品，比如抹茶味是呼应上半年热销的抹茶季，生巧风味延续了网红烘焙的口感，而杨枝甘露则参考了畅销饮品的配方。
盒马数据显示，冰粽系列月环比销售增长超过300%。这股“冷吃”风潮在北方市场尤为火爆，华北成了冰粽销量最高的地区，“这些区域本就有着吃凉粽、吃甜粽的饮食习惯，对粽子做成冰品的接受度更高。”育溪透露。
针对偏爱传统热食的顾客，盒马在食材上进行了跨界升级，上架高汤黑松露黑猪云腿粽、腌笃鲜口味的春笋煲仔粽，让粽子从时令点心演变为一道“正经菜肴”，档次感十足。
新品层出不穷，支撑市民随时随地买到新鲜粽子的背后，还有一颗“智慧大脑”在精准指挥。
“粽子这样的时令商品消费极具‘脉冲式’特征，销售波动大且区域口味差异显著。”育溪介绍。为了让大家节前买得着，节后不浪费，盒马今年首次在端午季用上了AI库存管理系统，该系统能根据各地的口味偏好、天气变化、门店客流等因素，给出订货量估算。哪怕今年销售比去年涨了四成，后台也能实时动态调整供货节奏。在“智慧大脑”的指挥下，目前盒马粽子的全国有货率稳定在99%。
除成品粽子外，盒马今年依旧保留着传统的仪式感，上架带着清香的鲜粽叶和扎绳。无论是追求便捷，还是想要体验手作乐趣，消费者都能找到属于自己的端午味道。
头图：消费者可以在盒马买到热气腾腾的粽子。受访对象供图
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