3道经典家常下饭菜！天天吃都不腻，解决全家做饭选择困难症

3道封神家常下饭菜！天天吃都不腻，解决全家做饭选择困难症

一到饭点就头疼吃啥，这个问题估计家家都有。问了老的想吃肉、问了小的想吃虾、中间那个说随便——最后啥也没定下来，厨房门都不想推。

不过，今天就给大家带来3道经典家常下饭菜，这些菜简单易做，口味丰富，保证全家都爱吃，轻松帮你解决做饭选择困难症。

推荐菜谱：仔姜炒牛肉丝

这道菜以前说过一次，但在我家厨房它排第一是有原因的。仔姜的脆和微辣、牛肉丝的嫩和鲜，两样东西在锅里一碰，香味能从厨房窜到客厅去。夏天不想吃油腻的，这盘菜就刚好——香，但不腻。

仔姜选那种紫红茎、白根儿的嫩姜，掐一下脆生生断掉的，看着就水灵。牛肉选里脊，嫩。切丝的时候有点小门道——顺着纹理切，炒出来条儿分明不碎。逆着切的话肉丝一炒就断了，筷子夹起来都费劲。

1、牛肉切成细丝，筷子粗细正好，太粗了不入味、太细了炒老。加少许生抽、料酒、淀粉，再来几滴食用油，抓匀腌十分钟。加油是为了下锅以后肉丝不粘成一团，条条分得开。

2、仔姜不用削皮，洗干净直接切丝。皮嫩着呢，削了浪费不说还少了那股姜的清香味。青红椒各切几根丝配色，没有的话不放也行。

3、热锅凉油，油温五六成热的时候下牛肉丝，快速滑散，肉丝一变色马上捞出来。牛肉不能恋锅，多待十秒就老了，嚼着费劲。注意，油温到了再下锅，温度低下去肉丝容易出水，炒出来不是炒牛肉是煮牛肉了。

4、锅里留底油，下仔姜丝青红椒丝，大火翻炒一分钟。仔姜不要炒太软，脆脆的口感才对。牛肉丝倒回去，加生抽、少许盐，大火翻几下就出锅。

这盘牛肉丝嫩得筷子一提就起来了，仔姜脆生生的带着微微的辣和回甜，牛肉的油香裹在姜丝上，夹一筷子拌进米饭里，油亮亮的。胃溃疡、胃炎正在发作的人仔姜别吃太多，姜的辛辣会刺激胃黏膜。晚上睡前也别吃太多姜，容易口干上火睡不着。

推荐菜谱：丝瓜炒蛏子

蛏子这东西夏天最肥，壳薄肉厚、长得跟小手指头似的，一炒全张开了，白嫩嫩的蛏子肉卧在翠绿的丝瓜片中间，光看着就想伸筷子。

蛏子是海边运来的鲜货，买的时候用手碰一下——立刻缩回去的才是活的，碰了不动、壳张着合不拢的别买。丝瓜选端午前后的，皮薄肉嫩、一掐能出水。

1、蛏子买回来放清水里，加一勺盐、滴几滴香油，静置一小时吐沙。香油的味道会逼蛏子张嘴，沙子吐得干干净净。时间到了多淘洗两遍，沥干水。

2、丝瓜刮掉外皮，不要削太厚，贴着皮刮就行。对半切开再斜着切片，厚薄均匀一点。切好的丝瓜泡在淡盐水里，防氧化不发黑。

3、锅里不放油，烧热了把蛏子倒进去，盖上盖子大火焖一分钟。蛏子自己会出水，壳一张开就差不多了。盛出来，锅底的汤汁别倒，这是精华，鲜味全在里头。

4、锅洗干净重新倒油，下姜丝蒜末爆香，丝瓜片倒进去大火翻炒。丝瓜变软、颜色变深了，把蛏子连汤一起倒回去，加盐调味，大火翻几下。沿着锅边淋少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁挂在丝瓜和蛏子上。出锅前撒点葱花。

这道菜丝瓜滑滑嫩嫩的、蛏子肉Q弹鲜甜，汤汁舀一勺浇在饭上，比什么调料都鲜。蛏子嘌呤偏高，尿酸高有痛风的人尝一两颗解个馋就好。海鲜过敏的人自然免了。胆固醇偏高的人也悠着点，蛏子胆固醇不低。丝瓜性凉，脾胃虚寒的人多吃丝瓜少吃蛏子平衡一下。

推荐菜谱：擂椒皮蛋茄子

这道菜是湘菜馆的招牌，每次去都必点。后来我自己在家琢磨着做了几次，发现成本几块钱、十分钟搞定，比去馆子划算太多了。

擂椒皮蛋茄子的灵魂是那根擀面杖——青椒煸出虎皮、茄子蒸得软烂、皮蛋掰成块，三样东西放碗里，浇上蒜香汁，一棍子擂下去，味道全揉一块了。卖相不咋地，黑乎乎糊哒哒的，但一勺挖进热米饭里，那个香啊，筷子根本停不住。

1、青椒选那种薄皮的尖椒，洗干净沥干水。锅里不放油，烧热了把青椒放进去，中小火干煸。煸到青椒两面起了虎皮斑点、软塌塌的，香味就出来了。家里没有铁锅的用平底锅也行，关键是小火慢煸，大火外面焦了里面还是生的。煸好的青椒放凉，把外面的皮撕掉，吃起来不咯嘴。

2、茄子洗干净，切两段上锅蒸，水开了以后大火蒸八分钟。筷子一戳能轻松穿过去就熟了。拿出来放凉，用手撕成条。蒸的比煮的水分少、香气更浓。

3、皮蛋剥壳，用刀切成小块，或者直接上手掰成块。刀切之前刀面沾点水，不然蛋黄粘一砧板。

4、调个汁：蒜末一定要多！蒜量少了这道菜就垮了。加生抽、香醋、少许白糖、几滴香油、一点点蚝油，搅匀。甜酸咸香都平衡，这个汁拿去拌什么都好吃。

5、撕好的茄子、青椒条、皮蛋块放进大碗，淋上料汁。掏出擀面杖，开擂！不用擂太烂，保留一点颗粒感，筷子夹起来有东西嚼。擂到料汁和菜融为一体、黏糊糊的就可以上桌了。

这道菜黑绿白交错糊成一团，看着不起眼，一勺盖上热米饭——蒜香、椒香、皮蛋的醇厚、茄子的绵软，全裹在米饭粒上，夏天没胃口的时候来一勺，比什么都开胃。茄子性凉，脾胃虚寒、经常拉肚子的人一次少吃点。皮蛋钠含量偏高，血压高的人少放点生抽、皮蛋咬一两块尝尝味道就好。辣椒对胃有刺激，胃溃疡发作期的人把辣椒换成彩椒也行。皮蛋小朋友少吃，半个过过瘾就够了。

江江的小贴士：

1、牛肉丝嫩不嫩，关键看两点：腌的时候加了淀粉和油，大火快炒不恋锅。不要觉得牛肉要多炒一会才熟——变色就是熟，多炒十秒口感就差了。

2、蛏子吐沙除了盐水加香油，还有一个土办法——水里放个生锈的铁钉，蛏子闻到铁锈味会吐得更干净。但家里不一定有生锈铁钉，盐水加香油就够用了。买蛏子的时候让摊主给点养蛏子的原水带回来，吐沙更快。

3、擂椒皮蛋茄子里青椒没有铁锅干煸的，也可以用空气炸锅或者烤箱，180度烤十分钟，效果差不多。但不要用微波炉，微波出来的青椒不香、水汪汪的。

4、皮蛋买回来闻一下，有刺鼻氨水味的不要用，那是碱味没散完的。好的皮蛋切开蛋黄墨绿溏心、蛋清琥珀色半透明。

5、这三道菜都是米饭杀手，夏天煮饭的时候可以比平时多煮半碗米。别到时候菜扫光了你饭不够，那就尴尬了。

你们家有什么雷打不动的下饭菜？评论区掏出来互抄作业呗，说不定能给正发愁今天晚上吃啥的人一个灵感。觉得有用的话收藏起来，做饭选择困难的时候翻出来三选一。

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