这四家最近亮相的连锁咖啡新店有对空间新的理解，也带来了特别的看点与体验

最近 Seesaw 运营公司被申请破产的消息上了热搜，在感叹“时代的眼泪”的同时，大家其实也有的是新选择，新店铺仍然在持续亮相，星巴克董事长兼 CEO Brian Niccol 更是在 6 月 9 日的 Evercore 消费者与零售大会上提到美国外的门店数有潜力翻一番，而中国门店也能迅速从 8000 家增加到 20000 家。

市场还是有着很大潜力，大家会以不同的方式希望留住客人和扩大受众，一些特别的设计和体验因此体现在了每家店铺当中。来看看这几家连锁品牌最近带来的新店，它们的选址和对空间的打造体现了自己的理解，也带来了很多新的看点和细节。

在京都最古老的公园，星巴克开出了“咖啡茶屋”新店

3 月 30 日，星巴克在日本京都的圆山公园（円山公園，或者翻成“丸山公园”）开出新店。虽然星巴克在日本的特色店很多，但这次还是有个“第一次”，这是第一家开在“日本国家指定名胜”的星巴克店（不过星巴克在日本的“公园店”已经有很多了）。

最早在 1886 年开园的圆山公园是京都最古老的公园，它在 1931 年被评定为日本国家指定名胜（National Place of Scenic Beauty），也是京都代表性的赏樱胜地之一，也是无论本地人还是游客都会去打卡的目的地。

在这当中亮相的星巴克以“咖啡茶屋”为概念，将本身位于寺院和街道旁的茶屋建筑重新利用了起来，在保留原始建筑结构的同时提供了完整的咖啡店的体验。

店铺面积有 392.98 平方米，它有着恬静的外立面，内部做了两层（一楼和地下一楼），共有 80 个坐席，并且不同位置的坐席有着不同的气质与窗外风景，像是一楼更强调公共空间与自由交流，地下一楼更强调私密，仿佛传统茶室或者居家的起居室，希望让客人有一个特别的放松的场域。

同时店内还邀请艺术家 Mai Miyake 做了很多艺术装置，它们有的基于京都的传统元素创作，有的是对咖啡生豆麻袋进行的再利用，或者是对圆山公园的自然景观进行的呼应。这些都留给了顾客在店内自己去发现。

目前店铺每天的营业时间从早上 7 点开始，并持续到晚上 9 点（如果是樱花季会延后到晚上 10 点）。

而如果去到店里，也别忘了留意看看还有没有限定的吉祥物，这只招财猫是星巴克和京都本地的岛田公园人偶工作室（岛田耕園人形工房）合作打造的，双方其实合作了一整个系列，这家店的这款用了“菊溪菊”配色，它的定价是 2700 日元（约合人民币 115 元）。

星巴克京都圆山公园菊之溪店 营业时间：每天 7:00 - 21:00 店铺地址：京都府京都市东山区丸山町 620-1

更近一些的，是 5 月 29 日 Blue Bottle Coffee 蓝瓶咖啡在镰仓开出了新店，店铺位于镰仓站和鹤冈八幡宫之间，在小町通和若宫大路之间的小路上，从镰仓站下来步行 3 分钟就能到。闹中取静，在热闹的风景线路的旁边，大家可以停下来享受一下宁静时光。

店铺由 ninkipen! 建筑事务所的主理人今津康夫（Yasuo Imazu）操刀，这也是今津康夫为蓝瓶设计的第一家门店。整个空间规整通透，有现代和传统的融合，也对一些本地元素做了致敬。

像是悬挂式不锈钢天花板，它的灵感来自鹤冈美术馆的莲花池和建长寺的格状天花板。店内墙纸和灯具都由和纸艺术家波多野涉（Wataru Hatano）手工制作，色调是以咖啡来进行的染色，大桌子上方的灯则是呼应了每年在鹤冈八幡宫举行的盆栽节，它的 8 字形轮廓也是鹤冈八幡宫的标志性图案。

此外店内长椅和椅子的面料灵感源自镰仓绣球花的颜色，这种紫粉色的“微妙色彩”，会在初夏时遍布整个镰仓。

整间店铺建筑面积有 133.25 平方米，提供了 38 个坐席，其中室内 22 个，室外 16 个，室外的各个位置还安装了牵引绳挂钩，方便带着宠物的顾客落座。

随着店铺开业，蓝瓶也在这里准备了一些特别单品，这里可以点到蓝瓶的冷萃咖啡，也有只在镰仓店和原宿店才能点到的抹茶口味的列日华夫饼（Liège Waffle），还有抹茶华夫饼芭菲、芒果华夫饼芭菲以及三明治等都值得试试。

另外好多家店都没出现过的 Ball & Chain 托特包也回归了，它专门做了镰仓版，特别的绣花图案和蓝瓶元素摆在了一起。这款包包是 M 码的，会比之前的大包款要小一点。这是这家店的限定产品，购买还有数量上的限制。

蓝瓶咖啡镰仓店（Blue Bottle Coffee Kamakura Cafe） 营业时间：每天 8:00 - 19:00 店铺地址：神奈川县镰仓市小町 2-8-34

4 月 12 日，% ARABICA 在迪拜 Nad Al Sheba 的全新购物中心 Nad Al Sheba Mall 的 2 楼开出新店，店铺由越南工作室 NKAA 设计。

这是一个窄面宽、长进深的铺面，它的设计还是延续了 % ARABICA 很多标志性的元素，让人远远看到就能一眼就能识别。而进店后，整个空间采用弧形布局，一条完整的动线可以一次性经过坐席区、点单吧台、取餐乃至周边产品区域，在紧凑中保持了清晰和自由度。

同时店内利用挑高来陈列了标志性的咖啡豆袋，并通过镜面天花板带来了“无限延伸”的视觉感，加上墙面的软木材料和暖色调的灯光，营造出舒适放松的氛围。而包括壁灯乃至卡座的角度在内，店内还有很多 Chemex 咖啡壶元素的体现，这已经成为 % ARABICA 代表性的视觉符号之一。

算上这家，% ARABICA 已经在迪拜开出 8 家门店了，这家新店也是 % ARABICA 全球的 240 号店。

% ARABICA 迪拜 Nad Al Sheba 店 营业时间：每天 8:00 - 24:00 店铺地址：迪拜 Nad Al Sheba 第三区 Nad Al Sheba Mall 2 楼

说到连锁咖啡品牌，我们特别容易忽略的一个是 Café Amazon，作为泰国石油零售有限公司（缩写 OR，泰国国家石油公司旗下企业）旗下品牌，Café Amazon 在 2002 年创立，目前全球已有超过 5000 家店（按不同的分类方式，这个数字基本都能排在连锁咖啡或茶饮品牌门店数的全球前 6，Café Amazon 自己也喜欢说自己排第 6），除了在泰国，它也开到了老挝、菲律宾、柬埔寨等地，被称为是东南亚门店最多的咖啡品牌。

但 Café Amazon 被人熟知主要还是因为它发家的加油站体系（它可以说是中石化的易捷咖啡理想中的样子），这使得提升品牌形象、尽量脱离和加油站场景的绑定，成为了摆在品牌面前的课题。于是泰国石油零售有限公司搞了个大项目：刚过去的 5 月 30 日，Café Amazon 全球首家旗舰店在曼谷开幕，也宣告品牌进入新的发展阶段。

泰国石油零售有限公司为这家店投入了 3 亿泰铢（约合人民币 6200 万元），它选址在曼谷热门的 Ari 区，从 BTS Ari 站（2 号出口）下来步行几分钟就到。这是一座独栋建筑，足足有 6 层，每层楼体现了不同的特色和侧重，包括在常规的点单外，店内在不同楼层准备了 4 个特色吧台，分别是供应“传奇咖啡品种”的“展现深厚底蕴和专业技艺的咖啡吧”，以及抹茶吧、巧克力吧和烘焙吧，此外 6 楼还有 Brewave 酒吧，进一步扩展顾客的味觉体验。

这家店体现了 Café Amazon 想要品牌升维的决心，要“走向全球”，要让自己成为一个关于品质、设计与生活方式的品牌，但这个步子迈得相当大，很多其实应该在未来陆续实现的体验已经一次性全塞在了这家店里。接受采访时 Peekthong Thongyai 也没有正面回答“未来是否还会开更多这样的旗舰店”的问题，而是强调要专注在为这家“首店”打造优质体验上。

不过对于咖啡爱好者或者游客来说，至少这成为了曼谷一个全新的打卡目的地，不同风味的咖啡、丰富的烘焙产品、抹茶吧和巧克力吧有很多顾客可以参与的互动环节，包括各种周边，以及也有可以移动办公的区域……复合的业态和丰富的体验，应该会让我们把很多时间留在这里。

Café Amazon Experience Flagship Store Ari 营业时间：每天 7:00 - 20:00 店铺地址：曼谷披耶泰区三森奈分区 Ari Doi St.