在仰韶端午制曲祭典中，重识中国酒的精神坐标

6月13日，丙午年端午前夕，河南渑池仰韶生态酿酒工业园区。

麸曲车间前广场上，一场遵循古制的端午制曲祭典如期举行。净手静心，奉五谷、献美酒、诵读祭文、熏仓等，以仰韶至诚之礼敬呈天地……祭典同步在凤凰新闻、中外酒业、大象新闻、大河报·豫视频等多平台直播。

侯建光代表主祭团敬颂上香

这是2026丙午年仰韶酒业端午制曲祭典仪式，也是2026中国酒曲文化与科技大会的庄严序章。仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光，仰韶酒业集团党委副书记、酒业公司总经理郭富祥，仰韶酒业集团党委副书记、营销公司总经理郝惠锋，仰韶酒业有限公司副总经理、总工程师韩素娜等领导出席活动现场。本次活动特邀河南省人民政府参事郑泰森、郑州亮剑营销咨询公司董事长牛恩坤做客直播间，解读仰韶酒业端午制曲的匠心传承。

仰韶酒业丙午年端午制曲祭典现场

如果说，一个民族的饮酒方式里藏着这个民族最深处的精神密码，那么仰韶酒业端午制曲祭典的现场，展示的绝不仅仅是一场企业活动，而是一次被现代工业文明中断已久的、关于“礼”的精神返乡。

曲，中国酒真正的起点

在大多数人的认知里，酿酒始于粮食。这没有错。但在中国酒的智慧体系中，真正的起点不是粮，而是曲。

祭典开场舞

曲是什么？教科书会说，曲是富含微生物的糖化发酵剂。这是现代生物学的解释。但在中国传统酿造的话语里，曲是“看不见的酿酒师”，是谷物与天地之间的媒介，是一群肉眼不可见的生命体与人达成的隐秘契约。没有曲，粮食只是粮食；有了曲，粮食才走向酒。

中国酒的独特性，从根本上说，是“曲”的独特性。世界上没有哪个民族像中国人这样，用发霉的谷物去酿造酒——这是一种惊人的发现：人类学会了驯化微生物，让它们替自己完成从粮食到酒的转化。而这驯化过程，在中国又被赋予了“礼”的形式。

主祭团润粮

端午制曲祭典，敬天、敬地、敬粮，表面上是仪式，骨子里是中国酒哲学的三重确认：敬天，是承认微生物的活动顺应由天时；敬地，是承认曲的品质依赖于水土；敬粮，是承认一切风味最终来自作物的馈赠。这不是迷信，而是一种前现代语境下的生态认知——人与自然不是征服与被征服的关系，而是协商与敬畏的关系。

端午，一次与微生物的年度约定

为什么是端午？

古人不懂气象学，却用经验选出了全年最适宜制曲的时间窗口。端午前后，气温升高，湿度增大，空气中的微生物进入一年中最活跃的状态。此时制曲，曲饼更容易富集有益的菌种，发酵更旺盛，成曲品质更优。

郝惠锋诵读仰韶酒业丙午年端午制曲祭典祭文

这是物候学的智慧，更是天人合一哲学的实践。在传统农业社会里，制曲与酿酒遵循着节气的节律——春耕、夏制曲、秋收、冬酿。这不是效率最优解，而是人与自然达成的节奏共识。端午制曲，意味着酿酒人主动把自己的节奏调整到与天地同频。

这场祭典中的每一个环节，都在强化这种节奏感。净手静心，是让身体进入仪式状态；敬颂上香，是让精神与天地连接；润麦熏仓，是用古老的方法为曲房创造适宜的微环境。这些动作在现代人看来或许繁冗，但它们是中国人几千年来处理人与微生物关系的经验结晶。

韩素娜检查新麦制成的曲块

当仰韶人在端午这一天，将新麦制成的曲块送入曲房，他们不是在重复一个形式，而是在延续一场与微生物的年度约定。这个约定写在节气里，写在渑池这片土地的温度与湿度里。

渑池，一场祭典的地理锚点

这场祭典只能发生在渑池。

仰韶酒业端午制曲祭典现场

不是因为它规模最大，而是因为渑池是中国酒曲的精神原乡之一。仰韶文化遗址出土的酿酒器具，将中国谷物酒的起源追溯到七千年前。七千年来，渑池这片土地上的制曲、酿酒活动几乎未曾中断。空气中的微生物群落，是七千年不间断的酿造活动筛选出来的——它们才是渑池真正的原住民，而端午制曲祭典，是人与这群看不见的原住民一年一度的会面。

当祭典在麸曲车间前广场举行，一种奇妙的空间并置发生了：一边是传统仪式，一边是现代生产设施。这暗示着仰韶对传统的理解——传统不是博物馆里的标本，而是可以在现代车间前广场上重新激活的精神资源。麸曲车间里进行的，是符合现代标准的工业化生产；车间前广场上进行的，是为工业化生产赋予意义的仪式化表达。二者不是矛盾的，而是互补的。

郑泰森、牛恩坤、张振科在直播间共话端午制曲

现代工业文明最深刻的危机，不是资源枯竭，不是环境污染，而是“敬”的消失。端午制曲祭典的意义，恰恰在于它在效率至上的时代里，重新唤回那份对自然、对时间、对粮食的敬意。当庙堂与实验室无法回答“什么是好酒”的根本问题时，我们回到渑池，回到端午，回到制曲的起点。在那里，在净手、上香、诵读祭文的一招一式中，中国酒的灵魂从未离开。