四川
2024 年刚入夏，薛之谦的上上谦火锅店最后一家门店闭店的消息冲上热搜，这个曾日赚 150 万元的明星餐饮品牌，最终还是全军覆没。
从薛之谦到陈赫、关晓彤，明星扎堆开的火锅店、奶茶店为啥总是逃不过爆雷的命运？不少冲着明星名头加盟的加盟商，最后只落得血本无归。
2010年，歌手薛之谦深陷事业低谷。他与唱片公司交恶后遭雪藏，星途黯淡，彼时的他经济窘迫，甚至连房贷都几近无力偿还，处境颇为艰难。
他攒了 200 万元盘下门店，取名上上谦，打算退圈做餐饮。
最开始他天天泡在店里，选址、装修、选大厨、采买食材亲力亲为，一天只睡 5 小时，出现问题当场解决。
巅峰之际，上上谦火锅麾下有8家直营店与20家加盟店，每日平均营业额竟高达150万元，其商业成就可见一斑。
2016年，薛之谦再度翻红，演艺事业风生水起，一年竟要举办70场演唱会，随着演艺事务日益繁忙，他投入到火锅店的时间愈发稀少。
起初，他信誓旦旦要打造性价比最优的火锅，点评网站上充斥着“价高量少、味道平平”的评价，上海门店更是被检测出大肠杆菌超标，与承诺相去甚远。
2019 年薛之谦退出火锅店股东行列，由父亲接替，2021 年父亲也退出，薛家彻底和火锅店划清界限。
曾经的 20 家加盟店无人兜底，最后一家门店因房租到期闭店，曾经靠明星光环撑起的餐饮神话彻底垮台，加盟商只能承担损失。
薛之谦的上上谦已经算明星餐饮里 “吃相好看” 的，坚持了 16 年，加盟商也赚过钱。
真正狠的是陈赫、郑恺、关晓彤这类走加盟模式的品牌，加盟商以为是和明星合作，实际上明星和品牌早就切割干净，背后都是四川至善餐饮集团操盘。
2015 年陈赫和朋友开了贤合庄火锅，靠着跑男的热度首店开业爆火，但当时只有现金投入，扩张很慢，两年仅开 6 家店。
2019年，陈赫凭借《跑男》声名鹊起，红遍华夏大地。至善餐饮集团慧眼识珠，与他达成合作，双方各展所长，陈赫以名气加持，至善则提供供应链与运营之助力。
至善餐饮有成熟的明星 IP 餐饮变现玩法，接手贤合庄后，在短视频平台砸钱营销，陈赫带着邓超、鹿晗、Angelababy 等好友出镜，相关视频刷爆全网，给加盟商制造出 “加盟就能赚钱” 的幻想。
招商手册里甚至写着 “毛利率 60%，净利 20%，投 200 万 9 个月回本”。
稍微懂餐饮的人都知道，全国餐饮净利能到 10% 就已经不错，海底捞的净利也不过 10% 上下。
铺天盖地的营销下，贤合庄两年开了 800 多家门店，仅加盟费和服务费一项，陈赫和至善就吸走了至少 3.7 亿元。
后续郑恺、关晓彤、孙艺洲等明星扎堆进入餐饮市场，卖奶茶的、搞烧烤的、卖蛋糕的几乎全是靠供应链的加盟项目。
初期靠明星引流，门店门庭若市，但加盟商算完账才发现根本不赚钱：引流成本太高，关晓彤的天然呆奶茶店，一次明星探店就要斥巨资投广告、付接待费，还不一定能约到档期。
就算请来明星，粉丝尝鲜过后就不再光顾，而门店的品质根本撑不起高客单价，贤合庄的上座率后来跌到三成。
当加盟商想要维权时才发现，陈赫早就退出股东行列，只靠 IP 授权分红，和品牌没有法律上的股权关系，维权无门。
中国新闻周刊曾直言：这些明星餐饮品牌根本不是真做餐饮，就是靠加盟商赚快钱。
为啥明星餐饮总是爆雷？三个核心原因戳破假象，明星都是甩手掌柜，根本没心思沉下心做餐饮。
餐饮是赚辛苦钱的行业，老板要盯着每个细节：食材新鲜度、后厨卫生、设备维护、菜品成本控制，哪怕灯光亮度都要反复调整。
只有抠好每一个细节，才能留住回头客，但明星开店大多是玩票，说好听点是交给专业团队，说难听点就是不负责任的流量变现。
薛之谦刚开店时吃住都在店里，翻红后根本顾不上，这也是多数明星餐饮的通病。
靠标准化供应链，等于放弃餐饮的本质，很多明星餐饮都依赖统一供应链，娃娃菜从 A 厂进还是 B 厂进没区别，火锅底料都是大锅熬制，吃起来千篇一律。
餐饮的本质是手艺和味道，苍蝇馆子靠手艺好也能爆红，靠明星引流只能赚一波快钱。
就连海外顶流美食网红撒盐哥都要天天守在店里打磨手艺，才能支撑高定价，可我们的明星餐饮人，出场费要七位数还懒得露面。
网红流量打法不适合餐饮，泡沫迟早破裂，《食神》里周星驰有句台词：“只要涌现，人人都是食神”，但餐饮从来都是慢工出细活的行业。
妄想把短视频流量逻辑照搬进餐饮，靠砸钱买流量换曝光，本质就是空中楼阁，当粉丝的新鲜劲过去，没有品质支撑的门店只会迅速降温，最后只剩下一地鸡毛的加盟商。
从薛之谦的上上谦到陈赫的贤合庄，明星餐饮的爆雷潮从未停歇，别被明星的名头和光鲜的宣传忽悠，餐饮从来不是赚快钱的生意，想要入局的普通人，还是擦亮眼睛，别再当待割的韭菜。
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