学校食堂后厨“有咱自己人” 皋兰县持续抓实抓细“妈妈食堂”常态化运行

“食堂妈妈”们正在给孩子们准备午餐

孩子在校园吃得是否安全、饭菜是否可口，是万千家庭最牵挂的民生小事，也是校园管理的重中之重。一直以来，校园食材溯源不透明、加工过程不公开、家校餐饮沟通不畅等问题，成为困扰学校、家长的普遍痛点。

为破解校园餐饮监管难题，打通家校共育“最后一公里”，去年10月，皋兰县教育局创新推出“妈妈食堂”机制，择优聘用责任心强、具备餐饮经验的学生家长入驻后厨，通过系统化培训、全过程参与、常态化监督，构建闭环管理体系。目前，全县“妈妈食堂”覆盖率达21%，以温情监督、透明运营、家校联动的新模式，筑牢校园食品安全防线，守护学子“舌尖上的成长”。

家常烟火暖校园三餐

凌晨5点，天边泛着淡淡晨光，走进皋兰三中的校园，处处静谧，只有食堂后厨灯火通明、暖意融融。干净整洁的操作间内，工作人员穿戴整齐，开启了一天的忙碌。食材验收、分类摆放、清洗备料、手工制作，每一个环节有条不紊、严谨细致。

当日早餐是小笼包，从和面、揉面、调馅，到捏褶、制作、上锅、蒸煮，全程当日新鲜制作，杜绝隔夜食材，最大程度保留家常口感。供餐结束后，工作人员细致擦拭餐桌、清理地面、消杀厨具，全方位清扫后厨与就餐区域，让食堂始终保持干净整洁的环境，为下一餐做好充足准备。

皋兰三中现有在校学生800余名，其中近四分之一的学生在校就餐，一日三餐都依托学校食堂保障。皋兰三中副校长施业文坦言，此前学校始终用心优化餐饮服务，在食堂门口设立意见征集栏，每周一定时公示本周食谱一览表，主动倾听师生诉求，饭菜口味、分量适配等问题，依旧偶有意见投诉。

而如今，师生、家长的负面意见大幅减少，校园就餐满意度显著提升，这一切的改变，都源于食堂里一位特殊的从业者——兼具厨师与学生家长双重身份的焦志宏。

“所有家长的心愿都一样，孩子吃得安全、吃得健康，才能身体康健，安心投入学习。”身为七年级学生家长，焦志宏入驻食堂工作后，始终把家长的一份关心融入岗位。食材验收环节，他坚守底线、绝不将就，但凡新鲜度不达标食材一律拒收；菜品制作环节，严格遵循食品安全操作规范，摒弃重油重盐、辛辣刺激、腌制发酵的菜品，专注制作清淡适口、营养均衡的家常饭菜。

不止于此，焦志宏还主动搭建家校沟通桥梁，常年在家长群征集就餐意见，根据学生成长需求、家长建议动态调整菜品品类和供应分量。细致贴心的服务、贴合家常的味道，让孩子们的就餐体验大幅提升。

“我们都特别信任焦叔叔，他做的饭菜和家里一样好吃。”家住黑石镇、长期在校食宿的七年级学生李文昊笑着说，同学们都知晓焦叔叔的双重身份，大家有任何就餐需求都会主动反映，即便暂时无法满足，也能得到耐心解释，彼此相互理解信任。

全程监督筑牢安全防线

时至正午，气温渐升，三川口学校食堂一派繁忙有序的景象。针对连日高温天气，食堂贴心调整餐食安排，提前制作清凉爽口的凉面，还特意备好温度适宜的面汤，让孩子们在夏日也能舒心就餐，细节之处尽显“妈妈”温情。

“教育从来不是学校的独角戏，而是家校双向奔赴的合作。”三川口学校校长李振东表示，校园食堂引入家长从业者，不仅充实了食堂服务力量，更搭建起最接地气的监督体系和沟通桥梁。家长身处后厨一线，能够精准捕捉食堂运营、学生就餐的各类问题，第一时间反馈诉求、传递意见，推动学校快速整改优化，让校园餐饮管理更贴合学生需求、贴合家长期盼。

五年级学生家长杨慧霞，是三川口学校的一名“食堂妈妈”。日常工作中，她不仅承担洗菜切配、食材处理、食品留样、餐具消杀等基础工作，更肩负着监督把关的重要职责，全程紧盯食材验收、加工制作、卫生消杀、食品留样等关键环节。一旦发现安全隐患、服务问题，可直接对接学校后勤部门，甚至反馈至县教育局，实现问题直通、闭环整改。

“身在食堂，我既是服务者，也是家长监督员。”杨慧霞感触颇深，依托双重身份，她能精准发现学生就餐中的细微问题，及时配合学校调整优化。同时，亲身参与食堂运营后，她更理解学校餐饮管理的难点与细节，面对部分家长的误解和质疑，她会主动发声、耐心解释，化解家校隔阂，凝聚育人共识，让家校从“相互质疑”变为“同向同行”。

家校共育解锁共赢新局

在什川，当地蓬勃发展的文旅、林果产业带动群众增收致富，村民经济条件稳步提升。相比于务工增收，什川明德小学“妈妈食堂”机制的运行因岗位可兼顾家庭教育和收入，受到有娃家庭的青睐。

“以前夏天在梨园打工，只有短短几个月收入，常年早出晚归，根本顾不上老人和孩子。”明德小学“食堂妈妈”王桥说起如今的工作，满是欣慰。入驻学校食堂后，她拥有了每月稳定的收入，工作地点离家近，既能踏实挣钱，又能照料家中老人、陪伴孩子成长，一举多得。

家校双向赋能的红利，在校园治理中愈发凸显。什川明德小学教导主任刘晓斌介绍，自“妈妈食堂”机制落地以来，校园食品安全、菜品质量、就餐服务相关的家长投诉、意见反馈几乎清零。常态化家访中，家长们对这一创新举措纷纷点赞、高度认可，为学校深度推进家校共育、提升校园治理水平筑牢了坚实基础。

据皋兰县教育局校安办主任魏眼苍介绍，在皋兰县各校园餐实施学校，“妈妈食堂”带来的改变清晰可见——后厨操作更规范、食材品质更可控、菜品口味更家常、家校沟通更顺畅、学生就餐更安心。家长从旁观者变为参与者，从质疑者变为监督者，破解了校园餐饮信息不透明、监督不到位的治理难题。

迭代升级守护舌尖幸福

不少人误以为“妈妈食堂”只是简单的家长就近就业，实则是皋兰县校园餐饮治理的创新突破，构建起一套标准化、规范化、常态化的治理体系。据皋兰县教育局校安办主任魏眼苍介绍，该机制严格落实“岗前培训+全程参与+动态监督”的闭环管理模式，所有入职家长从业者必须先参加食品安全知识、操作规范、应急处置等专项培训，考核合格、持证上岗，从源头保障服务专业性、规范性。

机制落地以来，治理成效显著。各校在校就餐学生数量稳步增加，餐饮浪费现象大幅减少，家长对校园餐饮的疑虑持续降低，满意度持续攀升，校园餐饮治理质效实现双重提升。

皋兰县教育局分管副局长安静表示，全县将持续抓实抓细“妈妈食堂”常态化运行，持续推进食材采购、验收、菜谱设计、加工制作、卫生消杀全流程公开透明，严把食材准入、加工操作、卫生安全三大关口。同时持续扩大模式覆盖范围，吸纳更多家长就业，创新推行“家长监督员”轮值制度，让更多家长深度参与校园食堂管理。

◆记者手记

食品安全无小事，学生健康是大事。校园食品安全，是牵动万千家庭的民生大事，也是守护青少年健康成长的底线工程。学子们餐桌上的一餐一食、一菜一饭，不仅关乎成长健康，更承载着家长的期盼、城市的温度与教育的初心。皋兰县创新推行的“妈妈食堂”，“妈妈们”以“时时放心不下”的责任感制作一餐一饭，让校园食品安全文件上的“必须”“不准”走向实践、成为日常，形成家长监督、部门监管、学校管理强绑定的共治格局。同时，皋兰县也以此为抓手，为优质教育探索出一条家校同心、常态共治的可借鉴样本。

兰州日报记者 安娜 文/图（兰州晚报）