湖北
阳春面是江南一带再普通不过的家常吃食，名字听着雅致，骨子里却朴素得很。据说从前有人觉得这么简单的面不该有名字，便随口叫了“阳春”，因为一碗光面卖一个铜板，而“阳春”在旧时指代十文钱，倒也贴切。另有一种说法，是农历十月小阳春里，人们爱用新收的麦子做面吃，清汤白面，正应了那春光明媚的意思。不管名字怎么来的，这碗面从没想过要当主角，它只是安安静静地待在江南人家的灶台上，在不想大费周章做饭的日子里，用最快的速度端出一碗温润的安慰。
做阳春面不需要什么复杂的准备。烧一锅水，水要多些，等水翻滚的时候，就可以准备汤底了。拿一个大碗，放一小勺猪油、一点点盐、几滴酱油，喜欢的话可以加一小撮切得细细的香葱。猪油是这碗面的灵魂，少了它，汤底就少了那股滑润的香气；酱油不用多，只是为了让汤色带一点点暖褐。然后用烧开的面汤冲进碗里，猪油遇热立刻化开，葱花的香味也被激出来，整个厨房瞬间就暖了。
面条最好用细薄的新鲜切面，干挂面也可以，但口感会硬一些。把面下到沸水里，用筷子轻轻拨散，等面浮起来后再煮一小会儿，捞出来之前可以先挑一根尝尝，没有硬芯就可以出锅了。把面沥干水放进调好汤底的碗里，面条在清汤中舒展开来，根根分明，汤面浮着细碎的油花和葱绿。不需要任何浇头，也不用配菜，就这么清清白白地端上桌。
吃阳春面吃的是那份简单。第一口先喝汤，热乎乎的带着猪油的香和葱的清甜，很舒服。然后夹起一筷面，面条滑润有咬劲，不会太烂也不会太硬，呼噜呼噜几口就能吃完大半碗。它不会让你觉得太饱太腻，刚刚好的分量，吃完胃里暖暖的，人也很放松。在江南很多人家，阳春面是早餐、是夜宵、是生病时的开胃饭，也是不想做饭时的依靠。它不华丽，不张扬，却总能在最需要的时候，用最简单的方式把人照顾好。
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