上海
图片来源：视觉中国
蓝鲸新闻6月10日讯（记者 代紫庭）近日，国家市场监督管理总局发布关于32批次食品抽检不合格情况的通报。其中，一批次标称正大食品企业（上海）有限公司销售、吉林正大食品有限公司生产的蜀迷小酥肉（裹粉调理鸡肉）椒香，被检出脱氢乙酸及其钠盐项目不合格。
通报显示，该批次产品由上海食萃商业管理有限公司长宁第一分店销售，规格为400克/袋，生产日期为2025年6月9日，保质期为冷冻保存12个月。不合格项目为脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），检验值为0.0959g/kg，标准值为“不得使用”。相关不合格产品信息显示，该批次产品经复检后仍被判定不合格，初检结果为0.102g/kg。
针对上述事项，正大食品方面回复蓝鲸新闻记者称，公司对此高度关注，收到抽检结果后当日启动处置程序，对涉事批次产品进行排查并召回等处理，现已整改完毕。
对于该批次产品不合格的原因，正大食品表示，本批次产品问题系公司在上游供应商辅料质量审核环节不足导致。目前，公司已暂停与涉事供应商合作，并同步开展供应链专项风险排查。
一位餐饮行业人士向蓝鲸新闻记者介绍，小酥肉这类裹粉调理鸡肉，通常涉及原料肉处理、腌制滚揉、调味、裹粉或裹浆、速冻等多个步骤。“如果终产品里检出脱氢乙酸及其钠盐，不一定只是在最后成品里加了东西，也可能是腌料、调味粉、裹粉这些原辅料带进去的。”
国家市场监督管理总局提示，脱氢乙酸是一种低毒高效防腐、防霉剂，在酸、碱条件下均有一定抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强，对人体毒害较小。预制肉制品中检出脱氢乙酸及其钠盐，可能是为减缓产品腐败变质而超范围使用。
不过，新版标准已经收紧了使用范围。按照GB 2760—2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，预制肉制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。该标准于2025年2月8日实施，而本次被通报的正大蜀迷小酥肉生产日期为2025年6月9日，已经在新标准实施之后。
这也意味着，新标准实施后，速冻调理肉企业需要重新核对相关产品配方及原辅料合规情况。尤其是小酥肉这类裹粉调理肉制品，生产中会使用复合调味料、腌料、裹粉等辅料。如果上游辅料仍沿用旧标准下的配方，或企业在供应商审核、原辅料检测环节把关不足，终产品就可能出现不符合现行标准的情况。
对于涉事产品的后续处理，正大食品表示，公司已就相关产品售后服务建立专项处理机制，对消费者咨询、退换货等诉求进行及时响应和妥善处理。经整改后，公司生产的其他批次同类产品已多次提交市场监管部门进行监督抽检，检测结果合格，各项指标符合规定。后续，公司将进一步强化供应商准入及定期审查管理机制，升级原辅料检验标准，增加相关项目检测频次。
除了正大小酥肉，本次市场监管总局通报的32批次不合格食品中，还涉及多类常见食品质量问题。
其中，太太家宴调味品在抖音销售的、标称新泰市兴泰酿造有限公司生产的黄豆头道酱油，苯甲酸及其钠盐检验值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求；吃千家方便食品店在京东销售的、标称安徽合韵国药有限责任公司生产的哈基米南北绿豆植物饮料，胭脂红检验值不符合食品安全国家标准规定。
微生物指标不合格也出现在多款食品中。浩浩零食调味铺在淘宝销售的燕麦麸，被检出霉菌数、大肠菌群数、菌落总数不符合食品安全国家标准规定；满满福方便速食店在拼多多销售的、标称河南焦作优品优客食品有限公司生产的老鸡汤香菇米线，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
市场监管总局表示，对抽检发现的不合格食品，有关省级市场监管部门已组织开展核查处置。
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