“罗湖最被低估的店，我想天天吃”

“来了就是深圳人。”

“粤菜来了深圳，也应该有深圳的变化。”

这就是这家店最有意思的地方

它做的不是标准答案

而是一群老深圳人自己吃出来的“深圳味道”

紫苏大肠啫凤爪|墨汁海鲜银针粉|手打双蛋肉丸

鲍汁黑豆腐|盐焗奄仔蟹|白切鸡

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在罗湖，新发现一家「鸿荣发·深圳味道」。说它新，只是店新，背后的味道不新。1992年，团队就在罗湖做粤菜，一干就是三十几年。

如今重新回到罗湖，他们想端回来的，不只是传统粤菜，而是一桌老深圳人熟悉的本地味道：有粤菜的底子，也有客家、潮汕、佛山、台山、湛江等风味在深圳融合后的变化。

老板Davy哥在南头长大，高中就开始做餐饮，身边合作的师傅和朋友，也都是老伙计，经验丰富。第一次来，他推荐我们从这5道菜开始吃起。

“每天现买现做，手工量是别家3倍”

大肠和凤爪，好多餐厅直接拿半成品热一热就上桌。这家不一样，老板说，半成品有冰箱味，口感也差。

所以他们每天从市场买新鲜的回来，自己洗，自己卤，再放进砂锅慢慢啫。光是费的人工，就是普通餐厅的两三倍。

砂锅一开盖，紫苏的香气混着热气往上冒。大肠弹牙，虎皮凤爪软糯，越嚼越香。这道菜真的很适合配酒，隔壁桌大哥一个人就干了大半煲。

“深圳南头人才懂的粉，店里创新加入了墨汁海鲜”

银针粉是深圳南头地区的特色，其他地方不多见。老一辈深圳人熟悉，年轻人可能没怎么吃过。

传统做法偏清淡。店里在传统上做了微创新，加了海鲜和墨汁。

银针粉本身口感弹牙，吸收了海鲜的鲜和墨汁的咸，比传统版更浓郁、更鲜甜。上桌时粉条乌黑发亮，配着鱿鱼圈和虾仁。一口下去，弹牙爽口，海鲜味足。

“咸蛋黄+皮蛋+手打猪肉丸，别处吃不到”

深圳少见，老板自己琢磨的。鸭蛋蒸熟，一颗颗磕开，只留蛋黄。鲜猪肉不用机器，手工反复摔打，直到起胶。再把皮蛋碎和蛋黄一起拌进猪肉里，揉成团，上锅蒸。

咬一口，咸蛋黄的沙、皮蛋的香、猪肉的弹，一层层化开。底下铺了紫苏叶，上面撒了薄荷叶，带着一丝清凉。一桌人几下就抢光了。

“花10小时做一块豆腐，深圳难找到第二家”

很多人第一次来不会点它，但它却是我心中“被严重低估的手工菜”。

它不是买现成的豆腐，而是从黑豆、芝麻开始，打浆、蒸、定型，再煎到表面微脆，最后用鲍汁焗。全程10个小时，光是这个时间，就足够让很多餐厅直接放弃。

吃起来外脆里嫩，外面微焦，里面嫩滑。豆香、芝麻香和鲍汁融在一起，越吃越和味。连汁水拌饭都很带劲。

“在深圳，本地人爱吃这种蟹，不吃大闸蟹”

老深圳都爱吃的奄仔蟹，每年5月到8月最肥，现在正是时候。店里选用台山精选的奄仔蟹，做法只用盐焗，不挂糊，不抹浆。

壳一掀开，半流沙的膏像咸蛋黄，入口绵密，咸香慢慢散开，满口都是化开的甜。再拆点肉，也是清甜的。店员说，吃过的基本都会回头。有香港客专程跑来深圳，就为了这一口蟹。

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“试过10多种鸡，才敢说灵魂是鸡和花生油”

老板说，这是他追求了几十年的一道菜——最简单、最家常，却最难做好。

店里试了10多种鸡，最后挑出来的，成本比别人高出一大截。吊鸡的水，用虾仁和瑶柱提前煲出来，让鸡肉除了本身的鲜，还多了一层清甜。蘸料用的花生油，是找了很久的乡下供应商，又香又浓。

鸡皮黄亮，爽脆弹牙；鸡肉嫩滑带汁，嚼起来满口鸡香。蘸点酱料，味道更加丰富，却不盖过鸡本味。

“比炒米粉麻烦三倍，现在没人愿意做了”

煎米粉，现在很少见了。做法太麻烦，很多店不愿做。普通炒米粉几分钟出锅，这个要慢慢煎成饼状，两面金黄，里头还不能焦，是不太容易还原的老手艺。

外层焦香酥脆，里面软糯有米香。配着紫甘蓝和牛肉片一起吃，牛肉的汁水慢慢渗进米粉里，每一口都带着肉香。脆的、软的、香的，口感很丰富。

“一头牛只有一点点，猛火爆炒，有镬气”

牛胸口油，一头牛只有很少的量，油脂丰富但处理不好容易腻。

店里用红葱头和青葱一起爆炒，火候够猛，把油脂逼出一部分，留下脆嫩的口感。不腻，很香，就着它能多扒一碗米饭。这道菜建议趁热吃，凉了脆度会降。

“连不吃苦瓜的人都愿意多夹两筷子”

很多人怕苦瓜的苦。店里加话梅汁来中和，入口先是酸甜，接着微苦，最后回甘。苦味压得很轻，不爱吃苦瓜的人也愿意多试两口。

同行的老吃家说，拿它配肉菜特别妙。肉绵软，凉瓜脆；肉油香，凉瓜清。一起嚼，脆的压住腻，凉的化开油，口感层次很不一样。

“现点现拉，小时候的味道”

现在会拉奶茶的店越来越少了。他家的奶茶还是老式做法，不用摇杯，不用机器，就是两只壶、一把茶、一罐奶，全靠师傅的手劲。拉出来的奶茶有层次，不甜不腻。很多客人说，喝到了小时候的味道。

“95%手工制作，现做现上桌”

铁板牛肉｜菠萝叉烧｜辣焗九肚鱼

店里95%都是手工现做，不预制。大厨做了三十多年，副手也跟了二十年以上，不用半成品，不省工序。

不过吃这家，我个人建议别一个人来，最好三四个人起步，点一桌——它不是靠哪道菜一口封神，而是几道菜凑在一起吃，才能完全吃透这家店。

「鸿荣发·深圳味道」罗湖店，就开在红岭南地铁站附近。一进门，复古招牌、暖黄灯光、霓虹灯管，挺有接地气的老派感觉。

但最抓人的不是装修，而是明厨亮灶，能近距离看见师傅颠勺、起锅、收汁，火苗蹿着，铁锅响着，锅气冒着，菜还没上，胃口就先被勾起来了。

罗湖店一开门，最高兴的是老熟客：街坊阿叔、本地家庭、还有专程过关的香港朋友。以前得跑宝安，现在罗湖就能吃上了。

带外地朋友来这儿挺省心的——人均不过百，就能吃到深圳味道，而且不少菜色别处还真没有。

最近美食部落给大家拿了一波独家福利：新店开业第一波优惠，78抵100元，深圳两家店都能用，限时7天售卖，有需要的朋友可以先囤上啦～

鸿荣發·深圳味道(罗湖首店)

人均

97元

（数据来自点评网）

营业时间

11:00-14:00

17:00-24:00

周末及节假日

11:00-24:00

地址

罗湖区 红岭南路8号街区

金融中心大厦南座C02（京基晶都酒店左侧）

（ 距地铁9号线红岭南站C口步行90m ）

小tip

1.有10人以上包间，包间无低消、无服务费

2.如需提前定位，可以电话联系：

其他门店地址

11:00-14:00；17:00-24:00

宝安区 海秀路19号国际西岸商务大厦101

（ 距地铁宝华站A2口步行260m ）

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