湖北
入夏之后气温走高，体内湿气跟着加重，我的肠胃总时不时闹别扭，稍微吃点油腻厚重的东西就胀得难受。平时我挺爱吃鱼，但发现不是所有鱼类都适合夏天吃，有些鱼肉纤维偏硬，自带不少油脂，闷热天吃下去不光满嘴发腻，肠胃消化起来负担也很重，吃完容易闷胀不舒服，这段时间我都刻意避开这类鱼。
后来我换了几种口感清爽的鱼，体验感一下子好很多。这类鱼肉细嫩紧实，油脂含量低，吃起来清淡爽口，不会给肠胃添负担，日常家常烹饪都合适，价格也亲民划算，经常买来吃。夏天本身脾胃运化弱，选食材尽量挑温和好吸收的，吃鱼优先选清淡低脂的种类，既能解馋补充营养，也能减少湿气给身体带来的不适感。
01 红烧鳊鱼
✅ 亮点：我家常烧这条鳊鱼，鱼肉软嫩细腻，脂肪少，优质蛋白很好消化，搭配青红椒、葱姜一起焖，鲜辣开胃，吃着一点不腻口。
夏天闷热湿气重，脾胃运化本来就差，重油厚肉吃完总觉得胀胀的，鳊鱼性质温和，家常红烧做法清淡入味，价格也亲民。解馋下饭还不会加重肠胃负担，老人小孩吃着都舒服，夏日吃鱼选它再合适不过。
食材：鳊鱼1条（约500g）、小葱3根、生姜1小块、大蒜6瓣、青红椒各1个、米酒2勺、老抽1勺、盐、味精少许、菜籽油适量
1️⃣锅烧热倒入菜籽油，薄薄撒一层盐，放入处理干净的鳊鱼，中小火慢煎至两面金黄定型，不容易破皮；丢入切好的姜蒜碎，小火煸出浓郁蒜香，去腥又增香；
2️⃣淋两勺米酒去腥提鲜，倒入足量开水没过鱼身一半，加少许盐、味精、老抽上色，盖盖小火焖10分钟，鱼肉充分入味；
3️⃣汤汁熬到浓稠状态，放入切好的青红椒段，再焖2分钟激出椒香；
4️⃣最后铺上整把小葱，保留少许汤汁直接出锅。
02 蒜蓉豆豉蒸鱼
✅ 亮点：我夏天总爱做蒜蓉豆豉蒸鲈鱼，鱼肉嫩得入口就化开，几乎没有多余油脂，满满的优质蛋白，搭配豆豉和剁椒提鲜，清爽开胃一点不腻。
天热湿气缠身，肠胃总没胃口，清蒸做法少油清淡，不用厚重调料，吃下去消化无压力。鲈鱼肉质软嫩温和，日常吃不容易给脾胃添负担，简单蒸一蒸就鲜香味足，全家都爱吃。
食材：鲈鱼一条、剁椒两勺、豆豉10克、蒸鱼豉油20克、盐1克、姜片3片、葱花少许、料酒20克
1️⃣准备好材料，因为今天要蒸的鱼是孔雀形状的，所以在杀鱼的时候要从鱼鳃部取出内脏。这时候把鱼的头尾切下来，鱼身切成大约1CM宽度的片，注意，肚皮处不要切断；
2️⃣接下来这一步很重要，就是将切好的鱼进行腌制，放入料酒和姜片，盐，手轻轻按摩腌制10分钟，腌制好的鱼一定要倒出腌出的汁水再蒸；
3️⃣腌制鱼的时候可以把佐料准备一下，蒜末和剁椒蒸鱼豉油混合成酱汁；
4️⃣将腌制好的鱼摆盘，多出来的块垫在鱼头下方，把酱汁均匀的淋上鱼上，放入烤箱里蒸8分钟即可，蒸好后不要取出，虚火再蒸3分钟即可出锅。
03 红烧鱼
✅ 亮点：我一到夏天就常烧红烧鲫鱼，鱼肉细嫩鲜甜，蛋白充足还好吸收，配上姜葱蒜、小米辣焖煮，鲜辣入味特别开胃。
闷热天脾胃容易虚弱，鲫鱼肉质清爽不油腻，温补不燥，不会积滞难消化。简单红烧去腥提鲜，吃完整个人都舒服，清淡又解馋，老人小孩都适合，日常家常吃再合适不过。
食材：鲫鱼、姜葱蒜、小米辣
1️⃣将鱼清洗干净，全身抹一层盐，加料酒和葱姜腌制10分钟去腥，鱼肉不腥的关键就在这一步！将腌好的鱼全身抹上一层淀粉，可使鱼皮不破；
2️⃣起锅烧油，油热将鱼煎至两面金黄捞出；
3️⃣锅留底油，放葱姜蒜、小米辣炒香后，加一勺豆瓣酱炒匀，加适量清水（没过鱼身），加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量鸡精和胡椒粉调味，放入煎好的鱼，中小火焖煮15分钟后装盘；
4️⃣往汤汁里面倒入半碗淀粉水，勾芡汤汁后，淋到鱼身上即可完成！
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