广东
提起乐山美食，很多人只熟知网红小吃，可真正懂行的本地人，都会钻进箱箱街、东大街、府街这些老街区，寻访那些经营数十年甚至上百年的老牌门店。下面八家门店均有据可查、口碑久经考验，涵盖正餐、早餐、小吃、卤味，带你尝遍嘉州沉淀百年的烟火滋味。
游记肥肠位于箱箱街 161 号，始创于 1855 年，是传承五代人的百年非遗老店，也是乐山肥肠美食的代名词。店铺坚守百年烹饪手法，招牌豌豆肥肠汤汤色浓郁，肥肠耙而不烂，搭配炖得软烂出沙的豌豆，鲜香醇厚。除此之外，红烧肥肠、火爆肥肠也是人气单品，火候把控恰到好处，肥肠处理得干净彻底，没有一丝腥气。百年老店没有花里胡哨的装修，桌椅陈设依旧保留老式风格，来往食客既有土生土长的老乐山人，也有慕名而来的美食爱好者，一碗肥肠汤，喝出跨越百年的老味道。
赵鸭子甜皮鸭门店在新村街 117 号，创立于 1939 年，三代人坚守手艺，获评四川老字号与市级非遗。店家沿用传统三卤三炸工艺，选用本地散养土鸭，先卤入味，再刷上麦芽糖油炸，成品表皮红亮酥脆，糖衣香甜不齁，鸭肉紧实油润，甜咸比例拿捏得十分精妙。每天门店现做现卖，出炉的甜皮鸭香气能飘满整条街巷，本地人日常会买上半只当作零食，逢年过节更是采购热潮不断，是乐山美食对外的一张亮眼名片。
学道街 16 号的赖阿婆甜皮鸭，1984 年正式营业，同样是三代人经营的老牌店铺。相比别家，这里的甜皮鸭甜度更加柔和，油脂分布均匀，外皮焦香，肉质鲜嫩。这家店低调不少，很少出现在网红推荐里，却是本地居民日常采购的首选。不少老顾客从小吃到大，认准这一口熟悉的味道，简单的售卖窗口，日复一日飘出鸭肉的香气，默默守护着老街的烟火。
叶婆婆钵钵鸡开在东大街 41 号，拥有四十多年经营历史，是乐山钵钵鸡的标杆门店。分为红油、藤椒两种经典口味，红油款醇厚香辣，藤椒款清麻鲜香，各类荤素食材串在竹签上，浸泡在秘制汤底中，充分吸收汤汁风味。鸡汤打底的汤底鲜味儿十足，夏天吃上一顿，清爽解腻，是乐山人夏日聚餐、解馋的不二之选。门店常年客流不断，几十年味道稳定，成为钵钵鸡品类里难以超越的老牌经典。
牛华祝氏豆腐脑地处东大街 93 号，经营三十余年，承包了无数乐山人的早餐时光。乐山豆腐脑和别处截然不同，勾芡后的汤底浓稠顺滑，搭配粉蒸牛肉、酥黄豆、花生、香菜，一口下去口感丰富，麻辣鲜香层层递进。本地人还喜欢搭配街边咔饼一同食用，干湿结合，饱腹感十足。清晨的门店热气腾腾，邻里街坊、上学的孩子、上班的路人齐聚于此，一碗豆腐脑，开启元气满满的一天。
府街华姐凤爪扎根滨江路南段 226 号，从最初的流动小摊发展成固定门店，至今已有三十年光景。主打蒜香、双椒两种口味凤爪，鸡爪炖煮得软糯脱骨，调料渗透到每一丝肉质中，辣度适中，越啃越香。不管是当作追剧零食，还是下酒小菜，都十分合适。小店位置好找，价格亲民，凭借扎实的口味，在老街积累了大批忠实食客。
徐凉糕是府街有名的老牌小摊，走过了五十多个春秋，是乐山夏日解暑的标配。手工熬制的凉糕质地绵密 Q 弹，淋上店家秘制的浓稠红糖浆，还带着淡淡的桂花香气，清甜爽口，软糯不粘牙。一对老夫妻常年守着小摊，用料实在，分量充足。酷暑时节，来往路人都会停下脚步吃上一碗，冰凉的口感瞬间驱散燥热，这是属于嘉州夏日独有的甜蜜记忆。
育贤街 26 号的小李油炸，是本地经营二十多年的宵夜老店，承载了几代乐山人的童年回忆。店家使用传统卤油炸制食材，牛肉、排骨、五花肉、素菜样样齐全，炸至表面干香，撒上本地海椒面，香气扑鼻。每到傍晚，小摊周边就热闹起来，食客围坐在一起，吃着油炸小吃、聊着家常，烟火气十足。
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