湖北
成都冰粉是川菜餐桌上的经典配角，也是当地人心中必不可少的消暑甜品。它的历史可以追溯到明朝末年，据记载，冰粉最早出现在今眉山彭山区一带。相传当地一位名叫王味缘的女子上山采梨时，无意中将一种野生植物的果实抖落进水里，不久后水竟凝结成晶莹剔透的块状物，入口冰凉爽滑。后来她试着加入红糖水，发现味道更佳，便开始在街边售卖，冰粉的名声就这样传开了。到了清代，冰粉已成为成都街头常见的小吃，卖冰粉的小贩挑着担子走街串巷，成了很多人童年的夏日记忆。
制作冰粉的传统方法，是用一种叫“假酸浆”的植物种子来搓制，这种种子也被称为冰粉籽，原产自秘鲁，明朝时期漂洋过海来到中国。做法是把冰粉籽装进纱布袋里，系紧袋口后放进凉水中浸泡，然后像洗衣服一样反复揉搓。随着搓揉的动作，纱袋里会慢慢渗出浓稠的透明果浆，这个过程还能把空气带进去，形成细密的小气泡。等到搓不出浆液了，再加入少量澄清的石灰水搅拌均匀，静置一两个小时，原本稀薄的浆水就会凝固成颤巍巍的果冻状，这就是手搓冰粉。
冰粉本身没有味道，全靠配料和糖水来提味。最经典的吃法是浇上一勺浓稠的红糖水，红糖要熬到像琥珀一样黏稠，入口回甘不腻。配料方面可就丰富了，花生碎、葡萄干、山楂粒、熟芝麻是基础款。后来慢慢发展出更多花样，比如加入现炸的糯米糍粑做成“糍粑冰粉”，软糯和爽滑在嘴里碰撞；加入银耳、小汤圆和醪糟做成“三鲜冰粉”，清甜中带着淡淡的酒香。水果冰粉、玫瑰冰粉也是常见的选择，各家有各家的配法，都可以根据喜好来搭配。
在四川，冰粉和火锅、串串是绝配。麻辣吃得正酣时来上一碗，冰凉爽滑的冰粉带着红糖的甜润划过舌尖，燥热和辣意瞬间被抚平。如今走在成都的街头巷尾，从老小区楼下的手推车到热闹商圈的专门店，冰粉始终是夏天的固定角色。它没有复杂的工艺，也不需要多讲究的食材，就是那份简单直接的清凉和甜润，让人在闷热的午后，忍不住想停下脚步来上一碗。
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