湖北
一晃到六月，气温一天比一天燥热，不少人一到夏天就犯愁没胃口。很多人为了清爽干脆顿顿只吃素，总觉得荤菜油重难下咽，其实这么吃反倒伤身体。夏天出汗多、身体耗损大，饮食可不能缺荤，荤素搭配均衡才能安稳过完盛夏。比起牛羊肉这类红肉，我更推荐大家多吃鸡肉，性价比高，油脂少还易消化，吃着完全不腻口。
鸡肉温和滋补，不会燥热上火，充足的优质蛋白能补足夏日消耗，脂肪含量很低，家里长辈常吃也能减轻血管负担。里面含有的精氨酸还能帮着疏通血管、平稳血压，搭配多种维生素与钙质，营养好吸收，常吃能帮我们稳住抵抗力。今天我整理了几道简单又下饭的鸡肉家常做法，做法省事，开胃解馋，适合整个夏天轮换着做。
01 茄汁鸡块
✅ 亮点：入夏天热孩子总没胃口，我常做这道茄汁鸡块，酸酸甜甜，开胃又好吃，超级适合孩子食用。鸡胸肉高蛋白低脂，搭配鸡蛋补足营养，葱姜去腥不燥热，裹粉炸完外酥里嫩。番茄调的酱汁清爽不腻，酸甜口感刚好消解暑天沉闷，荤素搭配均衡，既能补充
食材：鸡胸肉500克、鸡蛋1个、生姜20克、葱20克、生抽1勺、胡椒粉半勺、料酒1勺、盐半勺、淀粉2勺、面粉2勺
酱汁：蕃茄酱4勺、清水4勺、生抽2勺、蚝油1勺、醋1勺、白糖半勺、淀粉1勺、盐少许
1️⃣生姜去皮洗净切姜丝，葱洗净切段；
2️⃣取一个小碗，加入4勺番茄酱，4勺清水，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，半勺白糖，1勺淀粉，少许盐，搅拌均匀待用。
3️⃣鸡胸肉洗净切小块，加入葱段和姜丝，加入适量盐，半勺胡椒粉，1勺生抽，1勺料酒，搅拌均匀腌制一会，再加入2勺淀粉，2勺面粉，1个鸡蛋，拌匀待用。
4️⃣热锅放入500毫升油，烧至9成热，把鸡块一块一块放入锅里，炸至金黄酥脆，捞出控油。
5️⃣重起一个锅，把酱汁倒入锅里，煮至浓稠，把炸好的鸡块倒入锅里，快速翻炒至酱汁完全被鸡胸肉吸收即可。 美味的茄汁鸡胸肉做好了，出锅撒上白芝麻即可。
02 香菇滑鸡
✅ 亮点：比黄焖鸡还要好吃的香菇滑鸡，我最近真是爱惨了。鸡腿肉滑嫩不柴，配上秋天肥厚的香菇，那股子鲜味蒸一蒸就全跑出来了。泡椒是点睛之笔，一点点微辣特别开胃，不会盖住食材本来的味道。夏天吃这种蒸菜最舒服，不上火还养胃，营养都锁在汤汁里。每次掀开锅盖，葱香混着菌香扑面而来，孩子都说比外卖的黄焖鸡香多了。简简单单蒸一蒸，鲜嫩多汁，拌饭能吃两大碗。
食材：鸡腿3个、香菇5朵、大蒜2瓣、小葱2颗、泡椒一勺
1️⃣鸡腿剁成块，放入蒜末和葱段，半勺食盐，半勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，拌匀腌制二十分钟；
2️⃣香菇切块，放在腌好的鸡块上，再加一勺泡椒酱，水开上锅蒸二十分钟，再撒上点葱花就可以啦。（没有泡椒放小米辣也可以哦，当然不喜欢吃辣也可以不放呀)
03 剁椒蒸鸡
✅ 亮点：天热就爱做这道剁椒蒸鸡，原汁原味鲜透入味。蒸制要二十五分钟，我一般煮饭时把它放进电饭煲同蒸，省心还不额外耗燃气。鸡腿肉高蛋白低脂，吃着嫩而不腻，对比猪肉更清爽无负担。鲜辣剁椒搭配姜蒜红椒，开胃解闷，鸡肉好吸收能补足夏日消耗，蒸制做法少油清淡，荤素搭配均衡，老人小孩都适合。
食材：鸡腿3个、红椒半个、生抽2汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、玉米淀粉1汤匙、剁椒1汤匙、胡椒粉半汤匙、盐2克、生姜3片、香葱3根、大蒜3瓣
1️⃣鸡腿切块洗净，清水浸泡30分钟并中途换水，充分去除血水，蒸后无腥；
2️⃣控干鸡腿，加生抽、料酒、蚝油、淀粉、盐、姜丝抓匀，封保鲜膜冷藏腌制1-2小时。我一般早上备好腌好冷藏，下班直接蒸，也能和米饭同蒸，省电还增香；
3️⃣蒜切末、红椒切粒、香葱切段；腌好的鸡腿摆盘，加1勺剁椒，淋少许腌肉原汤，撒部分葱段，上锅蒸25分钟；
4️⃣倒掉盘里多余汤汁，铺上蒜末、剩余葱花，浇一勺滚烫热油激香，剁椒蒸鸡就完成了。
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