河南
1
不是关了一家，是全部。
上海南京东路步行街店，这是上上谦在全国的最后一家门店，如今也摘了招牌、撤了信息，悄无声息地退场了。
大众点评上搜不到了，小红书官方账号停在5月22日那句“明日我们歇业整顿，大家不要跑空”，之后便再无音讯。
“歇业整顿”这四个字，大概是餐饮界最温柔的告别方式。
就像谈恋爱时说的“我们先冷静一下”，大家都知道，这就是结局。
巅峰时期近30家门店、日营业额150万、粉丝排队三小时的盛况，如今只剩下社交平台上一些老照片和网友的唏嘘。
我不是对薛之谦有什么意见，恰恰相反，作为歌手他是真有两把刷子的。
但唱歌好听跟火锅好吃，是两码事。
就像你让一个川菜大厨去开演唱会，大概率也是灾难现场。
说实话，看到这个消息的时候，我第一反应不是惊讶，而是一种“终于还是来了”的释然。
因为上上谦不是第一个倒下的明星火锅店，也绝不会是最后一个。
它只是这场闹剧里，又一个谢幕的演员。
2
我们把时间往回倒几年。
那是明星搞餐饮最疯狂的年代。
陈赫的贤合庄，一度开了800多家门店，加盟费收到手软。
郑恺的火凤祥，黄晓明的烧江南，Angelababy的斗鎏火锅，杜海涛和吴昕的辣斗辣，孙艺洲的灶门坎……
仿佛火锅这个品类，是娱乐圈的第二职业。
那时候的盛况是什么样？
开业当天，明星站台，粉丝排队动辄两三个小时，社交媒体上铺天盖地的打卡帖，黄牛倒卖排队号都能赚一笔。
加盟商蜂拥而至，怀揣着“跟着明星稳赚不赔”的信念，掏出几十上百万的加盟费。
至于这火锅到底好不好吃，不重要。
因为来的人本来也不是冲着火锅来的，是冲着明星偶像来的。
这就是明星餐饮最致命的问题：它的核心竞争力不是产品，是人。
而人这个东西，在商业里是最靠不住的。
全国各大专业的火锅品牌打得头破血流，在产品上卷、在服务上卷、在供应链上卷。
你一个明星凭什么觉得自己空降下来，挂个名字就能打赢这些在行业里摸爬滚打十几年的老手？
凭粉丝爱你？
不好意思，粉丝的爱是世界上最不稳定的货币，今天能给你，明天就能给别人。
3
餐饮行业有一个特别朴素但颠扑不破的真理：复购率是命根子。
一个正常人去吃火锅，是因为想吃火锅，而不是因为这家店的老板长得帅。
粉丝可以为了打卡来一次，甚至会呼朋引伴来第二次，但第三次呢？第四次的？
当新鲜感消退，当偶像的立牌不再新鲜，当隔壁那家普通火锅店锅底更香、价格更低的时候，消费者就会用脚投票。
更何况，这些明星火锅店的定价，往往并不亲民。
两三百的人均消费，在火锅这个品类里已经不算低了。
但同样的价格，消费者可以去吃海底捞享受极致的服务，去巴奴品尝所谓的“产品主义”，或者去任何一家口碑老店吃到撑。
而在明星火锅店，溢价的那部分钱，本质上是在为明星的代言费、出场费、IP授权费买单。
消费者迟早会反应过来：我花三百块吃火锅，一百块是在给明星的名气付钱。
这个账一旦算明白了，生意就做不下去了。
当情怀的滤镜碎掉之后，剩下的就只有赤裸裸的性价比考量。
潮水退去，所有裸泳的人都得现出原形。
一锅好汤要熬八小时，一份好毛肚要千锤百炼，一个品牌的护城河要靠日复一日的积累来挖。
这些东西，流量给不了，名气给不了，粉丝的尖叫也给不了。
所有试图绕过基本功的商业模式，最后都会被基本功卡住脖子。
当一个火锅品牌最大的记忆点不是它的味道，而是创始人的八卦和段子的时候，它的天花板就已经注定了。
风口上的猪确实能飞一时，但风停了，会飞的还是只有鸟。
4
商业不是一场真人秀。
这里没有剧本，没有重来，没有后期剪辑帮你把搞砸的部分删掉。
每一个敷衍，每一次偷懒，每一分不该赚的快钱，账都记得清清楚楚。
你以为你骗过了所有人，但有一本账，叫做“时间”。
生活里很多事情都是这样，你觉得你是冲着光去的，后来才发现那只是火。
温暖是真的，但烧伤也是真的。
上上谦的故事结束了。
但关于流量、关于名气、关于什么才是真正的价值的思考，才刚刚开始。
毕竟，火锅会凉，流量会散，但人们对于好好吃一顿饭的需求，永远不会消失。
而能满足这个需求的，永远是那些把心思花在锅里的人，而不是花在热搜上的人。
道理就是这么朴素，朴素到很多人不相信，但时间会替他们相信。
术业有专攻，古人诚不欺我。
只不过，每一个时代都在用自己的方式，把这个朴素的道理重新讲一遍而已。
以此，和大家共勉！
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