江苏
来成都，没人能躲过串串香的诱惑。平价实惠、丰俭由人，一把竹签、一锅热汤，吃出地道的成都烟火气。今天结合多次实地探店的经验，从选店、食材、锅底、蘸料、吃法几个实用维度，给大家整理一份超干货的成都串串香“攻略”，让大家吃的更香！
选店：老牌地道味，网红有新意
成都大街小巷的串串店数不胜数，本地好吃的串串，无非分为老牌人气老店和特色网红新店两类，各有特色，按需挑选就不会出错。
深耕多年的老牌店，口碑和味道都是经过时间检验的。玉林串串香作为成都串串的经典代表，多年来始终保持稳定水准，是老少皆宜的地道老味道。蜀儿郎是扎根成都多年的老牌实力店铺，不靠流量炒作，全靠口碑出圈，特色的老鹰茶牛油锅底，醇厚牛油融合草本茶香，麻辣柔和，适配绝大多数人的口味。
如果想尝试新颖吃法、打卡潮流风味，可以选择人气网红新店，冒椒火辣就是具代表性的一家。它打破了传统串串的经典做法，融合了新式川味创意，口味更具特色，氛围感十足，是很多年轻人、游客打卡的热门选择，适合喜欢尝新、追求独特口感的食客。
食材：新鲜是底线，荤素搭配更解馋
吃串串好不好吃，食材新鲜度是核心。正宗的成都串串店，食材都是每日新鲜备货，肉眼就能看出质感。毛肚、黄喉、郡肝这类内脏食材，优选表面光泽度高、弹性十足的，涮完口感脆爽，鲜味十足。
数量上建议少量多次，每种先拿2-3串试吃，合口味再追加。鸭肠、郡肝这类缩水快、口感佳的食材可以多拿，丸子、豆腐泡饱腹感强，适量取用即可。同时可以把易熟食材和耐煮食材分开摆放，涮煮的时候更方便，不浪费等待时间。
锅底：麻辣够地道，清汤解腻不单调
锅底是串串的灵魂，选对锅底，味道就成功了一半。
经典牛油红汤锅底，是成都串串的精髓所在。优质牛油搭配几十种天然香料慢火熬煮，色泽红亮、香气浓郁，麻辣醇厚却不烧心、不呛喉。
不擅长吃辣的朋友，别错过清汤锅底。以老鸡、大骨慢熬数小时而成的清汤，汤色清亮、汤鲜味浓，最大程度保留食材本味。
多人聚餐首选鸳鸯锅底，完美解决众口难调的问题。一边是热辣过瘾的牛油红汤，一边是鲜醇清淡的骨汤，辣党涮肉过瘾，清淡党吃素鲜爽，两种风味随心切换，聚餐氛围直接拉满。
蘸料：百搭蘸料公式，解锁绝佳风味
同样的串串，不同的蘸料，口感天差地别。分享三款成都本地人最爱的万能蘸料，适配所有锅底和食材。
香油蒜泥碟是红汤串串的黄金搭档。基础搭配：蒜泥+香油+葱花+香菜+少许小米辣，加盐、味精调味搅拌均匀。温润的香油可以中和辣味，蒜泥提香去腥，不管是牛肉、毛肚还是各类荤菜，蘸上之后麻辣醇香，口感瞬间升级，好吃不腻。
重辣爱好者必冲干碟!辣椒面、花椒面、孜然粉混合调配，干香浓烈、麻辣十足。沥干水分的郡肝、鸭肠、牛肉串裹满干碟，每一口都是极致的麻辣暴击，辣味纯正超解馋。
清淡口和北方朋友可以试试麻酱碟，适配清汤锅底最佳。温水调开浓稠麻酱，加入少许腐乳汁、韭菜花调味，搅拌成顺滑糊状。绵密醇厚的麻酱包裹着清甜的素菜，咸香回甘，口感温润，解腻又好吃。
其实吃成都串串，吃的不仅是麻辣鲜香的味道，更是成都随性惬意的市井烟火气。平价美味、自由随性，这就是成都串串的魅力，也是专属于成都的烟火温柔，照着这份“攻略”吃，轻松吃透正宗成都串串风味!
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