北京
本报讯我国是牛肉生产与消费大国。近年来，我国牛肉生产和消费呈现新形势：养殖品种以趋瘦型为主、消费以瘦肉型牛肉为主。为契合消费新形势、生产新需求，牛肉分级新国标——GB/T 29392—2026《畜禽肉质量分级牛肉》于今年5月25日发布。为了推动牛肉新国标更好落地，日前，永辉超市与恒都集团（以下简称“恒都”）在河南省驻马店市泌阳县联手推广牛肉新国标。此次活动是商超和龙头企业“对标”牛肉新国标的行业实践。活动期间，“永辉万头活牛定向养殖基地”同步揭牌。
“消费者买牛肉，经常会遇到两个难题：一是不知部位买错了，二是回家一做就老了。”永辉超市商品中心生鲜负责人柯志一坦言，这两个问题，光靠门店技工教顾客怎么挑、怎么切，只能解决一半。另一半答案，在于牛肉本身的品质——部位切割是否精准、肉质是否稳定，这在养殖和屠宰环节就决定了。因此，永辉把标准前移到养殖端。恒都作为国内肉牛养殖加工的头部企业，从万头育肥场的规模化饲养到47道品控节点的全链路管理，为双方的标准落地提供了扎实基础。柯志一表示，永辉将在新国标颁布实施后积极落地门店应用，把等级标识融入价签和商品科普，让牛肉品质“可视化”。“现在顾客来永辉买牛肉，技工会根据烹饪方式推荐部位——煎牛排选眼肉，红烧选牛腩，涮火锅选吊龙切薄片。以后配合国标等级，顾客选起来更明白。”据了解，2026年，永辉定向养殖基地计划出栏约10万头西门塔尔牛，所产牛肉将覆盖北京、上海、重庆、成都、福州等约40个城市近200家门店。所有上架永辉门店的牛肉，都执行同一套品控标准。
“好牛肉的标准，最终要落到消费者买得明白、吃得放心上。”恒都创始人秦亚良表示，恒都将联合永辉，在新国标正式实施后率先在定向养殖基地推行分级标准，将等级标签应用到门店商品上。
据悉，GB/T 29392—2026《畜禽肉质量分级牛肉》以生理成熟度、肉色、脂肪颜色、肌内脂肪含量等指标为依据，将牛肉分为S级（瘦肉型）和F级（脂肪型），从1级到4级递减，彻底告别过去“眼看手摸”的经验判断。新国标还引入“先分类再分级”的原则，针对瘦肉型牛肉和脂肪型牛肉，分别设定差异化的分级指标，进行等级评定。有了牛肉新国标，就意味着在屠宰加工环节能够实现产品分级的要求。
牛肉新国标的落地，还需要通过标准在相关企业的深入宣贯、执行，才能让消费者买得明白、吃得放心。
为推动畜禽屠宰标准全面有效实施，充分发挥标准在规范畜禽屠宰生产经营行为、提升产品质量安全水平、促进优质安全畜禽产品供给，国家各相关部门都在积极开展标准宣贯工作。
走进企业是新标准落地的关键。活动期间，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员臧明伍、孙宝忠、雷元华在泌阳肉牛养殖基地，讲解牛肉新国标分级要求，并对鲜牛肉产品进行贴标演示，为产品贴上F1、F2、S1等分级标签。臧明伍说：“新国标落地的意义在于，消费者不需要成为牛肉专家，看等级标签就能做选择。”
此次中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）等部门专家走进企业进行牛肉分级标准宣贯，是国家相关部门开展畜禽屠宰技术标准宣贯工作的一次生动实践。据了解，2025年8月，中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）开启了畜禽屠宰技术标准“知标用标守标”宣贯行动。行动计划用5年左右时间，推动屠宰强制性标准、规程全面执行。下一步，该中心将继续开展贯标行动进企业、征集标准实施典型案例等相关活动。
详见《中国食品报》（2026年6月4日3版）
排版：刘瞳旭
审核：张亚亚
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