云南
眼下正值云南野生菌上市季，云南大学附属医院已陆续收治多起野生菌中毒病例。令人关注的是，该院普外一科一名主任医师也因烹饪、食用不当“中招”入院。多名患者还出现幻觉、肠胃不适等典型中毒症状，医院专家提醒广大群众要提高自我健康安全意识，确保食用安全。
云南大学附属医院普外一科主任医师张万福是河南人，但酷爱食用“见手青”。今年首批新菌上市后，他就与家人采购并自行烹制。因炒制总时长不足、过量食用，加之剩余凉菌未充分加热便再次食用，导致张万福很快出现舌头肿大、言语含糊、频繁打嗝等症状，同时产生“看见小人”等精神幻觉，伴有恶心、呕吐，连续两天失忆。所幸经该院急诊内科对症治疗，已顺利痊愈。
野生菌中毒后，经治疗已痊愈的张万福。
无独有偶，一名52岁患者食用黄肝菌后险遭不测。该患者与三人分食野生菌，首轮用餐无异常。之后他将剩余菌子冷藏后二次加热食用，随即出现中毒表现。起初未见明显异常，患者在家继续饮酒导致病情急剧加重，出现严重幻视。家属发现其对着已故亲人幻象说话、举止反常，甚至险些从高楼坠落，于是破门将其送医。在外院治疗数天效果不佳后转至云南大学附属医院，经规范救治，目前已能与人简单交流。
对此，该院急诊内科副主任医师朱峻波表示，作为云南省中毒救治中心、国家级重点专科，科室自5月起陆续收治野生菌中毒患者，6月进入接诊高发期，累计已达数十例。
中毒病例以误食见手青引起的神经精神类症状居多，部分重症患者因食用剧毒鹅膏、亚稀褶红菇等菌种，出现肝肾及心肌损伤，危重者需接受血浆置换、血液净化等救治。
结合多起救治案例，朱峻波提醒广大群众：切勿进山私自采摘野生菌；采购只选自身熟知、市面正规售卖的菌种；烹饪时务必足量高温焖煮满规定时长；隔夜存放的菌子切忌简单微波或短时加热后食用，尽量不吃剩菌；同餐家庭成员建议留一人少量进食或不食用，一旦有人中毒，可及时发现并送医处置。
这些菌子有毒，千万不要吃！
如何辨别毒蘑菇？
中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合发布了云南常见毒菌图，包含24种云南常见毒菌（毒蘑菇）。快存图学习↓
网传鉴定毒蘑菇秘诀靠谱吗？
答案是：都不靠谱！
不少误食者都有过在老家采食野生蘑菇的经验，认为可以靠形态、气味、颜色等特征自行识别毒蘑菇。实际上，即使是经验丰富的生物学家，也需要借助专业设备才能准确鉴别蘑菇是否有毒。
误区1：颜色鲜艳的菇才有毒？
事实上，单看蘑菇的外表，并没有绝对的安全标准。
一身雪白的鹅膏菌看起来很普通，却是一朵致命的“白毒伞”！色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞，也极毒。但很漂亮的橙盖鹅膏，却是著名的食用菌。
误区2：长在阴暗潮湿处的才有毒？
所有的菇都倾向于长在“阴暗潮湿”的地方，跟毒性无关。
可以吃的鸡腿菇经常在牛屎等动物粪便上“绽放”；而包括“白毒伞”在内的很多毒蘑菇，都生长在干净的林中地上。
误区3：不生蛆、虫子不吃的才有毒？
实际上，著名毒菌——豹斑毒伞常常被蛞蝓吃，不少有毒种类也可以生蛆。
误区4：和银器、大蒜一起煮会变黑的才有毒？
蘑菇毒素不会与银器、大蒜等发生反应。
误区5：受伤变色、流汁液的才有毒？
这也不是绝对的。像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，但它们都是味道鲜美的食用菌。
误区6：菌盖上有疣、柄上有环和菌托的才有毒？
虽然这类菌有毒种类的比例较大，但也并非绝对如此。许多毒菌并无独有的特征，如外观很平常的毒粉褶蕈就很毒。
误区7：彻底煮熟，就能安全食用？
这个原则对于细菌、病毒和寄生虫是有效的。蘑菇中的毒素会有相当一部分可以通过加热破坏，但有一部分极为顽强的能够“熬过”高温酷刑，依然保持毒性。
总之
吃菌千万朵，安全第一条
野生菌虽然味道鲜美、营养丰富
却也“暗藏杀机”
谨防误食中毒
切勿舍命陪“菌子”！
来 源 ： 国家卫生健康委员会、中国科学院昆明植物研究所、云南网
编辑：苏昊
编审：周晓雪
终审：宗卫 周健军
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