北京
2026年高考、中考在即，近日，大连市市场监督管理局现向校园供餐单位发出食品安全提示。
加强食材进货查验
严格执行食品原料进货查验制度，使用“食安辽宁”电子化追溯管理系统，对大宗食材“扫码进货”，查验合格证明文件，禁止采购、使用国家明令禁止或不符合食品安全标准的产品；采购后的食材须按照产品标示或食品安全要求的贮存条件妥善保存，生食与熟食分开存放，避免交叉污染。
强化从业人员管理
从业人员应持有效健康证上岗，加强高考、中考期间对从业人员上岗前的健康状况管理，观察精神状态、观察外观特征、观察身体状况，检查手部皮肤、检查个人卫生，询问健康状况，严格执行晨检制度，并做好晨检记录。凡出现可能影响食品安全症状的，须立即调离岗位、暂停工作。严控加工制作过程
围绕《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等，严格控制加工制作过程。全面检修自动化设备设施等是否正常运转。按照食品安全国家标准要求，加工全过程须严格做到生熟分开，保证食物烧熟煮透。严禁违规制售冷荤凉菜、生食水产品等高危食品。每餐次所有菜品按规定留样，样品量不少于125克、留存时间不少于48小时，并详实记录。
规范餐饮具洗消管理
高考、中考期间严格执行《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》，餐饮具使用后须及时清洗消毒，消毒后应存放在专用密闭保洁柜内，防止二次污染。采用洗碗机的，严格执行操作流程。严把集中配餐管理
校外供餐单位要严格规范分餐操作，对盛放食品的容器、保温箱进行有效密封，落实餐食保温和配送时间要求，每日对配送工具容器、车辆进行消毒清洁，确保食品配送过程安全。学校要指定专人对配送餐食的感官性状、中心温度、运输车辆及设施设备的洁净卫生状况等进行现场验收。
建立应急处置预案
为有效预防、及时控制和妥善处理学校食品安全应急突发事件，校园供餐单位要制定食品安全事故处置预案，熟悉食品安全事件应急处置流程，若发生食品安全事故，按要求落实应急管理和突发事故报告制度。
在高考、中考前夕和考试期间，大连市各级市场监管部门将集中力量对学校食堂、考生就餐点、为考生供餐的集体用餐配送单位及考场周边食品经营单位进行全面监督检查，强化食品安全隐患问题整改，切实保障考生饮食安全。欢迎广大考生、家长及社会各界共同参与监督，如发现食品安全违法违规行为，市场监管部门将依法进行调查处置。
半岛晨报、39度视频记者齐芳芳
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