·鹿鸣宴：古代泉州士人心中科举成功的标志性符号

鹿鸣宴：千年食礼 尊贤重仕

在古代泉州士人心中，该宴是科举成功的标志性符号

作为中国第七座“世界美食之都”，泉州自古烟火绵长、食韵醇厚，不仅沉淀着悠然质朴的市井古味，更涵养着融礼于食、文脉绵长的风雅底蕴。鹿鸣宴便是其中极具分量的文化瑰宝，源起中原礼制，根植刺桐沃土，既是古代“尊贤重仕”的官方盛典，更是泉州文风昌盛、礼教绵延的生动注脚，在市井烟火与千年礼乐之间，镌刻下一脉相承的食礼风华。

泉州府文庙明伦堂是古代官方举办的学校，也叫府学，是泉州的最高学府，只有经过一定考试选拔以后，如秀才、举人等取得一定功名的学子，才能在这里学习，从这里毕业后才可以参加更高一级的科举考试。 （陈晓东 摄）

从科举到高考，是中国人才选拔制度一场跨越千年的深刻演变，其核心精神一脉相承，即通过相对公平的考试为普通人提供改变命运的通道。图为小记者在泉州西街为高考生送祝福。（泉州晚报资料图）

礼制溯源 明清作为乡试定制 官府设宴款待考官和中式举人

鹿鸣宴礼制源头可溯至《周礼·乡大夫》古制，为古时地方选拔贤能、以礼宾士的仪轨。

“鹿鸣宴”定名始于唐代，据《新唐书·选举志》记载，贡士试后地方官循乡饮酒礼，设乐陈牲、歌《鹿鸣》；清秦蕙田《五礼通考》考证“鹿鸣宴之名始于此”，其名因歌《诗经·小雅·鹿鸣》而来。宋代后，鹿鸣宴脱离乡饮酒礼繁杂仪节，专作犒劳贡士之典。徽宗时虽曾复名乡饮酒礼，民间与官府仍沿用旧称。明清两代沿袭“鹿鸣宴”古礼，作为乡试定制，乡试放榜后官府设宴款待考试官、中式举人。

古礼入闽 唐代在泉州渐兴 千年雅宴扎根刺桐大地

中原古礼随晋唐衣冠南渡入闽，鹿鸣宴崇儒礼贤的仪典落地泉州，融入本地文教脉络，历代官宦接续传承，成为刺桐士林文化鲜明标识。

唐代，鹿鸣宴在泉州渐兴，欧阳詹《泉州刺史席公宴邑中赴举秀才于东湖亭序》，实录贞元九年刺史席相宴饮乡贡士子盛况，是泉州践行宾兴古礼、承袭鹿鸣宴规制的珍贵佐证。五代留从效治泉，坚守崇文之风，年年举办鹿鸣宴，以礼乐礼遇贤才，实现国家礼制与地方文教相融共生。宋代知州陈偁主政之际，时值府库拮据、民生凋敝，仍视宴士兴教为要务，自捐俸钱兴办鹿鸣宴，传为佳话。自唐迄清，泉州守官恪守古礼、以宴励士，让中原雅韵深植刺桐文脉，代代赓续。

《泉州府志·拾遗》（刘志家 供图）

在泉州地方士人心中，鹿鸣宴早已超越一场官方宴饮，成为科举成功的标志性符号。清乾隆《泉州府志·拾遗》引《闽省贤书》记载，明代蔡一槐年少中举，因年龄太小被暂留后科，地方官仍为他“鹿鸣日特设宴期之”，后来他再次中举，“鹿鸣两宴”成为士林佳话。清乾隆《德化县志·人物志》亦载明代士人余英，十二岁便凭出众才学登科入鹿鸣宴。

宴饮仪轨 席面规制循古礼 明代餐标每位约合今人民币400元

鹿鸣宴作为礼制性官方宴饮，饮食配置严格遵循古礼等级，重礼仪教化而非奢靡享乐，自唐至明清，席面形制、食材规格与宴饮流程，随时代发展形成清晰演变脉络。唐代，鹿鸣宴恪守古礼标准，以少牢为核心规制，即限于羊、猪二牲，不尚珍馐堆砌，重在以固定饮食、乐歌仪节，传递尊贤举能、教化乡邦的核心理念。

明代，鹿鸣宴制度完备，席面规制有明确文献可考。万历年间《宛署杂记》详细记载当时鹿鸣宴分看席与正席两类。看席专作陈设烘托礼典氛围，只观不食：陈设饼锭、明糖、糖果山等糖点，搭配栗子、胶枣、核桃、红枣等干果；另设猪、羊、牛肉各一方，腌鱼、汤鸡、馒头、料酒各一份，再辅以顶花、定胜花、果罩花等礼饰，极尽礼制排场。正席供新科举人与检校官正式入席食用，食材品类丰备：肉类含猪、牛、羊肉，及猪肚、猪心、猪肺、猪腰、大肠、猪蹄、牛肚等杂件，辅以鹅、鸡、鸡鸭蛋、鲜鱼、虾米；主食有红豆、白米、点心面；时蔬囊括香蕈、丝瓜、黄瓜、扁豆、白菜、芥菜、山药、豆芽、萝卜、韭菜、水笋等；鲜果配有鲜梨、鲜桃、橙丁、苹果、莲蓬，佐以胡桃、榛仁、瓜仁等干果；酒品备薏苡酒、应时新酒，另配乳饼等点心。据记载，整场鹿鸣宴厨房物料合计耗银七十六两三钱二厘，均分至每位举人，人均约银五钱九分。以明代中后期购买力折算，约合时下的人民币400元，可见明代鹿鸣宴规制规整、用料丰足。

清乾隆五十二年《永春州志》中收录的《宋太师中书令留鄂国公碑铭》关于“鹿鸣宴”的记载（刘志家 供图）

清代基本承袭明代鹿鸣宴旧制。高枏（nán）《光绪十九年癸巳日记》记述清末鹿鸣宴场景：藩司、臬司、提调、监试各设专座，列队入席、开戏助兴、标兵护宴，由专官依次上菜，三菜之后便告礼成撤宴。相较明代繁复席面，清代更重礼仪程式，轻口腹宴饮，坚守古礼简约尚贤的本意。

“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙”，原是周王宴请贤臣的雅乐篇章，后融入乡饮酒礼，成为历朝礼贤重士的精神象征。鹿鸣宴形制虽代有变迁，崇文育才、宾兴贤能的内核始终不变。正史典籍、府县方志，还原鹿鸣宴历代饮食规制与仪节细节，清晰呈现一场跨越千年的风雅宴饮，为泉州这座历史文化名城，沉淀下独树一帜的食礼文脉与人文底蕴。

（刘志家 刘楷彬）

责任编辑：黄冬虹