解密一颗青梅的“酸甜经济学”

采摘下来的青梅被装进箩筐里。

　　初夏的成都市大邑县季禅沟，漫山遍野的青梅树郁郁葱葱。“咔嚓——”一声清脆的折枝声打破了山谷的宁静，几名采摘工人熟练地掰弯树枝，将一颗颗饱满的青梅摘下，顺手扔进背篓，动作一气呵成。“接了一个10吨的订单，今天必须全部采摘完发货。”林子里，大仙坪青梅种植专业合作社负责人李军正忙得满头大汗。
　　近年来，大邑县紧紧围绕青梅产业发展，不仅在种植端不断精细化升级，更在下游深加工与文旅融合上持续发力，成功打造出以䢺江、悦来、鹤鸣三镇为核心的产业集群。5月27日，华西都市报、封面新闻记者走进大邑，了解一颗青梅如何从春秋战国一路“香”到现代，撬动起三产融合的“酸甜经济学”。

返乡创客
给老梅树“升级”

　　“由于暖冬，今年采摘青梅比预计早了10多天，品质很不错，产量也非常好。”看着正在装车的青梅，李军脸上挂满了丰收的喜悦。
　　看着皮肤黝黑的李军，很难想象他曾是一名在成都打拼的销售白领。2018年，看好青梅产业前景的他毅然决定返乡创业，租了100亩土地当起“新农人”。到了2020年，他的青梅种植规模已扩大至300亩。
　　“刚接手这片果林时，很多老树因为长期缺乏系统管理，产量并不理想。”李军随即展开了“维护升级”行动，通过施肥、松土、科学修枝等精细化手段进行改良。同时严格按照当地的标准化密度进行栽种，控制在一亩地种22棵至24棵。“一棵青梅树前几年产量只有80斤到100斤，到了第8年就能到150斤至200斤。15年以上的老树产量能稳定在200斤左右。我们合作社里最老的青梅树有六七十年历史了，预计今年合作社的总产量能达到70吨到80吨。”
　　除了管理精细化，科技更是让农业插上了“翅膀”。李军感慨，以前给果树打药、施肥全靠人工，300亩的果林往往需要雇人干上半个月，而现在引入植保无人机后，一天就能轻松搞定。下一步，他打算在果园里铺设水管，引入更加精准省水的滴灌系统。

青梅酿酒
去年销售额约2800万元

　　山上的新鲜青梅刚摘下，便被马不停蹄地运往山下的酒厂——青梅最核心的宿命，便是化作沁人心脾的青梅酒。
　　在大邑县的一家青梅酒酿造厂内，前来送货的村民络绎不绝。“现在是一年里最忙的时候。”酒厂负责人杨洺鳌指着身后100吨容量的巨大不锈钢发酵罐说，工人正抓紧清洗消杀罐体，马上就要开启新一季的酿造。
　　杨洺鳌介绍，一瓶正宗的大邑青梅酒要历经严苛的“时间魔法”。优质的青梅送进车间后，首先要经过筛选、清洗与消毒，随后被投入大罐中加入糖，进行180天的首轮发酵。完成这一阶段后，工人会将果渣分离、过滤，在得到的酒液中加入自配酵母，再次发酵180天。虽然此时青梅酒已初具雏形，但仍不能直接上市，还必须陈酿至少一年，让口感层次更鲜明、梅香更馥郁，并呈现出如琥珀般的色泽，最后方能进行调配与灌装售卖。
　　“经过至少一年的陈酿，青梅酒的味道才对。”杨洺鳌从1999年便开始深耕青梅酒酿造，如今酒厂年产量已达2000吨。这抹来自成都大邑的酸甜，不仅征服了本地好吃嘴，还远销浙江、广东、云南等地，他正计划进一步扩大生产规模。
　　记者从大邑县农业农村局获悉，大邑县青梅产业的加工与流通体系已初步形成规模，全县有多家加工企业，主要产品为青梅酒、果脯、乌梅等。2025年青梅酒销售额约2800万元。䢺江青梅酒还获“国家地理标志保护产品”称号，同时已培育多个当地特色品牌。除了青梅酒，近年来青梅产品日益增多，主要包括果饮（含果酒等）、蜜饯（含果脯、话化类等）等精深加工产品。

一颗青梅
撬动当地文旅产业

　　早在春秋战国时期，大邑的先民就开始种植青梅。时至今日，大邑县已成为全国六大产梅区之一。近年来，大邑已形成以䢺江、悦来、鹤鸣三镇为核心的产业集群，种植总面积3万余亩，年产量2万余吨，鲜果销售额近1亿元。已初步形成种植、加工、文旅融合的发展格局，全县目前青梅种植3500余户，“䢺江青梅酒”获国家地理标志保护产品认证，并培育了多个特色品牌。
　　当地青梅酒为什么好喝？大邑县属亚热带湿润季风气候区，气候温和湿润，尤其是大邑䢺江、悦来、鹤鸣等地，处于邛崃山褶皱所形成的丘陵、低山地带，平均海拔1000米左右，年平均气温16.1℃，年平均降雨量1100毫米，年日照时间超1100小时，相对湿度平均87%，年无霜期平均280天，四季分明，西岭雪山融水、䢺江河水、三坝水库和山谷清泉，为青梅果树的培育和果酒的酿造提供了充足的水源，所产青梅等系列果酒具有醇美味香的独特风味。
　　此外，大邑县近年来大力发展梅花观赏、梅果采摘、民宿度假等文旅项目，培育多个赏花休闲农业精品点位、场景，探索出了一条以“青梅+”为核心、三产深度融合的特色发展路径。目前已成功地将单一的种植业拓展为集农业生产、食品加工、文化旅游、社区发展于一体的综合性产业，让农民实实在在享受到了增值收益。
　　据统计，2025年初赏梅季，大邑县吸引游客超50万人次，带动消费近8000万元。这颗流传了2000多年的小果子，正释放出越来越大的产业大能量。
　　华西都市报-封面新闻记者 杨博 摄影报道