一年只吃半个月！珠三角这种小众草本植物，错过等明年

在佛山、中山，每年农历四月初八前后，当地人会采摘一种名为“栾樨”的植物用来做美食。栾樨生长于珠三角的河涌岸边、村头田埂，叶片苍绿，枝干坚韧，看似不起眼，却承载着数代人的乡土记忆与饮食智慧。村里采摘时多取嫩叶，叶子韧而带香，老叶则偏涩，影响口感与回甘。

佛山市顺德区北滘镇桃村栾樨种植基地所种的栾樨 陈钰晶/摄

与端午食粽、三月三吃鸡屎藤一样，栾樨是特定节令的食物。民间相传，农历四月初八食用栾樨饼可保平安、治腹痛。这一习俗在佛山、中山等地延续至今，尤以顺德桃村为盛。佛山市顺德区北滘镇桃村每年举办栾樨文化节，至2026年已是第八届。围绕一叶栾樨，桃村人打造了集非遗技艺、乡邻欢聚、文旅融合于一体的乡村盛会。

第八届桃村栾樨文化节现场 受访者供图

桃村栾樨粉，不时不食

栾樨，又名阔苞菊。民间常把它视为食养之物，有暖胃去积、清热利湿等说法。口感是入口清甜、吃后不腻，回甘明显。清明前后的栾樨叶甜香，农历四月初八前后香气达到顶峰。桃村人深谙不时不食的道理，只在此时采摘制作。过了这个时节，叶子变老，糖分减少，口感和香气大打折扣。即使有栾樨，他们也不愿再做。

栾樨叶 陈钰晶/摄

这种讲究源于自然规律，也出自世代相传的经验。劳毅波介绍：“栾樨，珠三角河涌岸边土生植物，以前多在四月初八至端午摘取制饼。”因此桃村一般以四月初八作为季节窗口，想吃到最香的味道，需要趁当季。

桃村拥有小桥流水的岭南乡村风光，初夏的黄皮、龙眼挂满枝头 陈钰晶/摄

在桃村，栾樨粉的制作技艺已被列入顺德区级非物质文化遗产。最具代表性的是九层栾樨粉。制作时，将新鲜栾樨叶磨碎取汁，与米浆混合，加入黄糖、生油、粘米粉等，在盆中一层蒸熟再添一层，反复九次，耗时虽不长但需耐心。蒸好的九层粉碧绿剔透，可一层层撕着吃，口感软糯清甜，不厚腻，回味悠长。

桃村栾樨粉制作技艺过程 受访者供图

桃村村民都有自己的“栾樨回忆”。金姨回忆，她的手艺源自外婆，外婆传给妈妈，妈妈再传给她，至少传承三代。“第一次做的时候，粉都没蒸熟，要重头再来。”如今，金姨的媳妇也会在四月初八制作栾樨粉，分享给娘家人。

九层栾樨粉 受访者供图

顺德桃村的椰汁栾樨粉 受访者供图

另一位村民泳琪介绍，每年四月初八，吃上奶奶做的栾樨粉是从小到大的乐趣。奶奶擅长做九层栾樨粉，年迈后亲手将手艺传授给孙女。

第八届桃村栾樨文化节活动现场，小朋友参与栾樨粉制作 受访者供图

这些平凡而温暖的故事，构成了桃村栾樨文化的底色。

近期举办的第八届桃村栾樨文化节设置了三大板块：八方栾聚桃村（风物集市）、一脉栾承桃村（非遗体验）、沐栾润土游桃村（古村漫游）。集市上，九层栾樨粉、栾樨豆腐花、栾樨茶冻等特色美食琳琅满目。游客可亲手体验擂汁、磨浆、分层蒸煮。晚间还有桃村栾樨宴，一席乡土风味凝聚邻里温情。

第八届桃村栾樨文化节人气旺，晚间举行栾樨宴 受访者供图

桃村人家私房菜主理人梁润康介绍，他的店2019年开业，从第四届桃村栾樨文化节开始参与菜品研发。“我们研发了栾樨捞鸡、栾樨豆腐、栾樨美极虾等。”2022年，桃村举办栾樨美食大赛，全村出动。2023年起，桃村栾樨宴成为一年一度的限定盛宴。

栾樨宴菜单包括步步高升-栾樨点心拼盘、金银满屋-栾樨金丝球、风生水起-栾樨捞起、幸福美满-栾樨美极虾、年年有余-栾樨香油鱼、好运连连-栾樨酿莲藕、富贵多福-栾樨豆腐、万事如意-栾樨鲮鱼饼、团团圆圆-栾樨羹、花开富贵-栾樨豆花等。

栾樨捞起 陈钰晶/摄

栾樨美极虾 陈钰晶/摄

梁润康说：“栾樨是季节性植物，不像菜心、生菜常年都有。它从到农历四月初八开始食用，可以吃到夏季结束，入秋后叶子生长慢，就没了。”他还提到，栾樨有祛湿等食养功效，饮栾樨水也有甘凉之感，适合消暑。

新派栾樨美食，传统食材的年轻表达

除了传统栾樨粉，桃村还涌现出以栾樨为原料的新式甜品。桃村的桃屿推出多款栾樨特色甜品，整体风味轻盈、干净，保留食材原本味道。

桃屿装修文艺，推出栾樨做的各款甜品、饮品 受访者供图

栾樨蛋糕卷气孔绵密，带有空气感，栾樨奶油既有颗粒感又入口即化。

栾樨蛋糕卷 受访者供图

热的栾樨豆花微甜顺口，入口微带辛香感，随后尾段回甘。

栾樨豆花 受访者供图

栾樨慕斯布丁香浓，配红豆和栾樨奶油，绵密感突出。

栾樨慕斯布丁 受访者供图

这些创新将栾樨从传统糕点延伸至咖啡甜品领域，吸引了更多年轻消费者，也拓宽了栾樨文化的传播路径。

中山栾樨饼，吃后回甘

顺德桃村以分层蒸制九层栾樨粉的为主，而中山多以做栾樨饼出名。

在中山，栾樨饼很常见。在一些大型的酒楼、街边的风味小餐馆，常常有它的踪影。 中山“聚宝号私厨”是制作栾樨饼的知名店家。知名食评人劳毅波分享该店的栾樨饼有三馅：豆沙、枣蓉、椰蓉，香甜糯软。栾樨饼褐绿莹润，一咬，带着浓郁的草本香气，又泛着微微的苦，而后回甘悠长。

中山栾樨饼，有豆沙、枣蓉、椰蓉馅 图源：知名食评人劳毅波

在中山的许多村头田边，村民们都会种上几棵栾樨。传统做法是：将叶子采摘下来后，加入米，放在石磨上磨碎。磨成浆后，用袋装浆，去除多余的水分，做成粉，然后加入煮融的黄糖、生油和粘米粉，搓粉做饼。现在科技发达了，机器代替手工碎叶，买来已调好比例的栾樨粉，回家就可加水、搓粉、揉面、做饼。

栾樨饼与祛湿的养生观念紧密相关。劳毅波表示：“因为一种祛湿小吃而入非遗，表明了珠三角对祛湿是何等的重视。栾樨饼虽然卖相和颜色不讨好，但是独特的香味和民间的心念，让栾樨在中山、顺德极少数的手工食品作坊中保留一席位置。”

如果你还没吃过栾樨，可以把它当成端午前的一个选择，这款食材真的是过时不等人。