山东
六月一到，菜市场里那股水灵劲儿就藏不住了。前两天逛早市，卖菜的大姐一边麻利地给我装菜，一边念叨：“这时候的菜啊，都是大田里自然长熟的，太阳晒得足，雨水淋得透，虫子都来不及长就下架了，哪还用打啥药！”听完这话，我立马多拎了两兜回家。今天就给大家盘一盘，六月最该吃的5种时令蔬菜，新鲜水嫩不说，关键几乎不用农药，价格还便宜，懂行的人早就端上桌了。
一、木耳菜。
这菜叶片肥嘟嘟、滑溜溜的，摸上去肉质感十足，炒出来自带一层透亮的黏液，有人嫌弃它滑腻，但爱它的人就好这一口。木耳菜本身有股特殊的清香，带着淡淡的土腥气，正是这股味儿让人一口就知道是地里现摘的。它钙和铁的含量在绿叶菜里能排上号，家里有老人小孩的多吃点儿挺好。
做法我最推荐蒜蓉清炒，热锅凉油爆香蒜末，木耳菜倒进去大火快翻，十几秒就塌秧了，撒点盐就能出锅，绿莹莹地透着光，配白米饭能把盘子都舔干净。也可以打个蛋花汤，出锅前丢一把进去，汤都变得浓稠顺滑。
二、红苋菜。
六月苋，金不换，这时候的苋菜嫩得一掐就断，紫红色的汁液染得手指头都发红，炒出来连汤汁都是胭脂色的，拿这汤汁拌饭是小时候最开心的事。苋菜富含铁和维生素K，叶酸含量也高，对需要补血的人来说是很实在的家常选择。叶片上的叶绿素和花青素，给它染上了好看的紫红。
吃法上，清炒就足够好，但更绝的是蒜瓣爆香后把苋菜炒软，淋一点点水焖两分钟，那红汤拌白米饭，染成淡粉色，挑食的孩子都能多吃半碗。再讲究点的，可以把嫩苋菜焯水切碎，拌进肉馅里包饺子，鲜得很。
三、油麦菜。
油麦菜杆子细长、叶子像锯齿，看着跟莴笋叶有点像，但比莴笋叶脆嫩，水分更足，生吃起来咔嚓咔嚓的，清甜里带一丝丝苦，越嚼越香。油麦菜性质偏凉，天热的时候吃正好能消消暑气，它富含膳食纤维和多种维生素，脆嫩爽口。
最家常的做法是蒜蓉炒，不过我更喜欢豆豉鲮鱼炒油麦菜，鲮鱼的咸香配上油麦菜的清甜，简直绝配，这道菜在粤菜馆子里点一份得好几十，在家做成本不到十块钱。不想开火的话，洗干净直接蘸黄豆酱生吃，或者焯水后淋上芝麻酱，当凉菜吃特别爽口。
四、丝瓜。
六月的丝瓜刚上市，个头不大，浑身翠绿带棱，削皮的时候就能闻到一股清甜的草木香，这股香气一入锅就飘满厨房。丝瓜含水量极高，基本上就是个“长在藤上的矿泉水”，还富含B族维生素和钾元素，出汗多的季节吃它正合适，能帮着补回流失的电解质。
做法上，丝瓜炒蛋是最经典的，丝瓜切滚刀块，鸡蛋炒散盛出，丝瓜下锅炒软后把鸡蛋倒回去翻匀，丝瓜自己出的汤汁浸润着鸡蛋，又鲜又甜。我更偏爱丝瓜蛤蜊汤，蛤蜊煮开口，下丝瓜片滚两分钟，只放姜丝和盐，鲜得眉毛都要掉下来。还有一种神仙吃法是把丝瓜切段挖个小坑，填上蒜蓉粉丝上锅蒸，出锅淋热油和蒸鱼豉油，比肉还受欢迎。
五、空心菜。
这菜简直是夏天的代名词，通心脆嫩的杆子一掰就断，叶子细长柔嫩，长在水田里疯了一样地蹿，一茬接一茬根本来不及长老。六月的空心菜最是鲜嫩，基本还没来得及招虫子就被收割了，所以特别干净。它富含膳食纤维和叶绿素，吃起来清肠又爽口。
空心菜最怕炒老了变黑出水，教大家一个窍门：大火快炒，油稍微多放点，蒜末一定要足，菜下锅后别着急翻，让它先受热几秒钟再快翻，从入锅到出锅不超过一分钟，这样炒出来的空心菜碧绿脆嫩，一点不塌。南方人还喜欢拿它杆子切段，跟肉丝、辣椒丝一起炒，脆生生的，下饭极了。
这五样菜现在菜市场里正是当季，价格便宜得跟白送似的，木耳菜和空心菜两三块钱一大把，红苋菜和油麦菜也就几块钱一斤，丝瓜稍微贵一点但也远比反季节的划算。趁着它们正当季，赶紧轮番端上桌吧！
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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