湖北
入伏之后日日闷热，家里三口人的饭量肉眼看着往下掉。老公上班奔波一整天，天热没胃口扒不了几口饭就撂筷，嫌荤腥厚重的菜肴腻口。原先常炖肉汤、炒肥肉菜，现下通通搁置，我天天蹲在菜场琢磨清淡菜式，就想避开重油重荤，少在闷热厨房久熬受罪。
试过多款瘦肉食材后，我盯上了鸡胗。相较于肥肉满满的猪肉，它肉质紧实不油腻，食补还能助消化，刚好适配夏日积食没食欲的状况。它做法灵活多变，烹制省时省事，不用长时间焖煮，简简单单爆炒就鲜香开胃。接连换着花样做，家人吃饭主动添饭，老公也夸赞适口，轻轻松松解决夏日全家吃饭难题。
01 香辣鸡胗
✅ 亮点：入夏天热容易积食没胃口，我隔三差五就做香辣鸡胗。鸡胗油脂很低，富含蛋白质，比猪肉清爽养胃，常吃能帮肠胃消化积食。配上仔姜、青尖椒和小米辣，鲜辣配菜中和荤腥，姜蒜还能祛湿开胃，荤素搭配吃得均衡。
成品咬着脆爽弹牙，一点不发柴，仔姜的鲜辛混着辣椒的浓香，鲜辣不腻口。整道菜少油不厚重，就着米饭特别下饭，老公胃口大开，再也不用发愁盛夏正餐没滋味。
食材：鸡胗6个、仔姜60克、生姜20克、蒜头20克、尖椒100克、小米辣4个、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐适量、鸡精少许
1️⃣把所有食材洗净切好；
2️⃣鸡胗倒入锅里，加入姜片，1勺料酒，加入适量水煮熟，煮熟捞出洗净待用；
3️⃣热锅放入适量油，把蒜片，仔姜，小米辣放入爆香，再把鸡胗放入炒匀，加入2勺生抽，1勺蚝油，适量盐翻炒至入味；
4️⃣加入尖椒翻炒至断生，再加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。 超好吃的香辣鸡胗做好了，香辣美味，下酒又下饭，好吃到舔盘，喜欢的朋友赶快试试吧。
02 凉拌鸡胗
✅ 亮点：盛夏天燥胃口差，我总爱做凉拌鸡胗当家常菜。鸡胗蛋白足、油脂少，很好消化，天热吃不会给肠胃添负担。搭配香菜、小米辣和蒜末，配菜清爽解腻，酸辣调味还能提振食欲，食材搭配简简单单，吃得清淡又实在。
处理好的鸡胗紧实脆嫩，裹上醋、生抽和自制红油，酸香带辣，香油又添一丝温润。整道菜不用动火焖炖，吃着爽口不厚重，闷热天配主食刚刚好，一口下去开胃解乏，轻松解决夏日吃饭没兴致的烦恼。
食材：鸡胗400克、香菜1小把、小米椒3个、蒜末适量、生抽1.5汤匙、陈醋2汤匙、自制辣椒油2汤匙、生姜1小块儿、黄酒2汤匙、香油少许
1️⃣鸡胗买回家，仔细清洗，要一个一个地拿起来洗，把鸡胗上面黄色的东西去干净。把鸡胗长成薄片，鸡胗切的时候要顺着它的长的一侧切，不然的话切出来的片就太小了；
2️⃣鸡胗片冷水下锅，把姜洗净用刀拍破放进锅里，再倒入2汤匙黄酒，来给鸡胗去腥。水煮开后再煮上七八分钟，注意不要盖锅盖，以利于腥味的挥发。
3️⃣鸡胗捞出来之后要立即用纯净水过凉，这样它的口感才清脆清爽。
4️⃣小米椒洗净切圈，蒜切末，与生抽、陈醋、香油、辣椒油混合均匀，兑成碗汁待用，香菜洗净切成段，与过凉的鸡胗放到拌碗里，淋入碗汁，搅拌均匀就可以开吃啦！酸辣开胃，香气扑鼻，越吃越香，不吃完绝对放不下筷子。
03 酸豆角炒鸡胗
✅ 亮点：腌好的酸豆角酸爽解腻，配上蒜末、小米辣和葱段，刚好中和鸡胗的荤感，搭配在一起口感互补，一点不会腻人。
鸡胗紧实脆爽，酸豆角自带发酵的酸香，辣味柔和提鲜，葱香又衬出整道菜的鲜香。味道浓郁却不厚重，酸酸辣辣特别下饭，简简单单一盘家常菜，闷热时节吃饭也能吃得香甜。
食材：酸豆角、蒜末、小米辣、葱
1️⃣鸡胗、酸豆角切小块，葱小米辣切好备用；
2️⃣鸡胗冷水下锅，加入葱段料酒煮至变色捞出，锅中油热倒入蒜末炒香，加入鸡胗翻炒均匀；
3️⃣加入一勺生抽、一勺蚝油，少许盐糖，翻炒均匀；
4️⃣加入酸豆角、葱段，小米辣翻炒均匀即可。
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