刚一入夏,大伙儿去菜场别光顾着盯着黄瓜茄子买,这时候少吃这两样,多买那四种“碱性菜”才是正经事,鲜嫩多汁还便宜,全家人吃得舒坦。
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天儿一热,不少人的餐桌就被黄瓜和茄子给包圆了,图个清爽省事,可细琢磨琢磨,这俩菜真不一定适合天天吃。黄瓜大半口感生冷,露天种的老黄瓜瓤多水少没味道,大棚的又没那股子菜香味,吃多了寒气重,脾胃虚弱的老人孩子容易闹肚子;茄子更是个“油老虎”,红烧、油焖哪样不得放上一大勺油?大热天本来就燥热,吃进肚子里腻得慌,肠胃也受不了。眼下这气温蹭蹭往上涨,雨水也足,田里的应季蔬菜哗啦啦全上市了,价格掉得那叫一个实惠,在咱们老农看来,这四种天然碱性菜才是夏日里的“香饽饽”。
先说说这空心菜,夏天一到,它简直就是“菜王”,天越热长得越疯,农村院子里撒把种子不用管,一茬接一茬掐着吃,能一直吃到深秋。这可是地道的碱性菜,解腻开胃,性质温和纤维细,全家老小都能放心吃。集市上一大把才一两块钱,性价比高得吓人。买的时候别光看叶子绿不绿,伸手掐掐菜尖,一掐就断、汁水满满的才是嫩尖;那种杆子发硬、掐不动的准是老的,买回家塞牙没商量。炒的时候火要大、油要热,大蒜往里一放,几十秒出锅,翠绿鲜亮不出水,比大鱼大肉都抢手。家里要是这菜买多了,拿湿纸巾把根包好塞进冰箱,两三天都不带坏的。
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紧接着就是红苋菜,立夏一过,这可是“第一鲜”,老话讲“夏吃苋,赛过半只鸡”,真不是瞎掰。红苋菜露天长着,阳光雨露喂饱了,肉质细嫩还带清甜,纤维软乎,牙口不好的老人也能吃得津津有味。比起黄瓜的寡淡、茄子的油腻,红苋菜那是真鲜美,几块钱一大捆够全家吃两顿。挑菜得认准叶片小巧、杆子细的,那是头茬嫩菜,吃着软糯;叶子宽大杆子粗的往往渣多,口感差远了。做法越简单越好,蒜蓉清炒或者弄个皮蛋汤,别放乱七八糟的调料,夺了原味。炒出来的红汤那是天然色素,不是啥药水,尽管放心吃。
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丝瓜这东西经常被忽略,其实它是被低估的碱性好菜,夏天的露天丝瓜水嫩得能掐出水,清甜温润,怎么都不腻。不少人做丝瓜老发黑、出水,那是法子不对。挑丝瓜得选短粗匀称、皮上有白霜的,那种细长干瘪的都是老货,里面全是籽。去皮切块放淡盐水里泡两分钟,这是防发黑的土法子,炒出来依然翠绿。丝瓜炒蛋、蒸丝瓜都行,大火快做少放盐,那股子清甜味儿能解一整个夏天的燥。
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还得提提这毛豆,别把它只当杂粮,新鲜嫩毛豆可是夏天正经的碱性蔬菜。早茬毛豆这时候刚下来,饱满翠绿,豆香浓郁,吃起来粉糯鲜香,饱腹感强。黄瓜放不住,茄子做法受限,毛豆剥好了冷冻能吃几个月,炒肉、凉拌、水煮样样行,怎么搭都好吃。挑带壳的看绒毛,绒毛饱满、捏着紧实的豆粒才新鲜;壳发黄干瘪的都是陈年老豆,硬得硌牙。夏天没胃口的时候,一盘辣椒炒毛豆端上桌,保准让你多干一碗饭。
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咱过日子讲究个顺时而食,夏天湿气重,吃多生冷寒凉的黄瓜容易腹胀,茄子吸油吃多了身体也难受,反倒是这四种顺应节气长的露天菜,清淡好消化,还没啥添加剂,本地货新鲜度拉满,价格还亲民。买菜的时候多留意这四样,做法清淡点,少油少盐,既饱口福又养人,这才是聪明过日子的法子。
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