辽宁
刚一入夏，大伙儿去菜场别光顾着盯着黄瓜茄子买，这时候少吃这两样，多买那四种“碱性菜”才是正经事，鲜嫩多汁还便宜，全家人吃得舒坦。
天儿一热，不少人的餐桌就被黄瓜和茄子给包圆了，图个清爽省事，可细琢磨琢磨，这俩菜真不一定适合天天吃。黄瓜大半口感生冷，露天种的老黄瓜瓤多水少没味道，大棚的又没那股子菜香味，吃多了寒气重，脾胃虚弱的老人孩子容易闹肚子；茄子更是个“油老虎”，红烧、油焖哪样不得放上一大勺油？大热天本来就燥热，吃进肚子里腻得慌，肠胃也受不了。眼下这气温蹭蹭往上涨，雨水也足，田里的应季蔬菜哗啦啦全上市了，价格掉得那叫一个实惠，在咱们老农看来，这四种天然碱性菜才是夏日里的“香饽饽”。
先说说这空心菜，夏天一到，它简直就是“菜王”，天越热长得越疯，农村院子里撒把种子不用管，一茬接一茬掐着吃，能一直吃到深秋。这可是地道的碱性菜，解腻开胃，性质温和纤维细，全家老小都能放心吃。集市上一大把才一两块钱，性价比高得吓人。买的时候别光看叶子绿不绿，伸手掐掐菜尖，一掐就断、汁水满满的才是嫩尖；那种杆子发硬、掐不动的准是老的，买回家塞牙没商量。炒的时候火要大、油要热，大蒜往里一放，几十秒出锅，翠绿鲜亮不出水，比大鱼大肉都抢手。家里要是这菜买多了，拿湿纸巾把根包好塞进冰箱，两三天都不带坏的。
紧接着就是红苋菜，立夏一过，这可是“第一鲜”，老话讲“夏吃苋，赛过半只鸡”，真不是瞎掰。红苋菜露天长着，阳光雨露喂饱了，肉质细嫩还带清甜，纤维软乎，牙口不好的老人也能吃得津津有味。比起黄瓜的寡淡、茄子的油腻，红苋菜那是真鲜美，几块钱一大捆够全家吃两顿。挑菜得认准叶片小巧、杆子细的，那是头茬嫩菜，吃着软糯；叶子宽大杆子粗的往往渣多，口感差远了。做法越简单越好，蒜蓉清炒或者弄个皮蛋汤，别放乱七八糟的调料，夺了原味。炒出来的红汤那是天然色素，不是啥药水，尽管放心吃。
丝瓜这东西经常被忽略，其实它是被低估的碱性好菜，夏天的露天丝瓜水嫩得能掐出水，清甜温润，怎么都不腻。不少人做丝瓜老发黑、出水，那是法子不对。挑丝瓜得选短粗匀称、皮上有白霜的，那种细长干瘪的都是老货，里面全是籽。去皮切块放淡盐水里泡两分钟，这是防发黑的土法子，炒出来依然翠绿。丝瓜炒蛋、蒸丝瓜都行，大火快做少放盐，那股子清甜味儿能解一整个夏天的燥。
还得提提这毛豆，别把它只当杂粮，新鲜嫩毛豆可是夏天正经的碱性蔬菜。早茬毛豆这时候刚下来，饱满翠绿，豆香浓郁，吃起来粉糯鲜香，饱腹感强。黄瓜放不住，茄子做法受限，毛豆剥好了冷冻能吃几个月，炒肉、凉拌、水煮样样行，怎么搭都好吃。挑带壳的看绒毛，绒毛饱满、捏着紧实的豆粒才新鲜；壳发黄干瘪的都是陈年老豆，硬得硌牙。夏天没胃口的时候，一盘辣椒炒毛豆端上桌，保准让你多干一碗饭。
咱过日子讲究个顺时而食，夏天湿气重，吃多生冷寒凉的黄瓜容易腹胀，茄子吸油吃多了身体也难受，反倒是这四种顺应节气长的露天菜，清淡好消化，还没啥添加剂，本地货新鲜度拉满，价格还亲民。买菜的时候多留意这四样，做法清淡点，少油少盐，既饱口福又养人，这才是聪明过日子的法子。
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