上海
东方网记者程琦6月1日报道：从今天起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）正式施行。作为拥有1.4万亿市场规模的餐饮外卖行业，正式步入全链条、穿透式严管的新阶段。
记者今日打开美团、淘宝闪购等外卖平台发现，申城外卖消费环境已发生显著变化：“堂食标签”已成标配，后厨直播随时可看。针对长期困扰消费者的“幽灵外卖”和资质造假痛点，各大平台通过“视频验真+AI审核+政企联动”等手段，为市民“舌尖上的安全”筑起数字防线。
透明化升级：有无堂食一目了然，40万商家开启“直播”模式
新规明确要求，对于不提供堂食服务的商户，必须在平台显著位置设置专门标识。
记者在美团外卖App上看到，商家列表页已显著标识“堂食店”或“无堂食”。目前，美团上已有近200万商家上线了“堂食店”标识。与此同时，“明厨亮灶”专项计划也已覆盖全国40万商家。上海市民在点单时，只需点击进入商家页面，即可实时观看后厨加工过程，实现“云监督”。
淘宝闪购也于今日宣布，已联合上海、北京等多地监管部门完成首批“无堂食”外卖商户打标。在平台商家端，已支持商户自主提报相关标签，经审核后向消费者展示。这种“身份透明化”举措，有效保障了消费者的知情权，让“深巷里的无证小作坊”失去生存空间。
准入关趋严：“一镜到底”视频验真，AI拦截虚假门头
针对“幽灵外卖”和证照造假，平台在准入环节祭出了硬招。
美团外卖相关负责人告诉记者，平台现已全面推行“一镜到底”门店验真：商家入驻时，必须拍摄从门头招牌到后厨、连续不间断且带有地理定位的视频。这些视频将与证照、线下巡检进行交叉验证。仅今年3月以来，美团AI智能监测平台已主动拦截超45万张由AI生成的虚假门头图。
淘宝闪购则依托其自主研发的食安治理AI大模型“白泽”，从“人、证、地、店、品”五个维度强化审查。今年以来，淘宝闪购已总计下线不合规商户33.2万家，要求6万家商户完成合规整改。
值得一提的是，上海市市场监管局依托电子营业执照系统，在全国首创了“真人、真证、真店”的可信核验机制。目前，两大外卖平台均已与监管部门数据库实现穿透式对接，证照真伪实现了“秒级”核验。
骑手成移动哨兵：1500万用户参与“云巡检”
新规的落地，标志着外卖治理从“平台自管”向“社会共治”转变。
在配送环节，外卖封签已从“倡议”走向“强制”。淘宝闪购已在30多个城市投放超1000万张食安封签，强制规范餐品封口。同时，平台创新推出的“骑手随手拍”机制已覆盖全国。美团相关负责人介绍，骑手在取餐过程中发现食安隐患可实时上报，线索会直通监管部门。
此外，美团还邀请了1500万名“小美评审团”用户担任“食安评审官”，参与线下门店巡检，其回传线索的有效率高达95%以上。
从“事后处理”转向“智能闭环”
“新规通过压实平台主体责任，牵住了食安治理的‘牛鼻子’。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，罚款最高可达二十万元、主要负责人甚至面临年收入十倍罚款的重罚机制，将极大倒逼平台履行“守门员”职责。
商务部研究院副研究员洪勇则指出，随着政企数据互通和AI技术的介入，外卖监管正从过去依靠人工、事后处理的传统模式，转向数字化、智能化、全参与的协同治理体系。
作为国际消费中心城市，上海目前入网餐饮商户超过7万家。随着新规的正式施行，这种“监管推送—平台执行—结果回传”的治理闭环，将为千万申城家庭提供更加放心的外卖消费体验。
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