湖北
在浙江衢州的大街小巷，常常能闻到一阵诱人的香气——那是烤饼炉子里飘出来的味道。当地人常说“一座衢州城，半城烤饼香”，这句流传已久的话，道出了这种小吃在这座城市里的分量。衢州地处浙闽皖赣四省交界，饮食上承袭了赣菜的辣，又吸收了浙闽菜的鲜，形成了独特的“鲜辣”风味，而手工辣饼正是这种风味的代表。
关于衢州烤饼的来历，当地流传着一个温暖的故事。相传北宋末年，孔子第四十八代嫡长孙孔端友率族人南迁至衢州，一路奔波，饥肠辘辘。一位热情的农夫用刚烤好的面饼招待他们，饼皮薄馅多，外脆里嫩，一口下去香辣鲜美。孔端友品尝后连连称赞，便在此地安了家。衢州烤饼的制作技艺也随着这份乡愁代代相传，如今已成为衢州市级非物质文化遗产。
做一只地道的衢州辣饼，功夫全在馅料和火候上。馅料以新鲜猪肉为主，配上大葱和辣椒，加入少许白糖、芝麻油和白酒调味。面团用温热水揉得柔软湿润，醒好后分成小剂子，像包汤圆一样把馅料包进去，封口后再醒一会儿。传统的做法是把饼贴在特制的炭炉内壁上烘烤，炉子里热力循环，饼皮慢慢变得金黄酥脆，油汁从馅料里渗出来，香气从狭小的炉口飘散开来。
对衢州人来说，辣饼不只是一种小吃，更是日常生活中离不开的味道。早晨赶路的人，在车站买上几个揣在兜里；学生放学后，围在烤饼摊前等着刚出炉的热饼；在外打拼的游子回到家乡，第一件事就是去找那家熟悉的老店。一口咬下去，外皮酥脆掉渣，内馅鲜嫩多汁，辣味在舌尖蔓延，整个人都被这股热乎劲儿唤醒了。这大概就是衢州最朴实的烟火滋味——虽不华丽，却让人念念不忘。
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