北京
佛手瓜是一种格外有意思的家常蔬菜。
它生命力旺盛、产量惊人，但凡一个村子里种有一棵，全村人都不愁没瓜吃。而且，它还能四季尝鲜：春日食嫩苗，夏秋品脆瓜，冬日还可挖食根茎，一菜多用，四季风味不断。
从营养来看，它更是低调的养生好菜：
水分足、热量极低，糖分少、升糖平缓，控重、控糖人群都适合；
富含维生素 C 与 B 族维生素，抗氧化又能助力身体代谢；
被誉为“蔬菜中的硒库”，对于调节免疫力、甲状腺功能都有好处；
钾元素含量出众，可帮助消水肿、平衡身体状态；
搭配丰富膳食纤维，促消化、解油腻，日常吃清爽又健康。
鲜嫩佛手瓜，表皮薄软，洗净后无需削皮，保留更多营养与脆感；偏老的佛手瓜皮层粗硬，建议削皮食用，以免影响口感。处理时，最好戴上手套，或者在流水下进行操作，因为瓜皮下会分泌黏液，直接接触容易沾手发黏。
厨友@艺术家妈妈
菜谱作者@萌萌哒AB酱：
“小时候，妈妈有一次从一个农庄里学回来的，简单快速又鲜味十足，菜好吃，汤也好喝。长大之后想自己做却发现没有这个食谱，按照妈妈传授的方法记录下来~”
厨友@水木琬：
“佛手瓜清脆可口，可炒、可腌制、也可凉拌，甚至炖汤。这种食材真的是生命力顽强，给一点点农家肥，你就可以收获丰盛，妈妈种一两颗，总是吃不完，吃不了的，就腌制起来，或者切片晒干，慢慢吃。”
上汤佛手瓜
食谱作者：萌萌哒AB酱
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·· 用 料 ··
佛手瓜 1 只 瘦肉 20g
盐 2g 姜 两片
瑶柱 5粒 虾米干 一把
·· 做 法 ··
1 | 佛手瓜切丝，姜、猪肉切丝，虾米瑶柱浸泡10分钟
2 | 热锅下油，爆姜丝，下猪肉丝炒至发白后，加入瑶柱、虾米炒至微黄变色。
3 | 加入热水，2-3饭碗的量，视佛手瓜大小。水量能浅浅没过佛手瓜即可。
4 | 热水烧开后，加入佛手瓜丝。佛手瓜丝变软变透明后，加盐调味，即可出锅
做过的人说
默默小花花：
Nonnie不说话的拖鞋：
又做了一次 有新鲜扇贝 超豪华很好吃
脱缰的懒马：
只有虾皮。味道清淡，还不错。
它还可以这么吃
清炒佛手瓜
食谱作者：恋爱哪有干饭香
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腌佛手瓜
食谱作者：-清逸-
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佛手瓜小饼
食谱作者：秋食爱吃饭
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佛手瓜猪骨祛湿汤
食谱作者：十三姨
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编辑：碗碗
封面来源：@恋爱哪有干饭香
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