湖北
在川菜中，有一道倍受食客欢迎的美食，每年都有许多人特地要去四川吃上一道这样的美味，它就是水煮肉片。肉片所采用的是猪的里脊肉，这一部位的猪肉口感嫩滑，且容易入味，让人吃过以后回味无穷。
据说这道菜只有川菜大厨才能做出精髓，其实也没有这么玄乎。很多人之所以做这道菜容易失败，很大一部分原因是用错了水。就说做水煮肉片时，到底是该用冷水还是开水，估计很多人都不知道，其实不管是冷水还是开水，都是错误做法。
难怪自己做的水煮肉片不好吃。川菜30年的掌勺大厨告诉我，制作水煮肉片时，应该选用软水，也就是经过过滤的饮用水或是矿泉水，这样才能最大限度激发出菜品的美味，并且软水烹煮的水煮肉片，口感也会更加的鲜嫩，就连配菜也会特别的爽口。
水煮肉片
取里脊肉改刀，切成2毫米左右的薄片，放在在旁备用，另取土豆淀粉和饮用水按1：3的比例调开备用。在肉片中加入料酒、生抽和胡椒粉拌匀，再分次加入粉浆充分搅匀，使肉片充分吸收水分，这样可以使制作出的水煮肉片在口感上更加嫩滑，最后加入植物油拌匀腌制20分钟。
另取配菜洗净，切成合适的大小，下入葱姜蒜备用。锅中注油，开小火下入花椒和辣椒炒脆炒香，然后将炒香的花椒和辣椒倒出用菜刀切碎，放在一旁备用。
取备好的配菜下锅，开大火爆炒至断生，下入适量的食盐调味，再将配菜盛出垫底备用。另起油锅，开小火将豆瓣酱炒香炒出红油，放入姜蒜末炒香，倒入适量的软水，其水质可以让肉类更嫩滑，让配菜更鲜香，然后开大火将汤汁烧开。
烧开后转小火，将肉片一片一片放入锅内，再转中火将肉片煮3分钟，煮熟以后的肉片盛出铺在焯烫后的蔬菜上，随后连汤一同倒入碗中。
肉片上撒入之前剁碎的刀口辣椒，最后撒上蒜末和葱花，浇上滚烫的热油。蒜末、小葱、花椒和辣椒混合的香味就被激发出来了，特别的美味。
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