我心目中最好吃的十道广西经典硬菜，百吃不腻，你都吃过几种？

作为一个在广西土生土长的吃货，每次外地朋友问我广西有啥好吃的，我都觉得这个问题太难回答了，因为好吃的实在太多！今天就把我心目中百吃不腻的十道硬菜整理出来，看看你都吃过哪些？

1. 酸甜扣肉

说到广西硬菜，扣肉必须排第一。很多人喜欢吃荔浦芋头扣肉，但是我却是最爱酸甜扣肉。以前去过玉林博白吃过一次酸甜扣肉，就彻底爱上了。酸甜扣肉的做法跟其他扣肉都差不多：五花肉先煮到筷子能扎透，捞出来用牙签在皮上扎满小孔，下油锅炸到皮起泡，颜色金黄，再泡进冷水里让皮变软，然后切成厚片。

酸甜扣肉的关键在于酱汁的调配，而灵魂配料需要用到腌柠檬、腌梅子和山黄皮。具体做法我也不清楚，不过这道菜是真的好吃，酸酸甜甜的，一点都不腻，不像其他扣肉一样，吃一块就腻了。

2. 白切鸡

广东有白切鸡，我们广西也有，而且不输他们。广西的白切鸡讲究的是“皮脆肉滑，骨中带血”。鸡要选三黄鸡或者果园鸡，用浸煮的方法慢慢泡熟，火候到了马上捞出来过冰水。

这样做出来的鸡皮是爽脆的，肉是嫩滑的，蘸上姜葱酱油碟，那个鲜味简直了。逢年过节、请客吃饭，桌上没盘白切鸡都说不过去。

3. 陆川白切猪手

这道白切猪手用的是广西陆川县的特产——陆川猪。这种猪皮薄肉嫩，肥而不腻，做白切最合适。做法看起来简单：猪手去骨绑紧，清水浸煮到熟，捞出来过冰水，切片上桌。但火候和时间很重要，煮过头了皮不脆，火候不够又咬不动。

做得好的陆川白切猪手，切面像白玉一样透亮，猪皮脆生生的，咬下去“咯吱”响，肉嫩滑又不柴。蘸料是酸姜丝、蒜蓉、香菜、花生米配乌石酱油，酸香开胃，我一个人能吃大半只。

4. 全州醋血鸭

这道菜外地人第一次听名字可能有点懵，醋血鸭？没错，就是用醋和鸭血一起炒的鸭子。全州人做醋血鸭，鸭子剁块炒到出油，倒入醋和鸭血快速翻炒，让每一块鸭肉都裹上血酱。

出锅时黑乎乎的卖相确实一般，但吃起来酸香浓郁，鸭肉又嫩又入味，配米饭能多吃两碗。我第一次吃也觉得黑暗料理，后来真香了。

5. 横县鱼生

横县鱼生是广西版“刺身”，但比日料店的那些带劲多了。鱼一定要用活鱼，现杀现片，片得薄如蝉翼，铺在盘子里能看见盘底花纹。

配菜是一大桌子——紫苏、鱼腥草、香菜、姜丝、蒜片、花生、泡椒……吃的时候夹一筷子鱼片，配上各种配料，再蘸上用花生油和酱油调的酱汁，一口下去鲜、香、脆、辣全有了。不过我不敢多吃，我也怕寄生虫。

6. 巴马香猪

巴马的香猪可是出了名的。这种猪长不大，最大也就三四十斤，肉质特别细嫩。最好吃的做法是烤，整只小猪腌入味了，架在炭火上慢慢烤，一边烤一边刷蜂蜜水。

烤到表皮金黄焦脆，里面的肉还是粉嫩的。用手撕一块，皮脆得像薯片，肉嫩得入口就化，香味能飘出半条街。以前觉得一整只小猪有点吓人，吃了一次之后，真香。

7. 柠檬鸭

柠檬鸭是南宁武鸣那边的招牌菜，用腌了三年以上的老柠檬来烧鸭子。鸭子剁块先炒干水汽，下姜蒜爆香，加入切碎的腌柠檬、酸辣椒、酸藠头一起焖煮。

柠檬的酸香渗进鸭肉里，酸得开胃，香得停不下来。这菜越吃越上头，酸辣咸香，特别下饭。第一次吃的人可能会觉得味道有点冲，多吃两口就离不开了。

8. 梧州纸包鸡

纸包鸡是梧州的传统名菜，做法挺有意思的。鸡肉切块，用姜汁、料酒、生抽、五香粉腌入味，每块鸡单独用玉扣纸包好，再下油锅炸。

纸包住了鸡肉的汁水，炸出来鸡肉又嫩又多汁，纸一撕开，香味就冲出来了。小时候过年家里会做这道菜，一人一个纸包，拆开的时候特别有仪式感。

9. 田螺鸭脚煲

晚上大排档最受欢迎的就是田螺鸭脚煲了。大田螺养干净了，和炸过的鸭脚一起放进砂锅，加酸笋、辣椒、紫苏、八角、芋头慢慢煲

田螺的鲜、鸭脚的香、酸笋的酸辣，全溶在汤里了。吃的时候先嗦田螺，再啃鸭脚，最后用汤泡饭吃，满足感爆棚。有这道菜我能喝半打啤酒。不过以前有次去吃田螺鸭脚煲，那家店用的是福寿螺，然后就不敢吃大的田螺的鸭脚煲了。

10. 黄豆焖鱼仔

最后一道看起来最朴素，但也是我最怀念的。很多广西人应该都喜欢这道菜，因为这道菜真的又下饭又下酒。这道菜的小鱼仔是河里捞的那种小杂鱼，手指大小，去掉内脏直接下锅煎到两面金黄，

煎鱼前要把黄豆用小火慢慢煎，煎到表面金黄、微微焦香，然后再加水泡发。这样处理过的黄豆，后面焖的时候不容易烂成泥，吃起来外酥里软，特别香。最后就是跟酸笋、辣椒、姜等一起焖，小鱼仔焖到骨头都酥了，可以直接嚼着吃，黄豆吸饱了鱼汤变得软糯鲜香。

结语

上面这十菜都是我最喜欢的广西经典硬菜，不过每个人的口味不一样，有的人爱吃有的人不爱。所以大家可以在评论区说出你心目中最好吃的广西经典硬菜，让我看看广西还有多少我没吃过的美食。