夏天就吃这道 "水人参"！高钾低钠又开胃，错过真要等一年

进入 6 月，气温一路攀升，很多人都觉得胃口变差，吃什么都没滋味。这个时候最适合吃一些清爽又营养的时令蔬菜，既能补充身体所需，又能打开食欲。今天要给大家推荐的就是被老辈人称为水人参的茭白，它可是 6 月最不能错过的美味！

茭白生长在水中，肉质洁白细嫩，口感清甜脆爽，最难得的是它高钾低钠的营养特点，特别适合夏季食用。现在正是茭白大量上市的季节，价格实惠又新鲜，搭配家里常备的腊肉简单炒一盘，咸香入味，鲜得不得了，端上桌全家都抢着吃。

茭白为什么被称为 "水人参"

茭白是我国特有的水生蔬菜，和莼菜、鲈鱼并称为 "江南三大名菜"。它的含水量高达 90% 以上，吃起来水润多汁，能很好地补充夏季身体流失的水分。炎热的夏天，人们出汗多，身体水分和电解质消耗快，多吃茭白就能轻松补充水分，比喝很多白开水效果更好。

茭白的营养十分丰富，含有多种维生素和矿物质，其中钾元素含量尤为突出，而钠元素含量极低。这种营养配比非常适合现代人体质，日常多吃一些对身体大有裨益。茭白还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，特别适合夏天油腻饮食之后食用。

老辈人常说 "夏吃茭白，百病不来"，虽然有些夸张，但也足以看出茭白在人们心中的地位。它口感温和，不寒不燥，大多数人都能放心食用，是夏季养生的绝佳食材。茭白在我国有着悠久的种植历史，早在唐代就已经成为人们餐桌上的美味佳肴，历代文人墨客都对它赞不绝口。

茭白的选购技巧

想要做出好吃的茭白，选对食材是关键。很多人买茭白的时候不知道怎么挑，经常买到老的或者空心的，影响口感。记住这几个要点，保证你每次都能买到鲜嫩的茭白。

1、看外形。选择外形饱满、笔直、粗细均匀的茭白，这样的茭白肉质比较紧实。不要买那些形状不规则、弯曲或者有明显凹陷的，里面很可能已经空心或者长了黑点。

2、看颜色。新鲜的茭白外皮是青白色或者淡黄色，有自然的光泽。如果外皮颜色发绿或者发黑，说明已经老了，纤维会比较粗，口感不好。

3、摸手感。用手轻轻捏一下茭白，感觉坚实有弹性的就是新鲜的。如果捏起来发软、发黏，说明已经不新鲜了，不要购买。

4、看根部。茭白的根部如果是白色或者淡粉色，说明比较鲜嫩。如果根部已经发黑、发干，说明存放时间过长，内部可能已经变质。

还有一点要注意，茭白切开后如果有少量黑点是正常现象，那是茭白的孢子，不影响食用。但如果黑点很多，甚至已经变成黑色的斑块，就说明茭白已经老了，最好不要吃。买回家的茭白最好当天食用，如果吃不完，可以用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏，一般可以保存 3-5 天。

腊肉炒茭白的家常做法

这道菜做法超级简单，不需要复杂的调料，只要茭白和腊肉两种主要食材，就能做出让人回味无穷的美味。新手也能一次成功，赶紧学起来吧。

1、准备食材。茭白 3 根，腊肉 100 克，大蒜 3 瓣，生姜 1 小块，小米辣 2 个（不吃辣可以不放），生抽 1 勺，料酒半勺，白糖少许，食用油适量。

2、处理食材。茭白剥去外皮，切掉老根，清洗干净后切成薄片。腊肉用温水清洗干净，切成薄片。大蒜切片，生姜切丝，小米辣切圈备用。

3、焯水去涩。锅中加入适量清水，大火烧开后放入茭白片，焯水 1 分钟左右。捞出过凉水，沥干水分备用。这一步非常重要，能有效去除茭白的涩味，让口感更加清甜。

4、煸炒腊肉。锅中不放油，放入切好的腊肉片，小火慢慢煸炒。炒出腊肉中的油脂，直到腊肉变得透明、边缘微微焦黄。这样炒出来的腊肉香而不腻，油脂用来炒茭白会更香。

5、爆香调料。放入蒜片、姜丝和小米辣圈，翻炒出香味。烹入半勺料酒，去除腊肉的腥味。

6、翻炒茭白。倒入焯好水的茭白片，转大火快速翻炒均匀。翻炒 1-2 分钟，让茭白充分吸收腊肉的香味。

7、调味出锅。加入 1 勺生抽和少许白糖调味，翻炒均匀。因为腊肉本身已经有咸味，所以不需要再放盐了。翻炒均匀后即可出锅装盘。

一盘香气扑鼻的腊肉炒茭白就做好了！茭白吸收了腊肉的咸香，又保留了自身的清甜脆爽，腊肉则变得油润不腻，两者搭配简直是绝配。配着米饭吃，不知不觉就能多吃一碗。这道菜不仅好吃，而且营养丰富，特别适合夏季全家一起食用。

烹饪关键小贴士

想要这道菜做得更好吃，有几个小技巧一定要记住。

1、腊肉最好选择肥瘦相间的，这样炒出来的油脂足够，茭白会更香。如果腊肉比较咸，可以提前用温水浸泡半小时，去除多余的盐分。

2、茭白一定要焯水，这是去除涩味的关键。焯水时间不要太长，1 分钟左右即可，否则会失去脆爽的口感。

3、整个炒制过程要用大火快炒，这样能锁住茭白的水分，保持脆嫩的口感。炒制时间不宜过长，否则茭白会变软，影响口感。

4、调味的时候不要放太多调料，以免掩盖茭白本身的鲜味。只需要生抽和少许白糖提鲜即可，白糖不要放多，只是起到提鲜的作用。

5、这道菜最好现做现吃，放久了茭白会出水变软，口感会大打折扣。

茭白的其他美味吃法

茭白炒肉丝是最常见的家常菜，做法和腊肉炒茭白类似，把腊肉换成肉丝即可，口感更加清淡。

1、准备食材。茭白 2 根，猪里脊肉 150 克，大蒜 2 瓣，生姜 1 小块，生抽 1 勺，淀粉 1 勺，盐少许，食用油适量。

2、处理食材。茭白剥去外皮，切成细丝。猪里脊肉切成细丝，加入半勺生抽、1 勺淀粉和少许食用油，抓匀腌制 10 分钟。大蒜切片，生姜切丝备用。

3、焯水去涩。锅中加水烧开，放入茭白丝焯水 30 秒，捞出过凉水沥干备用。

4、滑炒肉丝。锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色盛出备用。

5、爆香翻炒。锅中留少许底油，放入蒜片和姜丝爆香，倒入茭白丝翻炒 1 分钟。

6、调味出锅。倒入炒好的肉丝，加入半勺生抽和少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

茭白还可以用来做汤，比如茭白鸡蛋汤、茭白豆腐汤，都非常清爽鲜美，适合夏天喝。

1、准备食材。茭白 1 根，鸡蛋 2 个，嫩豆腐 1 块，葱花少许，盐少许，香油少许。

2、处理食材。茭白剥去外皮，切成小丁。嫩豆腐切成小块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。

3、煮汤。锅中加入适量清水，大火烧开后放入茭白丁和豆腐块，煮 3 分钟。

4、淋入蛋液。转小火，将蛋液缓缓淋入锅中，形成漂亮的蛋花。

5、调味出锅。加入少许盐调味，撒上葱花，滴几滴香油即可。

喜欢吃凉拌菜的朋友，还可以做凉拌茭白。把茭白切成丝，焯水后过凉水，加入盐、生抽、香醋、香油、蒜末等调料拌匀，口感清爽开胃，是夏季解暑的佳品。

1、准备食材。茭白 2 根，大蒜 3 瓣，生抽 1 勺，香醋半勺，香油 1 勺，盐少许，白糖少许。

2、处理食材。茭白剥去外皮，切成细丝。大蒜剁成蒜末备用。

3、焯水。锅中加水烧开，放入茭白丝焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分放入碗中。

4、调味。在碗中加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐和少许白糖，搅拌均匀即可。

茭白还可以和虾仁、鸡蛋等食材搭配，做出各种不同的美味。它的口感百搭，和很多食材都能很好地融合，大家可以根据自己的喜好尝试不同的做法。

食疗不能替代药物治疗，茭白虽然营养丰富，但也不是人人都适合。脾胃虚寒的人不宜过量食用，以免引起肠胃不适。茭白含有较多的草酸，患有结石的人也要少吃。

6 月是茭白最好吃的季节，鲜嫩又便宜，错过就要等一年了。这么营养又美味的 "水人参"，大家一定要抓紧时间多吃几次。今天分享的腊肉炒茭白做法简单，味道鲜美，赶紧买些食材回家试试吧，保证你吃一次就爱上！