必打卡美食｜一口吃懂广西三城的酸、鲜、辣、爽

八山一水一分田。

广西的山，甲天下；广西的味，却一直藏在深闺，等着懂它的人来揭开。

5月29日，2026全球跨境旅游（桂林）大会暨携程集团Envision全球合作伙伴大会正式在广西桂林启幕，全球67个国家和地区的近2000名旅游产业链合作伙伴齐聚漓江之畔，共同见证山水之美与人文之深碰撞的多元魅力。

有人说广西是“中国最复杂的味觉博物馆”，桂林人吃粉讲究卤水的醇厚，柳州人嗜酸笋那股“上头”的发酵香，南宁人离不开酸嘢摊前那一口清脆的酸辣。

从漓江边的米粉，到柳江畔的螺蛳粉，再到邕城的老友粉，三座城市，三种截然不同的味觉性格，却都指向同一个词：吃得野，吃得鲜，吃得真。

循着这股酸、辣、鲜、爽交织的烟火气，我们走了一趟广西。

第1站

桂 林

山水之间的米粉、油茶和江鲜

桂林人叫醒一天的方式，不是闹钟，是一碗米粉。

米粉这件事，桂林人有自己的讲究。卤水是每家粉店的命根子，用猪骨、牛骨、香料熬上十几个小时，浇在切粉上，拌匀，让每一根粉都挂上酱色。干拌吃完了，再加一勺骨头汤，一碗粉便有了两种滋味。除了卤菜粉，还有牛腩粉、鲜肉煮粉……桂林米粉远不止一种吃法。

吃完米粉，桂林人还有另一种醒神的方式。街巷深处传来“咚咚咚”的捶打声，那是油茶锅里的木槌在响。茶叶、老姜、大蒜、花生在铁锅里反复捶打，煮出浓黄的汤汁，当地人管这碗恭城油茶叫“桂林人的咖啡”。相传当年乾隆皇帝下江南，山珍海味吃得厌了，茶饭不思，一位恭城籍的御厨便呈上家乡的油茶，乾隆喝后顿觉口舌生津、胃口大开，十分欢喜。

这碗油茶配上一碟炒米、花生、麻蛋果，一口下去，提神醒脑，比咖啡更懂中国胃。

若是到了阳朔，漓江边又是一道不得不吃的美食——阳朔啤酒鱼。

活鱼现杀，丢进锅里和番茄、青椒、啤酒一起焖，鱼肉嫩得像豆腐，汤汁浓得能拌两碗饭。坐在西街的馆子里，窗外是山水，桌上热气腾腾。这种吃法，换了别处就没了那个味道。

【推荐餐厅】

桂人语·桂林菜（东西巷店）

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图｜携程美食林相册

藏在东西巷历史文化街里，将桂林民间风味搬进老宅，醋血鸭酸香开胃，船上糕外酥里糯。不搞花架子，是那种本地人也会去的馆子。

【推荐餐厅】

老东江米粉（总店）

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图｜携程美食林相册

施家园路口的三十年老店。卤菜粉是招牌，锅烧炸得酥脆，卤牛肉厚实有嚼劲。卤水醇厚不咸，记得先干捞拌匀，吃完再喝汤。人均十几元，是桂林人自己排队也要吃的店。

【推荐餐厅】

阿甘酒家（中山中路店）

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图｜携程美食林相册

中山路上的老牌子，本地人常去的馆子。旱蒸剑骨鱼是招牌，肉质紧实少刺，豉油调味恰到好处。此外，桂林特色的田螺酿、荔浦芋头扣肉也值得一试。

第2站

柳 州

一碗螺蛳粉背后的酸笋灵魂

柳州，大概是广西美食里辨识度最高的一站。它的“臭”，让爱的人如获至宝，让怕的人退避三舍。而这一切的源头，都是那口酸笋。

酸笋是大头甜笋在瓦缸里自然发酵半个月的产物。那股独特的“臭味”，正是乳酸菌和时间合作的成果。切成丝，与螺蛳、猪骨熬成的汤底相遇，辣油一浇、腐竹一撒、米粉一烫，一碗螺蛳粉便有了灵魂。

它的魅力在于：第一口皱眉，第二口适应，第三口开始，便再也停不下来。

到了夜晚，柳州的烟火气属于酸笋炒螺和鸭脚煲。

田螺与酸笋、紫苏、辣椒同炒，螺肉嘬起来满嘴汁水。鸭脚则先炸后炖，软烂脱骨，配上芋头、豆腐条、鹌鹑蛋，满满一锅，是柳州的深夜慰藉。

【推荐餐厅】

文惠桥头大华干捞粉

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图｜携程美食林相册

这家开了几十年的老店，藏在罗池路的巷子里。干捞粉是招牌，卤水咸香，花生酥脆，肉末铺了满满一层，拌匀后每一口都有料，这就是柳州人从小吃到大的味道。

【推荐餐厅】

金弟炒螺蛳粉（驾鹤店）

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图｜携程美食林相册

如果说汤粉是经典，那炒螺蛳粉就是进阶版。这家开在国泰大厦一楼的小店锅气十足，粉在猛火中与酸笋、螺蛳肉、青菜一同翻炒，干香浓郁，比汤粉更“霸道”。

【推荐餐厅】

蒙记老牌豆浆

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图｜携程美食林相册

你一定想不到在柳州，豆浆是深夜最眷恋的念想。这家开了几十年的老摊，豆浆是现磨的，浓稠挂碗、甜度刚好。蛋散酥脆，还有油条、麻球可以选择。夜里来这儿坐坐，是柳州人温柔的收尾。

第3站

南 宁

酸嘢、老友粉里的街头日常

南宁人的一天，从一碗老友粉开始，也在一袋酸嘢里结束。

老友粉的精髓在于“镬气”，酸笋、豆豉、蒜米、辣椒、番茄入锅爆香，再加入猪肉或猪杂爆炒，最后浇上高汤，放入切粉。端上桌时，那股酸辣扑鼻的香气，就是南宁人对“友”字的理解，热辣、直爽、不绕弯。

走在南宁的街上，你会发现几乎人手一袋，那就是酸嘢。相传旧时广西山路难行，商贾赶路时常备水果充饥。夏日炎炎，水果容易腐坏，有人便用醋和盐腌制，没想到口感比鲜果更胜一筹。后来代代相传，酸法也从单纯的盐醋变成了糖、辣椒、甘草等多味调料。

它是南宁人解暑、解腻、解馋的统一答案，也是这座亚热带城市最智慧的味觉发明。青芒果、菠萝、木瓜、萝卜、黄瓜被切成条或块，整齐地码在玻璃缸里，光看着就让人嘴里泛酸。老板利落地夹起几样，拌上酸醋、白糖、辣椒粉，装进透明塑料袋，再没有什么比一口酸辣更能打开胃口解暑了。

如果坐下来正经吃一顿饭，南宁人的桌上少不了两道菜。一道是柠檬鸭，用腌制的酸柠檬和鸭子一起焖，酸香开胃，越煮越有味；另一道是粉饺，皮薄馅大，蘸上黄皮酱就是很多南宁人离家后最惦记的那一口。一汤一嘢一菜，组成了邕城最踏实的日常。

【推荐餐厅】

邕味老友（人民西路店）

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图｜携程美食林相册

藏在人民西路的老店，老友粉是招牌，汤头浓郁，酸笋豆豉味重，猪杂处理得很干净。是那种没有任何修饰、只靠味道说话的店。

【推荐餐厅】

舒记粉店（七星路店）

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24小时营业，是无数南宁人的深夜食堂。老友牛肉粉最出名，牛肉嫩滑，粉条爽弹，酸辣汤底喝得人一身汗，通体舒畅。

【推荐餐厅】

桂小厨广西菜（万象城店）

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图｜携程美食林相册

如果想把广西各地风味一次尝遍，万象城四楼的桂小厨是不错的选择。桂林啤酒鱼、柳州螺蛳粉、南宁老友鱼、巴马长寿黑豆腐……一站吃遍八桂大地。

有人说，广西的味道，像它的山水一样，不张扬，但耐看；不浓烈，但回味长。

米粉、酸笋、酸嘢、油茶……这些食物里藏着八桂大地的性子：自在、包容、不装。它们不是精致宴席上的装饰品，而是街巷里、灶台边、夜市摊上的日常。

食在八桂，不妨专门为吃的来一趟广西吧！从桂林的山水边，吃到柳州的江岸边，最后在南宁的骑楼下，拎着一袋酸嘢，慢悠悠地走。