辽宁
蝲蛄这东西，本溪人都认得。小时候光着脚丫子在河边走，石头缝里一翻，哗啦一下就窜出来，俩大钳子举着，横着就跑。大人说，别碰，夹手。可谁不碰呢？抓几只扔盆里，看它们叮叮当当地打架，那是童年最热闹的玩意儿。后来才知道，这小东西是做豆腐的主角。
你没听错，不是黄豆，不是黑豆，是蝲蛄。把活蝲蛄洗干净了，放石臼里捣，捣成泥，捣出汁来。那汁水是灰白色的，看着不起眼，可你凑近一闻，嘿，那股子鲜，是大海和河水搅在一起的味道，说不清，但你鼻子知道。
然后点卤。这一步最关键。老辈人点卤，不用石膏，不用内酯，就用蝲蛄自己的汁，慢慢点，一边点一边搅。你得有耐心，急不得。手得稳，眼得准，看着那汁水一点一点凝起来，从稀的变成稠的，从稠的变成块的，像变戏法一样。
最后用纱布包了，压上石头，把水挤出去。等你把布一揭开，一块白豆腐就躺在那儿了。说它白吧，不是那种死白，是带着一点点灰，一点点青，像本溪清晨的山色。说它嫩吧，筷子夹起来还抖三抖，可你又不能使大劲，一使劲就碎了。
吃蝲蛄豆腐，本溪人有自己的规矩。最经典的吃法，就是小葱拌。刚出锅的豆腐，切成小方块，嫩得跟豆腐脑似的，撒一把葱花，淋一点酱油，再滴几滴香油。就这么简单，可你一吃就知道，啥叫鲜掉眉毛。还有人拿它炖鱼。蝲蛄豆腐往锅里一放，小火慢炖，豆腐吸了鱼汤的味儿，鱼又沾了豆腐的鲜，俩好东西凑一块儿，那汤你喝一口，能鲜到脚后跟。
要往远了说，蝲蛄豆腐这东西，少说也有上百年了。本溪这地方，山多水多，太子河从城中间穿过，蝲蛄就长在那石头底下。早先年日子苦，没啥好吃的，老百姓就地取材，河里有啥就吃啥。蝲蛄这东西，别的地方不当回事，本溪人却把它琢磨出了花。捣蝲蛄做豆腐，这手艺，一代传一代，传到今天，会做的人越来越少了。不是没人吃，是没人做了。你想想，光是洗蝲蛄就得半个钟头，捣泥得捣一个钟头，点卤得守着，压豆腐还得等。现代人谁有这个功夫啊？外卖一叫，啥都有了。可你说怪不怪，越是这样，越是有人惦记。
【作者简介】
史传统，资深媒体人、知名评论家；《香港文艺》编委、签约作家，香港文学艺术研究院研究员，香港书画院副院长、特聘艺术家。中国国际教育学院文学院客座教授；中国国际新闻杂志社评论专家委员会执行主席。著有学术专著《鹤的鸣叫：论周瑟瑟的诗歌》（春风文艺出版社）、《三十部文学名著赏析》（花山文艺出版社）；谭延桐艺术研究三部曲：《谭延桐诗论》《谭延桐文论》《谭延桐画论》；《再评唐诗三百首》《我所知道的中国皇帝》《红楼梦100个热点话题解读》《成语新解与应用》等10几部；散文集《心湖涟语》；诗集《九州风物吟》。诗歌《雨夜》《暮色》入选《生命的奇迹：2025年中国诗歌精选》。作品散见《芒种》《青年文学家》《香港文艺》《中文学刊》《河南文学》等。先后发表诗歌、散文、文艺评论3000多篇（首），累计1000多万字。曾荣获《青年文学家》“优秀作家”称号。
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