夏天少吃炒菜凉菜，4道蒸菜清淡开胃，养好脾胃不上火

一到夏天，很多人家的厨房就变成了“战场”。

炒菜，油烟大，灶火一开，整个屋子跟蒸笼似的。好不容易炒出一盘菜，自己却热得没了胃口。而且夏天吃炒菜，油稍微重一点，吃完就犯困，嘴里发黏，脸上冒油。

有人说了：那我不吃炒菜，吃凉菜总行了吧？凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝，多爽口。

凉菜确实清爽，但你有没有发现，有时候吃完凉菜，肚子反而咕噜咕噜叫，甚至拉肚子？夏天温度高，凉菜如果处理不干净，或者放久了，细菌最容易超标。更重要的是，天一热人本来就容易脾胃虚，天天吃凉菜，脾胃受寒，湿气就更排不出去了。

那夏天到底该怎么吃？

最好的答案是——蒸菜。

蒸菜的好处，老祖宗早就说透了。蒸，不加水煮，不加油炸，不经过高温爆炒，食材的营养保留得最多。蒸出来的菜，清淡不油腻，开胃不上火，不给脾胃增加负担，吃完肚子里暖暖的，舒舒服服。

而且蒸菜做起来简单，不用在灶台前受罪。切一切，放锅里，定个时，该干嘛干嘛。夏天学会做蒸菜，是给自己和家人最大的善待。

下面这4道蒸菜，建议你试试。有荤有素，有咸有鲜，换着花样吃，养好脾胃，平安舒坦过夏天。

第一道：蒜蓉粉丝蒸娃娃菜——清甜软嫩，比大鱼大肉还香

娃娃菜是夏天很好的蔬菜，清甜、水分足、纤维细，不像大白菜那么寒，也不像生菜那么凉。配上蒜蓉和粉丝一蒸，蒜香浓郁，粉丝吸饱了汤汁，娃娃菜软软嫩嫩，一个人能吃一整盘。

做法：

• 娃娃菜洗净，竖着切成几瓣，铺在盘子里。

• 粉丝用温水泡软，剪两刀，铺在娃娃菜上面。

• 调蒜蓉酱：蒜末、生抽、蚝油、一点点糖，搅匀。

• 把蒜蓉酱均匀浇在粉丝和娃娃菜上。

• 上锅蒸10分钟，出锅撒点葱花，淋一勺热油（不想淋油也行，一样好吃）。

为什么养脾胃？ 蒜能温中行气，娃娃菜好消化，粉丝是淀粉类，三者搭配，不油不腻，吃完肚子里暖洋洋的。

第二道：冬瓜蒸肉丸——补水不伤阳，肉香不油腻

夏天很多人爱喝冬瓜汤，觉得利水消肿。但冬瓜性寒，煮汤喝多了有些人会拉肚子。换成蒸就不一样了——把冬瓜垫底，上面放肉丸一起蒸，冬瓜吸收了肉丸的鲜味和油脂，寒性被中和了，吃起来软烂入味，汤水还能拌饭。

做法：

• 冬瓜去皮切厚片，铺在深盘底部。

• 猪肉（七分瘦三分肥）剁成泥，加姜末、葱花、盐、生抽、白胡椒粉、一勺淀粉，朝一个方向搅上劲。

• 把肉泥团成小丸子，摆在冬瓜片上。

• 上锅蒸15分钟，出锅后盘子里会有一层清亮的汤汁，撒点枸杞或者葱花就行。

为什么养脾胃？ 冬瓜利湿但不寒了，肉丸提供蛋白质又不油腻，蒸出来的汤汁最养人，比炖汤还清淡。

第三道：粉蒸茼蒿——天然的“开胃菜”，闻着味儿就饿了

茼蒿有一种特殊的清香气，夏天胃口不好的人，闻到这个味道就会觉得饿。茼蒿在中医里能“安心气、养脾胃”，现代营养学也证实它富含膳食纤维和多种维生素。

但很多人只会炒茼蒿或涮火锅，炒出来水汪汪的，口感不好。用蒸的方法做粉蒸茼蒿，又香又软，当菜当饭都行。

做法：

• 茼蒿洗净，控干水分，切成小段。

• 先淋一点食用油抓匀（锁住水分），再撒玉米面或者面粉，轻轻抓匀，让每根菜都薄薄沾一层粉。

• 蒸锅水开，铺上笼布，把茼蒿铺进去，蒸5-6分钟（时间长了就塌了）。

• 出锅后抖散，蘸着蒜泥醋汁吃，或者直接淋一勺生抽和香油。

为什么养脾胃？ 茼蒿香气醒脾，蒸制不伤胃气，加上玉米面或面粉作为主食，清淡又管饱。

第四道：山药蒸排骨——补脾益气，比红烧排骨强十倍

夏天想吃肉，又怕油腻上火怎么办？蒸排骨就是最好的答案。尤其是搭配山药一起蒸，山药健脾，排骨补虚，两者是绝配。蒸出来的排骨嫩滑脱骨，山药软糯香甜，一点不比红烧差，关键是吃完不上火、不积食。

做法：

• 排骨切小块，用清水泡半小时去血水，沥干。

• 加姜末、蒜末、豆豉（可选）、生抽、蚝油、一点点白糖、一勺淀粉，抓匀腌制20分钟。

• 山药去皮切滚刀块，铺在盘底。

• 把腌好的排骨铺在山药上面。

• 上锅蒸30-40分钟（根据排骨大小调整），出锅撒葱花。

为什么养脾胃？ 山药是健脾“全能手”，蒸排骨油脂比红烧少一大半，且蒸的过程不产生有害物质，好消化，老人小孩都适合。

有人可能会问：蒸菜没味道，吃起来寡淡。

这其实是个误区。蒸菜的味道不是靠油和猛火爆出来的，而是靠食材本身的原味和简单的调料（蒜、姜、葱、生抽、豆豉）激发出来的。你试过就知道，蒸菜吃起来清、鲜、嫩、滑，吃完嘴巴干净，肠胃舒服，不像炒菜那样嘴里腻半天。

夏天做蒸菜，还有一个隐藏好处：厨房不热。蒸锅一开，没有油烟，没有油点乱溅，你也不用站在灶台前挥汗如雨。定好时间，回客厅吹着风扇等就行。

这才是夏天做饭该有的样子。

很多人夏天过得不舒坦，不是天太热，而是吃错了。炒菜上火，凉菜伤脾，吃来吃去把脾胃吃坏了，湿气排不出去，人就蔫了。

从今天开始，试着把餐桌上的炒菜和凉菜，换成一两道蒸菜。蒜蓉粉丝蒸娃娃菜、冬瓜蒸肉丸、粉蒸茼蒿、山药蒸排骨，这4道轮着做。不用复杂的厨艺，不需要昂贵的食材，家常的锅就能搞定。

坚持一段时间，你会发现：吃饭香了，肚子不胀了，大便成形了，身上不那么沉了，睡觉也踏实了。

清淡不油腻，开胃不上火，养好脾胃，平安舒坦过夏天——蒸菜，就是那条最简单的路。