江西
我家楼下那条街，有家早餐铺，开了十来年。
老板是个五十多岁的大叔，手上永远沾着干面粉，指甲缝洗不干净那种。
他家的包子我从上学吃到上班，算是老顾客了。
有回下午路过，看他难得闲下来靠着门框喝水，就聊了两句。
聊到我现在早上图省事，都在路边随便买个速冻包子解决。
他听完皱了皱眉，说了一句：有些早点，我自己做了十几年，出了这个铺子我从来不碰。
我当时一愣。
你是卖包子的，你不吃包子？
他说，我吃我自己包的。
但外面那些，尤其你不用排队，不管怎么卖都有货，去了就拿到的那种，多留个心眼。
下面这几样，就是他点了名的。
包子：长得一模一样的
现包的包子，一笼出来大的大小的小，褶子有深有浅，歪歪扭扭才正常。
那些一笼八个跟复制粘贴似的，皮薄得透光还个个饱满的，基本都是工厂冻货。
咬开看更明显，现包肉馅有颗粒感，咬着是散的。
冷冻的是肉糜，一口下去像咬肉泥，面皮还粘上颚。
蒸饺：亮到反光的
饺子皮蒸出来发亮，能照见人影那种，很多人觉得看着就筋道。
其实正常手擀皮是哑光的，微黄。
那种透明感的皮，是加了胶和增稠剂，为了冻过之后不裂。
至于里面那团肉，大部分是槽头肉加香精调的，咬开一股调料味，完全吃不出肉的本味。
烧麦：糯米不干净
烧麦本身是个好东西，糯米加香菇肉丁。
但很多冷冻烧麦为了蒸出来不粘牙，不成坨，和馅的时候加大量起酥油。
你咬开看，糯米粒裹着一层亮晶晶的油光，那种软糯是油泡出来的，不是蒸出来的。
一口烧麦半口油，脂肪酸全吞进去了。
豆浆：放多久都不结皮的
现磨豆浆放一会儿表面会结一层豆皮，那是蛋白质凝固的正常反应。
但你买的豆浆，从早餐摊提回公司，凉透了表面还是光溜溜的，那就不是纯豆浆了。
一包豆浆粉几块钱冲几十杯，加上糖精香精，喝起来齁甜，喝完嘴里发酸发干。
真的豆浆是淡香的，喝完嘴里是清爽的。
茶叶蛋：蛋黄发黑蛋白染色的
茶叶蛋应该是不入味的淡褐色，蛋白上的裂纹深浅不一。
如果剥开蛋白颜色跟蛋壳纹路一样均匀，蛋黄边缘一圈发黑或者发绿，那就是煮太久加浸泡过头，或者干脆是批发的真空蛋。
真空蛋为了保质期，盐和防腐剂都重，蛋黄会发硬发青，吃起来有股碱味。
保温桶里的炒饭炒粉
早餐摊那桶炒粉，打出来还冒热气。
但你看不到它是什么时候炒的，有些是前一天的米饭，早上回锅加点老抽和油拌一拌又端出来。
酱油味重得盖住一切，你吃不出来新鲜不新鲜。
炒粉炒面炒饭这种东西，吃的就是镬气，现炒的锅底还在滋滋响才对。
那天聊完，大叔把围裙解下来抖了抖，说了句我记到现在的话。
他说以前做早点，半夜三点起来揉面，累是真累，但心里踏实。
现在人图快，面团是冻的，馅料是调的，连豆浆都是粉冲的。
钱是赚到了，但那种早上揭开笼屉蒸汽往脸上扑的感觉，没了。
现在我早上能自己做就自己做，时间来不及就挑那种夫妻小店，包子现包现蒸、豆浆喝完碗底有豆渣的那种。
早餐可以简单，但别糊弄。
你们平时早餐都吃啥？
有没有那种吃了好几年还吃不腻的早点摊？
可以评论区聊聊，让大家都解解馋。
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