北京
本报记者 吴 丹
让孩子们吃得安全，千家万户都关注。优质的“校园餐”，为青少年健康成长提供营养保障。
如何护好校园食品安全？“六一”国际儿童节即将到来之际，记者采访了教育部体育卫生与艺术教育司相关负责人。
食材安全和人员素质怎样保障
读者关切：“校园餐”要做好，食材安全和从业人员素质是关键，对此有什么监管措施？
“守护校园食品安全，关键是压实学校主体责任，严把食材采购、验收、贮存、加工、供餐和从业人员管理等各道关口。”该负责人说。
食材管理方面，近年来，按照教育部门提供的工作指引，各地学校严格落实食材采购验收制度，紧盯米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材，严格审核供货者资质，集体验收，公开透明。同时，加强食材贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒和食品留样等全过程管理。
管好食材，也要管好人。今年3月，教育部明确提出校园食品安全“十必须”、学校食堂工作人员“十不准”，从操作规范上划出红线：食堂从业人员须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查；制定年度培训计划，对从业人员进行食品安全知识培训等。
家长怎样了解用餐情况
读者关切：家长如何了解“校园餐”情况？若对饭菜质量有疑问，怎么反馈？
家长既是学生在校用餐的重要知情者，又是“校园餐”监督的重要参与者。根据有关规定，学校应主动公开食谱、供餐方式、投诉渠道等信息，有条件的还可通过“明厨亮灶”、食材管理平台等方式，方便家长了解学生在校用餐情况。
教育部印发了《中小学校园膳食监督家长委员会工作办法(试行)》，支持家长通过开放日、陪餐等方式参与日常监督。
如果家长对饭菜质量、卫生状况等存疑，可先向学校、食堂管理人员或膳食监督家长委员会反映；需要进一步反映的问题，也可向属地教育行政部门、市场监管部门等反映。对反映的问题，学校和有关方面要及时受理、认真核查、反馈结果。
智慧监管如何实用管用
读者关切：听说有些地方推行了“校园餐”智慧监管，这些新手段管用吗？
看得见，才能管得住。
教育部会同市场监管总局推进“互联网+明厨亮灶”建设，对学校食堂后厨实时直播，就餐区可现场观看，有权限的监管人员可实时查看厨房环境卫生、食品加工操作等情况。截至2025年底，“互联网+明厨亮灶”覆盖率达99%，县域(及以上)教育、市场监管等相关部门信息互联互通率达99%。
各地积极探索：河南许昌1183所学校门口张贴二维码，家长可扫码“围观”学校后厨洗菜切配、烹饪加工等；重庆两江新区推出“AI(人工智能)+校园餐智管”应用，工作人员未规范佩戴帽子、厨具摆放不合规等问题，都会被系统识别、提醒整改。
“智慧监管重在实用、管用，要把监管链条从后厨延伸到采购验收、仓储管理、食品留样等环节，并与现场检查、问题整改结合，真正做到随时可查、全过程可追溯。”该负责人说。
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