辽宁
最近，西安天台路关小唐六元油泼面被网络炒得沸沸扬扬，许许多多同行商家对关小唐这种低价行为很是反对和吐槽。我作为一位油泼面的食客，我也是有话要说的。
我也在西郊，离天台路关小唐六元油泼面店不过也就是六七站远，要想去吃，我是能做到的。问题是，我不可能为了一碗油泼面舍近求远，再说来回也需要时间的。我在外面吃面，尽量要吃手擀面的，除非到了一个生地方，实在找不到或时间不因许，才吃非手工做的面。我跟不少食客交流过，在吃上绝对不能马虎，不能为省几个钱去吃便宜或不知情商家的饭。十一元一碗的油泼面，吃起来就特别放心，也舒心，主要是我能亲眼看擀面师傅擀面的，既卫生又干净，况且十一元这个价钱也并不贵。
我在抖音仔细看了天台路关小唐六元油泼面的经营状况，我明白了这家面馆运营的理念和经营的手段及方法。首先，天台路地处三桥二手车市场这边，人流量大，房价相对较低，中午有比较稳定的食客来源。通过互联网，尤其是线上对六元一碗油泼面的低价宣传，能够迅速拉来较多的食客。六元一碗油泼面，价格太诱惑人了，尤其是关小唐敢在人先，充分利用了互联网，让关小唐六元油泼面短时间成为热搜。就是这样的网红效应，四个小时时间，就能卖出540余碗，平均一小时130碗，这是一般实体店所达不到的。
那问题来了，关小唐六元油泼面如何做到一个小时做出130碗油泼面的？原来这家店，没有服务员，只有在厨房操作间忙碌的师傅，端饭都是食客自己端，这样就减少了人力。再者，这家店面，除了扯面，人工拉以外，其它面都是机器来完成，而臊子面还是拿人家送来的，这样运作以来，提高了效率，出面速度就快多了。综合算下来，六元一碗油泼面，是有挣钱的，只是一碗油泼面挣少而已，而总数加起来的利润却是不低的，多中取利嘛。
再说说一碗油泼面卖十元以上的商家，目前在西安市肯定是占99%以上的。这么多商家可都是线下经营的实体店，可以说是没有网络宣传优势的，主要还是靠回头客，即使有新的食客，那也是流动性的客人，是靠不住的。这种传统的线下经营模式，是无法跟天台关小唐这样以线上为线下服务的网红店比的，二者运营成本是有区别的。传统实体店必须除去房租、人员工资，税务等开资，一碗油泼面卖十元以上显然是合情合理，经济又实惠的，关键是商家有利润空间，面的质量是能保障的。
在我看来，像天台路关小唐六元油泼面的店面还会继续开的，可能还会出现比六元价格低的店面。这种店面虽然也是实体店，可运营模式却是线上为线下服务的模式，说到底，是网红性质的。能够坚持多久是个未知数，做得越早越能受益，像天台路关小唐六元油泼面就能挣钱的，而且在短期内还比别人挣得多的。这样的网红店是经不起时间考验的，质量上也是没有保障的。尤其是网络热度一过，还有经营下滑，甚至关门的风险。
饮食行业首先要以质量和自己的特色立足，再加上贴心、优质的服务，抱着开百年老店的心态，才能拥有更多的回头客。我对西安餐饮还是比较熟悉的，多年前，我差点都做了美食博主。西安城做面食的店面非常的多，做得有影响、口碑好的商家也不少。每每到了中午用餐时间，店里面座无虚席的店面也很多。食客们，尤其是回头客花上十元以上，就能吃饭爽口的面食，那也是非常高兴和舒心的事情。
好些人说现在的经济环境不好，人的生活压力大，没钱消费的人多了，商家推出六元一碗油泼面是温暖大众的价格。其实静下心来，仔细想想，能出现像天台路关小唐这样的六元油泼面店面，归根结底还是当今互联网环境下的产物。你看看，天台路关小唐六元油泼面在网络上宣传多费心啊！他们充分利用了网络，利用普通消费者的消费心理，泼天的流量来了，进店吃饭的人肯定猛增。虽然是这样，谁能保障天天都能进来这么多人吗？随意热度的下降，吃面的食客肯定会减少，经营的风险就会加大。时间是个好东西，但愿西安新开的六区油泼面店面不是一阵风，多年后还能存在。
六元油泼面店面的出现并不奇怪，他们打的是价格牌，在短期内，面食质量可能还说得过去，可时间一长了，就难说了，而且还会面临着关门的风险。而众多的不靠网络炒作的传统实体店面，该卖十元以上照样卖，根本无需降价，跟他们打价格战。总之，每个行业都每个行业的规则，内卷的事情还是少做，尤其网红店更不靠谱，是经不起时间检验的。
作者简介：白鹿放歌，原名刘建志，陕西省散文学会会员。曾经是陕西的微博大V，差一点做了美食博主。
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