鸡肉比猪肉更致癌？每周超300克血脂也危险！这种蔬菜可化解

鸡肉比猪肉更致癌？！鸡肉这样吃一定要警惕致癌风险！

长久以来，“白肉比红肉更健康”的观点深入人心，尤其是鸡肉等家禽肉是很多人替换红肉的首选，不少人认为它更防癌！

但研究发现，鸡肉的致癌风险竟可能超过红肉？而有2种食物，吃肉时吃上它们，能一定程度降低致癌风险！

鸡肉比猪肉更致癌？

鸡胸肉、鸡腿肉、鸡爪子、鸡胗、鸡骨架……鸡身上的每一个部位都有喜爱吃它的人！

鸡肉脂肪含量低，也富含蛋白质，一直被认为比猪肉更健康，但怎么就有致癌风险了呢？

这还要从一个研究说起！

每周吃300克鸡肉，胃肠道癌症死亡风险升高127%

发表在Nutrients杂志上的一项研究显示，过量摄入家禽肉不仅会增加全因死亡风险，更会显著升高胃肠道癌症的死亡率，且在性别上也有倾向性。

这项研究纳入了4869人，男女比例接近1：1，平均年龄为51.5岁。

研究人员把参与研究的人吃的肉做了分类，分为总肉、红肉和家禽肉三类，经过长达19年的跟踪随访后发现：每周吃鸡肉等家禽肉超过300克（大约是生的1块半鸡胸肉）的人，死亡风险增加了37%！

数据显示，与每周摄入家禽肉不足100克的人群相比：

·每周摄入100-200克的人群，胃肠道癌症死亡风险已升高65%；

·每周摄入201-300克的人群，风险进一步升高至111%；

·每周摄入超过300克的人群，全因死亡风险升高27%，而胃肠道癌症死亡风险更是升高127%。

而且更扎心的是，男性比女性风险更高！对于男性来说，每周摄入超过300克家禽肉时，胃肠道癌症死亡风险高达261%，是女性的近两倍。

适量吃红肉比家禽肉更安全？

这个研究还得出了一个比较反常识的结论，那就是适量吃红肉反而比鸡肉更安全！

研究发现，每周吃150-250克红肉的人群，全因死亡风险降低20%；而每周吃200-300克总肉类的人群，不仅全因死亡风险降低19%，胃肠道癌症死亡风险更是大幅降低54%，其中男性的保护作用更为显著，风险降低达68%。

但要提醒的是，这种相对安全性的结论也是在猪肉适量吃的前提下，也就是说你吃的太多，啥保护效应都会消失，各种慢性病、癌症等风险照样升高！

看到这里，你的疑问可能已经快憋不住了，为什么过量吃鸡肉，死亡风险反而比猪肉更高呢？研究给出了结论，研究者认为烹饪方式和工业化家禽养殖模式是主要原因。

从烹饪方式来说，鸡肉等家禽肉富含蛋白质，在高温烹饪（如烧烤、油炸、长时间炖煮）过程中会产生大量杂环胺、多环芳烃和N-亚硝基化合物等强致癌物质。

尤其是我们爱吃的烤鸡，有研究证实烤鸡中致癌物质PhIP的含量甚至高于烤牛肉。

从养殖模式来说，很多家禽的养殖方式是笼养，而非散养。饲料中的添加剂、抗生素残留以及动物生长过程中的激素使用，都可能对人体健康产生长期影响。

事实上，吃鸡肉和猪肉，除了癌症死亡风险方面让人颠覆认知，在对血脂的影响方面，发表在Am J Clin Nutr上的研究结论也颠覆认知：吃鸡肉和猪肉对血脂的影响竟然不分伯仲，都能提高胆固醇水平。

研究说：当有相同的饱和脂肪含量时，红肉和白肉对胆固醇水平有相同的影响。

但是，老话说，过犹不及，其实无论好与坏，吃多了都对健康不利！

这种白肉竟然也有致癌隐患？！

说完白肉中的鸡肉，其实还有一种白肉和癌症的关系同样颠覆认知，它是一种鱼！

这种鱼就是部分三文鱼！

三文鱼常常被当做护心、补脑的最佳鱼类，怎么会和癌症挂上关系？

这和它含有的一种致癌物质有关，因为这种元素非常容易富集在三文鱼体内。

2022年发表在Chemosphere上的研究显示，与鲱鱼、海鳟等常见海洋鱼类相比，三文鱼体内的多氯联苯含量最高。

科学家进一步分析认为，三文鱼是食肉鱼，它的高脂肪含量以及吃肉的习性，就是导致三文鱼体内多氯联苯含量高的原因！而且，体重越重，体长越长，它体内的多氯联苯含量就越高。

小凤Emma：事实上，不仅是三文鱼，很多鱼体内的多氯联苯含量，都远远超过我们常吃的其他食物。就拿红肉相比，上海大学环境与化学工程学院做过的一项研究显示，我们通过鱼类摄入的多氯联苯量，是红肉的20倍，尤其是海水鱼，比淡水鱼类更加危险。

多氯联苯是一种环境污染物，在进入人体后，会对我们的内分泌系统、免疫系统以及中枢神经系统造成损害，除了会破坏这些内脏的机能之外，还会缩小其体积，减轻重量。

2004年，多氯联苯便成为首批列入《关于持久性有机污染物（POPs）的斯德哥尔摩公约》中的12种持久性有机污染物之一。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，多氯联苯在一类致癌物清单中。

究竟如何吃肉更健康，还防癌？

其实，关于红肉、白肉是否存在致癌风险的争论，也许未来还会有反转，或者更颠覆认知的结论，我们如何安全吃肉呢？

有2个技巧，能在一定程度上帮你抵消吃肉带来的致癌风险！

吃肉时，搭配绿叶蔬菜

尤其是吃烤肉，比如烤鸡、烤牛排等，最好搭配着绿叶蔬菜吃。

蔬菜含有抗癌植物素，我们可以用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能辅助降低致癌物的毒性。或者吃烤肉时，配合着吃用西兰花、菜花等十字花科拌的凉菜，可以起到加速排出致癌物质的作用。

养成吃花生的习惯

除了搭配着绿叶蔬菜吃外，平时吃肉时也建议多和花生搭配，也有一定的辅助防癌效果。

中国科学院上海营养与健康研究所尹慧勇研究组，在国际知名学术期刊Redox Biology上发表的研究显示，花生红衣含有的原花青素-B2，具有较为显著的抗肿瘤功效。

该研究首次发现花生红衣中提取的多酚类活性物质原花青素-B2（OPC-B2）是一种新型AKT别构抑制剂，可与AKT蛋白直接结合并抑制其磷酸化，发挥抗肿瘤活性。

此外，英国伦敦帝国学院也曾发现，每天适量吃点花生，有助抗击癌症，花生富含叶酸和植物固醇，对预防肠癌、乳腺癌和前列腺癌等有显著效果。

所以，我们炖肉、烤肉时配上一些花生，也是非常好的一种辅助防癌方法！

但要提醒的是，花生发霉千万不要吃，容易长黄曲霉毒素，这种毒素有致畸致癌作用。