北京
新华社长沙5月28日电（记者余春生、常竣斐、薛宇舸）晚上九点，湖南岳阳，金黄透亮的牛油粒在炭火上嗞嗞冒泡，油花顺着烤网滴下溅起火星，红亮的辣椒粉和孜然一扬，焦香混着辣气能飘出半条街。
这是刻在岳阳人生活习惯里的夜宵日常，也是一个坐拥超3000家烧烤门店、年产值突破30亿元的民生产业最鲜活的底色。
就在这烟火缭绕的烧烤“名城”，全国第一所烧烤学院——岳阳烧烤学院前不久送走了首批30名结业学员，引发全网热议。4000余人报名，录取率不足1%，有人叫好，有人质疑：烧烤不就是路边摊手艺吗，用得着正儿八经办学？
5月19日，学员们在岳阳烧烤学院接受创业指导。新华社记者 薛宇舸 摄
连日来，记者深入岳阳街头与学院采访发现，这所学院，野心远不止烤几手好肉串那么简单。
烧烤江湖，群雄逐鹿。
山东淄博烧烤凭借城市服务和标志性吃法率先出圈，辽宁锦州烧烤以老牌口味稳坐东北一席，云南昭通、新疆烧烤各据一方……岳阳烧烤虽有三十年底蕴和香辣入味的独特口感，但要想在高手如云的烧烤江湖中杀出重围，难度不小。
“岳阳烧烤味道好，但三十年来一直是‘有口碑、无品牌’。”岳阳市岳阳楼区副区长刘湛涛说，全市烧烤门店虽多，多数却是单打独斗，“以前大家不愿意抱团，怕被别人分走一杯羹”。
岳阳烧烤学院的学员正在练习烧烤技巧。新华社记者 薛宇舸 摄
办好烧烤学院，做大地域品牌，正是瞄准了岳阳烧烤产业发展的痛点。
今年3月，岳阳烧烤学院招生信息发布后引发全网热议，不仅让学院火出了圈，更意外带火了整个岳阳烧烤的品牌。
刚过去的五一假期，老板们第一次尝到抱团的甜头。“节前这波热度，直接推动各家店的营业额平均上涨15%到25%。” 岳阳烧烤学院副院长乔彬彬说。
采访中，一个细节让记者印象深刻，不少店铺的工服正面印着各家店铺的商标，背后却统一印着硕大的四个字 ——“岳阳烧烤”。这个不起眼的变化，藏着整个行业心态的转变。
“‘岳阳烧烤’这四个字比自家招牌还好使。以前总觉得同行是冤家，现在才算想通，把这个大招牌擦亮了，来的人多了，每家店的生意都差不了。”烧烤店老板欧阳坦告诉记者。
品牌意识的觉醒只是第一步。真正决定一个产业能不能走出当地，从来不是某几家店的味道好不好，而在于是否有一套可复制推广的行业标准。
“我们办学院，不是要把所有烧烤店都变成一样，而是探索给行业立标准。”岳阳开放大学副校长、岳阳烧烤学院创始人姜宗福说，过去个别店卫生差、食材乱，砸的是整个岳阳烧烤的牌子。现在的学员从第一天就牢记食品安全，懂得规范操作，这才是行业长远发展的根基。
5月19日，学员们在岳阳烧烤学院进行毕业考试。新华社记者 薛宇舸 摄
与学院同步成立的岳阳烧烤研究院，正是专门干这件事的。“研究院的核心任务就是把能标准化的环节规范化。” 姜宗福表示，把过去“凭感觉”的经验变成白纸黑字的标准，为构建统一供应链奠定核心基础。
有了规范标准做底座，岳阳烧烤就有了跳出单店经营局限、全产业链延伸的可能。从“守着一家店”到“做活一条链”，产业逻辑的转变，正在重塑整个行业的生态。“看准产业链的发展趋势，我们的课程从一开始就围绕‘主理人’能力设计，为产业发展积累人才。”乔彬彬说。
“单店的天花板太低了，只有把产业链做起来，才能把蛋糕真正做大。” 岳阳烧烤学院院长胡俊表示，当岳阳烧烤真正能走出去，不仅可以带火物流冷链、食材加工、烧烤设备制造等上下游产业，甚至还能撬动地方文旅发展。
如今，岳阳市楼西食品有限公司等企业已经切入岳阳烧烤的上游供应链。记者在这家公司的车间里看到，新鲜原材料经过切配、拌料、穿串等工艺，速冻锁鲜后马上被放入冷库。“我们高峰期一天要制作20多万串，送往全国各个地方。”董事长赵祖龙说。
当然，岳阳烧烤从街头摊到“学院派”的跨越，不可能一蹴而就。记者在走访中，时常有业内人士指出，烧烤学院的成立只是一个开始，岳阳烧烤想要真正站稳全国市场，还有品牌影响力、供应链完善等不少“硬骨头要啃”。
岳阳烧烤已经握着一手好牌——有历史、有口味、有学院、有政府支持。站在产业升级的风口，这把在洞庭湖畔燃起的炭火，能否走向全国，值得拭目以待。
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