河北
你咬过一根"能当水果吃"的蔬菜吗？
白白胖胖，嘎嘣一声脆，清甜的汁水在嘴里炸开——5月底菜市场最被低估的鲜物，就是它。
茭白。老辈人管它叫"水中人参"，五月正是它最水灵的时候。
这东西低调得很。论知名度不如冬瓜南瓜，论颜值不如红苋菜那一炒就染红一碗饭的惊艳。但你凑近了看：剥开翠绿的外壳，里面白得发亮，嫩得一掐就断——这个季节最脆的一口，就是它。
凉拌、油焖、清炒都行。今天就说怎么凉拌，3分钟搞定，清脆爽口赛过肉。
茭白，凭什么被叫"水中人参"？
茭白是水生蔬菜，古人称它为"菰"。它和莼菜、鲈鱼并称"江南三大名菜"，在江南水乡已有上千年栽培史。
为什么叫"水中人参"？主要是营养拿得出手。每100克鲜茭白热量仅约23千卡，脂肪只有0.2克，属低热量、低脂肪的清淡食物。水分含量高达92.2克，膳食纤维1.9克，含量接近芹菜。
中医也认可它。茭白味甘性凉，清热生津、利尿除湿，《本草纲目拾遗》说它能"去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒"。夏天湿热交蒸，人容易上火、没胃口，来一盘凉拌茭白正好对症。
划重点：挑茭白记住"壳白、根不青、拿在手里沉甸甸"。买的时候挑外形饱满、笋身笔直、表皮光滑的，顶端青绿不泛黄，根部不发黑，掂在手里有分量，这样的茭白才新鲜脆嫩。
凉拌茭白怎么做？记住3点，清脆爽口不涩嘴
第一：一定要焯水。
茭白草酸含量较高，不焯水口感发涩，还会影响钙的吸收。锅里烧水，水开后放入切好的茭白，焯2到3分钟即可。加一小勺盐和几滴油，焯出来的茭白颜色更白亮。焯好捞出立刻过凉水，这一步决定口感是"脆"还是"塌"——不过凉水，余温继续加热，茭白就软了。
第二：切滚刀块比切丝更脆。
很多人喜欢把茭白切成细丝，但凉拌的话，滚刀块更好。切滚刀块能让茭白的截面更大，口感更扎实，嚼起来嘎嘣脆。切丝适合炒，凉拌首选滚刀块。
第三：调料简单点，别抢味。
茭白本身有淡淡的清甜，调料太复杂反而盖住本味。蒜末、生抽、香醋、几滴香油，再加一点点白糖提鲜，拌匀就成。喜欢辣的切一个小米辣，不吃辣就不放。拌匀后腌5分钟再吃，更入味。
咬一口是什么感觉？这才是夏天该有的味道
教程说完了，但我最想说的是——你夹起第一块放嘴里的那一刻。
牙齿刚碰到就"咔嚓"一声，清甜的汁水顺着嘴角往下淌。蒜末的辛香裹着茭白本身那股淡淡的甜，不用嚼太多，嘴里就全是夏天的味道。
不开火、不流汗，3分钟拌一盘，端上桌全家抢着吃。
这种脆，不是黄瓜那种水脆，是扎实的、有嚼劲的、越嚼越甜的脆。吃过一次你就懂了：为什么古人把它跟鲈鱼、莼菜并列。
李白杜甫都爱这口，一碗茭白串起千年
茭白上餐桌的历史，比很多人想的都要久。
唐代之前，它还不是蔬菜，是粮食。古人管茭白的种子叫"菰米"或"雕胡米"，是"六谷"之一。李白在《宿五松山下荀媪家》里写："跪进雕胡饭，月光明素盘。"——农家老妈妈端上一碗菰米饭，月光照在素白的盘子上。
杜甫在秋天的昆明池上写过菰米连云的景象
。他在《秋兴八首》里有一句：
"波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红。"
秋天的水面上漂着成片的菰米，远看像乌云一样压在昆明池上。
从"六谷"之一的主粮，到今天菜市场水灵灵的嫩茎，从李白端起的"雕胡饭"到我们夏天桌上的凉拌茭白——一口咬下去，嚼的不只是清脆，还有中国人吃了几千年的时令记忆。
夏天最好的吃法：清清爽爽，不油不腻
夏天吃东西，最难的是拿捏分寸。太重了腻，太淡了没味。
茭白恰好卡在中间。它不像苦瓜那么苦，不像辣椒那么烈，不像冬瓜那么寡——它有自己的一点点清甜，配上蒜末的辛香，清爽不抢戏，跟什么菜都能搭。清炒配木耳，油焖搭五花，炖汤配排骨，凉拌加蒜泥——怎么做都好吃。
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清热解暑的菜很多，但这口脆，是5月独有的。
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你家茭白最爱怎么吃？凉拌、油焖、还是茭白炒肉丝？来评论区站队！
另外——你家管它叫什么？我们这边叫"茭瓜"，听说江浙一带叫"高笋"，还有叫"水笋"的……评论区打出你家的叫法，看看哪个名字最离谱！
#凉拌茭白#
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