河南
“张大夫，我这两年吃得挺清淡的，油不大，盐也不多，怎么就高血压、脂肪肝都找上门了？”57岁的赵大姐拿着体检报告，一脸想不通，
我问她平时做菜喜欢放什么调料，她说别的不用，就爱挤两下蚝油，提鲜。我问她一瓶蚝油吃多久，她说一个月左右。我问她看没看过配料表，她说没注意，就觉得做菜好吃，
问题就出在这几瓶蚝油上。今天张焕把蚝油这个隐藏的“健康杀手”说清楚，不是不让吃，是很多人压根不知道自己在吃什么，
蚝油里的第一个坑：钠超标
你觉得自己吃得淡，可蚝油里的盐多到你根本尝不出来。一汤匙蚝油大概15克，含钠量在600到900毫克之间。做一道菜放一勺蚝油，这一道菜的盐就已经占了成年人全天推荐摄入量的四分之一到三分之一。一天三顿饭，再放点生抽、鸡精、盐，钠摄入量轻松超标一到两倍，
钠把水留住了，血容量增大，血压就上去了。钠摄入量每增加1000毫克，收缩压平均升高1到2个毫米汞柱，
买蚝油之前翻过来看配料表，钠含量超过每15克700毫克的尽量不买。做菜放了蚝油，盐就少放或者不放。
蚝油里的第二个坑：隐形糖
蚝油回味是甜的，配料表里白砂糖、果葡糖浆排在前面的，糖分不低。每道菜都放，一天下来轻轻松松多摄入10克以上的添加糖，
就算不吃甜食，不喝饮料，糖也会从蚝油里来。肝脏把多余的糖转化成脂肪，脂肪肝就是这么来的，
配料表里糖排在第二位或者第三位的，慎买。控糖的人，选“无添加糖”或者“减盐减糖”版的蚝油。
蚝油里的第三个坑：添加剂叠罗汉
看配料表，蚝汁可能排在后面，前面是水、白砂糖、盐、谷氨酸钠、焦糖色、黄原胶、山梨酸钾……蚝油本该是蚝汁浓缩出来的，但市面上很多蚝油蚝汁含量不到百分之三十，剩下全是增鲜剂、增稠剂、色素、防腐剂，
谷氨酸钠就是味精，吃多了口干、头懵。焦糖色是色素，山梨酸钾是防腐剂，黄原胶是增稠剂。单独看都在安全范围内，叠在一起，肝脏要加班分解代谢，
转氨酶偏高，虽然不是肝炎，但也说明肝细胞有损伤，
配料表越短越好，蚝汁排在第一位的，买。配料表一长串，各种“酸”“钠”“胶”“色”结尾的，放下。
不是不让吃，是学会吃
第一，控制频率。一周吃两三次足够了，别顿顿放，
第二，控制用量。每道菜不超过一小勺，大概10克，
第三，出锅前放。蚝油不耐高温，煮久了鲜味跑掉，钠和糖留下来了，不值，
第四，替代盐。放了蚝油的菜，酱油减半，盐不放。
一个判断蚝油好坏的简单方法
把瓶子倒过来，蚝油流动得快像水的，说明蚝汁含量低、水加得多。流动性慢、挂壁明显的，蚝汁含量相对高。再闻一下，好的蚝油是淡淡的鲜味，不是刺鼻的香味，
调味品是来帮食物提味的，不是来给身体添乱的。蚝油可以吃，但得知道你吃进去的是什么
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