山东
夏天一到，太阳越来越毒，随便动动就一身汗。出汗多了，不光带走水分，身体里一种叫“钾”的元素也容易悄悄流失。这人一旦缺了钾，就跟手机快没电了似的，特别容易犯困、没劲儿，腿脚发软。老话说得好：“夏补钾，不疲倦”。这时候，咱们的餐桌就得跟着换换花样，多吃些天然的高钾食物，把流失的劲儿吃回来。今天就跟大家分享3样我家夏天常吃的高钾食材！
一、口蘑——蚝油口蘑
首先要说的，就是白白胖胖的口蘑。它在菜摊上码得整整齐齐，看着不起眼，却是蔬菜里的“含钾大户”。口蘑肉质肥厚，嚼起来滑嫩嫩的，天生自带一股鲜甜，就算不放一片肉，也能吃出肉的口感。大热天不想碰油腻的时候，做一道蚝油口蘑，又鲜又下饭，比吃肉还舒服。
1.口蘑不用使劲泡，放清水里加一点点面粉轻轻搓洗，冲干净后切成厚片，一个硬币的厚度就差不多，太薄了炒出来没嚼头。大蒜拍碎切成末。
2.锅里倒点油，下蒜末爆香，闻到香味儿就把口蘑倒进去，开中大火快速翻炒。口蘑遇热会慢慢出水，别急，继续炒到变软、边缘微微焦黄，那股菌菇独有的香气一下子就窜出来了。
3.接着加入一大勺蚝油、小半勺生抽，不用再额外放盐，快速翻炒，让每片口蘑都裹上浓浓的酱汁。喜欢拌饭的话，临出锅淋一点点清水，翻炒几下让汤汁油亮，也别收得太干。全程三、五分钟，一盘酱色诱人的蚝油口蘑就能上桌，米饭准不够吃。
二、丝瓜——丝瓜毛豆虾仁鸡蛋汤
第二种夏天必吃的就是丝瓜。这时候的丝瓜顶花带刺，嫩得能掐出水来。丝瓜水分足，里面的钾含量也不低，出汗多的时候来一碗丝瓜汤，补水又舒坦。要说最鲜灵的吃法，还得是丝瓜毛豆虾仁鸡蛋汤，绿白黄配在一起，光看着就消了暑气。
1.丝瓜去皮切成滚刀块，顺手泡在淡盐水里防黑。新鲜毛豆剥好，烧水焯烫一两分钟，断生后捞出备用。虾仁开背去掉虾线，加一丁点料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌着，这样口感更弹。鸡蛋磕碗里打散。
2.锅底少放点油，下姜丝炝锅，把丝瓜捞出来稍稍控水，倒进去用中小火煸炒，炒到丝瓜变软、边缘有点透亮了，倒入足量开水，转大火烧开。
3.把焯好的毛豆放进去煮上一分钟，再把虾仁一颗颗滑进汤里，看到虾仁变红打卷，立刻沿着锅边转圈淋入蛋液。等漂亮的蛋花浮起来，加盐和白胡椒粉调个味，滴几滴香油就关火。这碗汤清甜鲜美，丝瓜滑软、毛豆清香、虾仁弹牙，趁热喝一大碗，浑身上下都透着精神。
三、土豆——土豆炖牛肉
最后要说的是家家都有的土豆。它既是菜又能当主食，钾含量相当实在。夏天没胃口，或者出汗多感觉身子犯懒，炖一锅土豆炖牛肉，汤汁浓郁，吃下去满足感特别强，感觉浑身都有劲儿了。
1.牛肉选牛腩或牛腱子，切成比麻将块稍大的块，冷水下锅，加姜片和料酒，烧开后撇净浮沫，煮两分钟捞出来，用温水冲洗干净，千万别用冷水激，肉一收缩就不容易炖烂了。
2.锅里放少许油，下一小把冰糖，开小火慢慢炒，等冰糖化成琥珀色、冒起小泡时，马上倒入牛肉块，快速翻炒上色。
3.接着下葱段、姜片、一个八角、一片香叶炒出香味，沿锅边淋入两圈料酒、两勺生抽、半勺老抽，炒匀后加入足量开水，要没过牛肉一大截，大火烧开转小火慢炖四十分钟到一个小时。
4.炖肉的时间，正好处理土豆。土豆去皮切成跟牛肉差不多大的滚刀块，用清水冲掉表面淀粉，免得炖的时候糊锅。等牛肉炖到筷子能扎透，就把土豆块倒进去，这时候再放盐调味，早放盐牛肉容易柴。
5.盖上锅盖，继续小火炖十五分钟左右，直到土豆变得粉粉糯糯，用筷子一夹就开。最后开大火收浓汤汁，别使劲翻动，让汤汁浓浓地裹在牛肉和土豆上就好。软烂的牛肉配上吸饱了肉汤的土豆，就着米饭吃上一碗，从胃到全身都舒坦了。
这三样高钾食物，口蘑、丝瓜、土豆，都是菜市场里最常见、最家常的，价格不贵，做法也不复杂。入夏之后，隔三差五换着给家人做一做，吃得有滋有味，把汗水带走的“钾”补一补，精气神自然跟着回来。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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