上海
在位于静安区康定路358号越界陕康里6栋一层的MORENA by Azul餐厅内，创始人兼主厨爱德华·巴尔加斯（ Eduardo Vargas）倚在窗前，与坐在窗外外摆区熟识的客人聊天。
难得爱德华忙里偷闲。其实，他最近很忙。
来自秘鲁的爱德华是AZUL RESTAURANT GROUP集团创始人兼烹饪总监，正在如火如荼进行中的2026“上海环球美食汇·美洲风味季”，令集团旗下的MORENA by Azul餐厅在食客中的知名度再度大幅飙升，每天络绎不绝的客人中，有不少是慕名前来寻味的新食客；而爱德华本人作为秘鲁名厨，参加了“上海环球美食汇·美洲风味季”的多项活动。
前不久，爱德华出现在上海金融街购物中心蜚声Live会场。
在那里举行的“2026年上海环球美食汇城际餐饮交流会环球美食巡礼”活动中，他现场烹制了一道秘鲁家常菜品“秘鲁招牌海鲜烩”，以八爪鱼、鱿鱼、蛤蜊等海鲜先煎制后烩煮，再加入从秘鲁进口的黄辣椒。
看似家常，却藏着安第斯山脉的风与海，有着一入口就能让味蕾就直接起飞的鲜美。“我想让人们知道，秘鲁不止有羊驼和马丘比丘，还有一口就能让人想家的烩锅。”爱德华表示。
而作为“上海环球美食汇”重要组成部分的“上海环球美食超级争霸赛”，爱德华也是80余位来自不同国家的参赛厨师之一，以他得心应手的绝活，为争夺金盘子奖而比拼。
作为国际美食之都，上海汇聚了各种风味的国际美食。有数据显示，截至2025年底，全市在营餐饮门店已超过17万家，其中有近万家餐厅来自40多个不同的国家。
2003年便在上海开出第一家餐厅的爱德华，在上海餐饮界耕耘20余年，前前后后开过20余家餐厅，是这座城市餐饮市场国际化的见证者和参与者。
出生于秘鲁的爱德华，在美国乔治敦大学读书时学的是商科，毕业后却去加拿大的乔治布朗学院进修了两年厨艺。
在旁人看来这个跳跃有点大的选择，源自他少年时的梦想。爱德华的奶奶是做一手好菜，手艺远近闻名，上世纪60年代，她曾受邀在电视台知名烹饪节目中传授厨艺。
耳濡目染之下，爱德华自小就有开餐厅的想法。他至今依然能记得，自己13岁时画过的一幅画，是一间大餐厅，有宽敞的厨房，就餐的客人非常多。“我对奶奶说，这就是我以后要开的餐厅。当时我就想好了它的名字，叫AZUL（西班牙语：蓝色）。”
真正成为一名厨师后，爱德华工作的足迹遍布世界许多城市的餐厅和酒店。2001年，爱德华来到上海，进入新天地的一家西餐厅里工作。两年之后，德华多·巴尔加斯选择了创业，在东平路开了第一家AZUL，圆了年少时的梦。
2010年上海世博会期间，可谓是爱德华的高光时刻，他曾代表秘鲁国家馆，向世界各地的参观者展示秘鲁美食文化。如今他旗下有4家秘鲁特色餐厅，秉持“正统本味、现代呈现”理念，吸引到一批忠实的食客。他将柠汁腌海鲜、冷土豆沙拉等秘鲁国菜打造成沪上爆款，见证了异域料理从小众冷门到风靡全城的变迁。
“我初来上海时那一批孩子，如今长大成人，很多人到海外求学游历后归来，成长为视野开阔、包容多元的消费主力。”巴尔加斯表示，这群爱尝鲜的年轻食客，为全球风味扎根申城筑牢消费根基。
正是基于这样的洞察，爱德华今年3月又做出了一个重要的决策，对旗下入驻越界陕康里刚满5年的AZUL，进行品牌焕新，正式更名为 Morena by AZUL，呈现给顾客全新的形象和菜单。
对于新店名，爱德华寄寓了特别意涵。Morena在西班牙语中意为“我的宝贝”或指具有较深色特征、为深发色的女孩。店内的一面墙上，就绘有这样一位充满青春活力的女孩侧面形象。
而在爱德华的心里，Morena是自己的女儿Amelia：父亲是秘鲁人，母亲是中国人，她的混血血统很好地诠释了品牌对于中西文化的融合。
“我们做融合料理并非单纯为了追求融合，最重要的一点是balance”，爱德华介绍说，此次新菜单以秘鲁传统以及地中海风味为主打，同时巧妙融合了亚洲食材，演绎多元文化交织的视觉与味觉盛宴。
爱德华所称的“balance”，还体现在“变”与“不变”的关系方面——在品牌焕新给新老食客带来全新体验的同时，餐厅一如既往地保持着对菜品品质的匠心追求。
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