江苏
义丰祥芝麻油分享清炖鸡汤的做法
人间至味是清欢，比起重油重辣的繁复佳肴，一碗原汁原味的清炖鸡汤，才是藏在日常里的暖心滋味。不添厚重调料，不抢食材本味，慢火细炖出的鸡汤，汤色清亮、肉质鲜嫩，温润滋补、老少皆宜，既能驱散疲惫，又能滋养身心，是四季皆宜的家常美味。
食材准备：三黄鸡半只（或土鸡四分之一只）、生姜3片、红枣5颗、枸杞少许、葱段2段、食盐适量、清水足量。
详细做法：第一步，鸡肉处理。将鸡肉洗净切块，放入冷水锅中，加入一勺料酒、两片生姜，大火煮沸焯水。撇去表面浮起的血沫杂质，捞出鸡肉用温水冲洗干净，沥干水分备用，这一步可以有效去除腥味，让汤品更清澈。第二步，入锅慢炖。准备砂锅，放入处理好的鸡块、姜片和葱段，加入足量常温清水，水量一次性加足，中途尽量不加水，避免冲淡汤底鲜味。大火烧开后，转最小火慢炖60分钟。第三步，加料提鲜。红枣洗净去核，放入锅中继续炖煮20分钟，让枣香充分融入汤中。第四步，收尾调味。出锅前5分钟放入洗净的枸杞，最后只需加少许食盐调味即可，无需添加酱油、八角等重调料，最大程度保留鸡汤的原汁原味。
慢炖的时光，是食物沉淀美味的过程。炖好的鸡汤汤色微黄清亮，入口温润鲜甜，鸡肉软烂不柴，喝一口暖意直达心底。简约的食材，纯粹的做法，熬出的不仅是鲜汤，更是平淡日子里的温柔治愈，日常三餐，一碗热汤，便足以慰藉三餐四季。
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