金梧桐《海上来信》青岛站：一封“溯源之信”的深海回响

2026年5月23日，由金梧桐中国餐厅指南与国信水产联合呈现的《海上来信》青岛站“溯源之信”品鉴晚宴，在青岛海天大酒店圆满落下帷幕。

来自全国各地的餐饮行业领军人物、烹饪大师及食材供应链专家齐聚这座被海风浸润的城市，围绕一个“鲜”字，从海洋文化、科技兴渔、食材本味到跨菜系融合，展开了一场回归源头的深度对话。

这封从东海出发、跨越山海的风味书简，终于回到了它最初的孕育之地——青岛，以一场深海盛宴回应了所有关于“鲜”的追问。

△晚宴现场

01 圆桌思辨：从大海到餐桌，重新定义“靠海吃海”

晚宴开场前，在青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司董事长扈鑫先生的带领下，多位嘉宾前往青岛海洋集团观摩海洋集团展厅，了解了国信集团的发展历程、企业文化和海洋集团的战略规划、产业运营情况。通过船岸连线系统实时观摩了“国信1号2-2”生产运行情况。

△嘉宾观摩海洋集团展厅

随后，一场聚焦海洋食材与餐饮未来的圆桌论坛正式展开。

青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司董事长扈鑫先生登台致辞，欢迎全国餐饮界各位大师与同仁来到青岛，同时也感谢金梧桐搭建了汇聚行业翘楚的共同交流平台。

△青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司董事长扈鑫先生

好酒好蔡、蔡昊精选创始人蔡昊先生，中国烹饪大师、淮扬菜大师张献民先生，美食作家、《风味人间》美食顾问林卫辉先生，以及青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司党委委员、副总经理吴楠先生一同参与圆桌讨论。

主持人瞿家琦女士引导嘉宾们从不同视角切入，分享了各自的见解。

△圆桌论坛现场

关于青岛与潮汕“鲜”味的异同，深耕潮菜多年的蔡昊先生分享了他的观察：青岛的海水温度更低，海鲜生长速度较慢，肉质更紧实，加上山东人的烹饪方式相对来说比较粗犷，所以青岛的鲜更豪放；而潮汕气候温热，小鱼小虾肉质比较细嫩，做法也相对精细，所以潮汕的鲜更细腻。

△好酒好蔡、蔡昊精选创始人蔡昊先生

从淮扬菜看国信大黄鱼的技术适配性，张献民大师以松鼠桂鱼为例展开分析：传统做法用到太湖鳜鱼，淡水鱼比较细嫩，所以刀法更讲究，腌制更清淡，油温在160-180度；深海黄鱼肉质紧实肥美，所以腌制和上浆挂糊要重一点，油温也更高，在170-190度，酸甜的风味层次更丰富，市场反馈也很好。

△中国烹饪大师、淮扬菜大师张献民先生

对于“国信1号”工船养殖对“靠海吃海”观念的颠覆，林卫辉先生从科学与人文双重角度进行解读：大黄鱼最初的生产方式是野捕，无法适应现代市场的需求；后来传统的养殖方式很粗犷，会产生水质差、腥味大、抗生素超标等问题；而国信的模式则是“与海共建”，让海水能够得到干净的循环，实现了大黄鱼养殖高质量发展的一个大跨越。

△美食作家、《风味人间》美食顾问林卫辉先生

关于国信水产的市场策略，吴楠先生回应了价格战与品质突围的行业痛点：从宏观层面，国信希望把中高端市场的蛋糕做大，引导消费者向更好、更优质的消费观念转化；从细节上，国信将以科技为内核，以品质为基础，通过渠道的加持，以及和金梧桐这样优质IP的合作，让国信品牌真正走向市场、走向全国。

△青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司党委委员、副总经理吴楠先生

此外，主持人特别介绍了5月11日“国信1号2-2”首批大西洋鲑出舱的喜讯——总重12吨，成活率97.5%，零寄生虫、零抗生素、零药残，全面达到生食级标准。嘉宾们对此展开了热议。

蔡昊先生认为国信的大西洋鲑堪称“科技改变生活”的典范，确实能够帮助餐厅获得更安全的食材选择。他建议国信应该打破市场关于三文鱼的固有认知，将国信大西洋鲑融入到潮菜生腌乃至全国各地的特色表达，通过美食家的推荐走上更多的餐桌。

张献民大师提到，现在大家推崇中餐国际化，而作为国际化食材的国信大西洋鲑，也能通过淮扬菜、鲁菜乃至中餐各大菜系的传统技艺来进行呈现，未来可期。

△国信大西洋鲑

随后，凤凰网副总编辑、金梧桐中国餐厅指南负责人周松先生登台总结。他表示，金梧桐非常荣幸能和重要的合作伙伴国信水产携手，走过各个城市，以大黄鱼、大西洋鲑等优质水产为题，为精致餐饮创造无限可能。

△凤凰网副总编辑、金梧桐中国餐厅指南负责人周松先生

02 风物品鉴：深海馈赠的味觉答卷

论坛之后，这封“海上来信”终于化为舌尖上的真实体验。

晚宴菜单围绕国信水产的两大核心食材——国信大黄鱼与大西洋鲑展开，以十道菜品的节奏，呈现了一场从浅海到深蓝、从传统到创新的风味旅程。

△晚宴菜单

前菜篇章，生腌胶州湾赤贝、低温烧椒国信黄鱼、椒麻青笋米饼、什锦蔬菜卷、丹桂树番茄五道小味率先登场，既有青岛本地的生猛鲜甜，也有国信黄鱼的创意表达。低温烧椒的做法，让黄鱼的嫩滑与烧椒的焦香形成巧妙反差，为整场晚宴定下“融合而不失本味”的基调。

△前菜

随后，柠香烟熏国信三文鱼出场，烟熏赋予鱼肉层次分明的木质香气，柠檬的酸度则恰到好处地平衡了三文鱼的丰腴。

△柠香烟熏国信三文鱼

黄鱼的多重变奏，贯穿了晚宴的主线。第一变是甜豆国信黄鱼狮子头，将黄鱼切丁与甜豆、猪肉按比例糅合，清汤炖煮，狮子头入口即化，黄鱼的鲜甜在豆香和肉香中层层释放。

△甜豆国信黄鱼狮子头

第二变是牛乳油盐蒸国信大黄鱼，最大程度保留了鱼肉的原始风味——蒜瓣肉分明，鲜甜回甘，堪称“教科书级别的清蒸”。

△牛乳油盐蒸国信大黄鱼

第三变是浓汤凉瓜煲国信黄鱼，凉瓜的微苦与黄鱼的鲜甜在浓汤中相互制衡，苦尽甘来，恰如一场味觉的哲学对话。

△浓汤凉瓜煲国信黄鱼

雪菜国信大黄鱼汤面则用一碗热汤面收束主食篇章，雪菜的咸鲜与黄鱼汤的醇厚交织，朴素却直击人心，为这场深海盛宴画上圆满句号。

△雪菜国信大黄鱼汤面

席间，多位嘉宾就菜品与食材展开了即兴交流。

广东省烹饪协会秘书长闫涛先生在品尝三文鱼后表示，今天我们是全世界第二大的三文鱼消费国，实在没有理由把这个巨量增长的市场拱手让人。国信三文鱼的出现，正在用高品质的食材，为三文鱼构建一个具有消费力和生命力的本土品牌。

△广东省烹饪协会秘书长闫涛先生

湖北楚菜研究院特聘研究员李继强先生评价国信大黄鱼“口感细嫩、味道鲜美”，大西洋鲑“具有极高的食用价值和保健价值”。他指出，湖北是鱼米之乡，湖北人爱吃鱼也会吃鱼，国信大黄鱼和大西洋鲑完全能与楚菜结合，开发出兼具湖北风味与海洋气息的新派楚菜。

△湖北楚菜研究院特聘研究员李继强先生

鲁上鲁主理人王浩全先生分享了鲁菜与国信食材的融合感受，他提到，自己从2024年就开始使用国信大黄鱼，用北京宫廷油鸡熬汤来蒸鱼，把这道菜做成了餐厅的招牌菜，吃鱼喝汤，营养健康。

△鲁上鲁主理人王浩全先生

山东凯瑞集团董事长特别助理赵震先生从集团餐饮视角指出，国信黄鱼和三文鱼在时间与空间上的稳定供应，让集团对于内部的食安保障和成本控制更加有信心。

△山东凯瑞集团董事长特别助理赵震先生

03 溯源之信，深海作答

青岛的“鲜”，从来不只是海风与浪涛的产物。它是一艘船的远航，是一条鱼的一生，是一座城市对海洋最深沉的敬意。

《海上来信》青岛站，是一次真正的“溯源”。我们回到了国信水产的起点，看科技如何让深海成为可耕种的田野；我们请来了来自天南地北的厨师与食客，让大黄鱼和三文鱼在鲁菜、淮扬菜、潮菜、楚菜的炉火中各显神通。这场晚宴的答案，写在每一道被清盘的菜碟里。

△国信大黄鱼

一封海上来信，跨越千里之后最好的回信，不是掌声，而是它真正走进了更多人的厨房与餐桌。在青岛，这封信找到了它最原初的坐标——深海之下，科技之上，一条好鱼的诞生，从来都不是偶然。

感谢国信水产的全力支持，也感谢青岛海天大酒店的场地支持。未来，金梧桐中国餐厅指南将继续携手国信水产及全国餐饮人，让中国优质食材的故事，从每一片海域、每一座城市，传向更远的远方。