辽宁
要问大连的夏天是啥味道，我不说啤酒，不说海鲜，就俩字：凉粉。不是那种淀粉做的白凉粉，是海里长出来的，叫海凉粉。我跟你好好说说这东西有多馋人。
大中午头，太阳把柏油路晒得直冒烟，你走在街上，嗓子眼儿跟着了火似的，浑身上下就一个念头：来口凉的。这时候你拐进一条小巷，看见一辆推车，一口大玻璃缸，里头盛着满满的海凉粉。那凉粉切成方块或者长条，晶莹剔透的，对着光一照，跟琥珀似的，微微泛着黄绿色的光。上头淋着红亮亮的辣椒油，撒着翠绿的香菜碎，再搁一坨白生生的蒜泥。那几样颜色往那儿一摆，光看着就凉快了三分。
你坐下来，老板用铲子"咔咔"切了几块，搁碗里，把那些料一样一样浇上去，最后拿筷子一拌。你夹起一块，那凉粉在筷子头上直颤悠，滑得跟泥鳅似的，差点掉了。送进嘴里，都不用嚼，"哧溜"一下就滑进喉咙了。凉啊，那股子凉劲儿从嘴巴一直钻到胃里头，浑身的暑气"轰"一下就散了个干净。紧接着味道就全上来了。蒜泥的冲劲儿打头阵，辣得你鼻子一酸，眼泪差点掉下来。然后是醋的酸，柔和的，不扎嗓子，反倒把胃口全打开了。再然后是酱油的鲜，还有辣椒油的香，一层一层地在嘴里铺开。最后是海凉粉本身，滑滑的，嫩嫩的，带着一股子大海独有的清爽味儿，把所有的料都稳稳地兜住了。你说它是菜吧，比菜好吃。你说它是饭吧，比饭解馋。
大连人做海凉粉，用的是一种叫石花菜的海藻，也有用鹿角菜的。这东西长在海里的礁石上，退潮的时候一片一片的，紫红色的，薄薄的，跟纸片似的。把干石花菜泡发，泡透了，揉洗干净，放进大锅里加水。这一熬就是好几个钟头，小火慢慢咕嘟，熬到水变得黏糊糊的，浓浓的，跟胶水差不多。然后拿纱布把渣子滤掉，剩下的就是一锅凉粉浆。老辈人熬这个浆特别有耐心，火大了不行，火小了也不行，得刚刚好。熬出来的浆，清亮亮的，闻着有股淡淡的海腥味，不难闻，反而觉得鲜。
把熬好的浆倒进盆里，端到阴凉的地方放着。要是夏天，放个三四个钟头就能凝住。要是讲究的，放一夜，第二天早上起来一看，好家伙，一整盆都冻住了，颤巍巍的，用手一按，弹弹的，跟果冻一样。拿刀把凉粉切成小方块或者长条。你看那切好的凉粉，对着光一照，透亮透亮的，里头没有一丝杂质，干干净净的，好看得跟水晶似的。把蒜捣成泥，不是切，是捣，拿蒜臼子一下一下捣出来的那种，汁水足，味儿冲。酱油用生抽，提鲜。醋用米醋，酸得柔和不刺嗓子。辣椒油得是现炸的，辣椒面里头搁点白芝麻，烧一勺热油往上一泼，"刺啦"一声，满屋子都是香的。最后撒上香菜末，有的人还爱搁点花生碎，嚼起来嘎吱嘎吱的，更带劲。把这些料往凉粉上一浇，拿筷子从底下往上一翻一拌，红的绿的白的透明的全搅在一块。
别小看这么一碗凉粉，它在大连，那是有年头的。早年间，海边的渔民出海打鱼，把海里捞上来的石花菜熬一熬，晾凉了切一切，拌点蒜汁醋汁就对付了。那时候连辣椒都舍不得多放，就是蒜和醋，可就是好吃。因为东西是大海给的，本身就带着鲜味，不用太多料，它自己就香。后来这吃法就从海边传到了城里。大连的老街小巷，一到夏天，到处都是卖海凉粉的摊子。推车的，支伞的，就摆一张桌子几条板凳的，啥样都有。旅顺口、金州那些靠海的老街坊，几乎家家都会做，每到入夏，整条街都飘着那股子鲜凉味儿。
所以啊，你要是夏天来大连，啥也别干，先找一家街边的小摊子。坐下来，要一碗海凉粉。蒜泥多搁，辣椒油要香，醋要酸得正好。拌匀了，夹一大口，闭上眼睛。那一口下去，凉的，鲜的，酸的，辣的，滑的，全在嘴里头炸开了。海风一吹，浑身的汗瞬间就干了。
【作者简介】
史传统，资深媒体人、知名评论家；《香港文艺》编委、签约作家，香港文学艺术研究院研究员，香港书画院副院长、特聘艺术家。中国国际教育学院文学院客座教授；中国国际新闻杂志社评论专家委员会执行主席。著有学术专著《鹤的鸣叫：论周瑟瑟的诗歌》（春风文艺出版社）、《三十部文学名著赏析》（花山文艺出版社）；谭延桐艺术研究三部曲：《谭延桐诗论》《谭延桐文论》《谭延桐画论》；《再评唐诗三百首》《我所知道的中国皇帝》《红楼梦100个热点话题解读》《成语新解与应用》等10几部；散文集《心湖涟语》；诗集《九州风物吟》。诗歌《雨夜》《暮色》入选《生命的奇迹：2025年中国诗歌精选》。作品散见《芒种》《青年文学家》《香港文艺》《中文学刊》《河南文学》等。先后发表诗歌、散文、文艺评论3000多篇（首），累计1000多万字。曾荣获《青年文学家》“优秀作家”称号。
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