北京
如今全民倡导多吃全谷物，但不少人并不清楚全谷物具体范畴，也不了解其相较精米白面的优势，日常选购与食用时常常踩坑。5月25日，国家卫生健康委召开新闻发布会，中国疾病预防控制中心研究员刘爱玲针对大众普遍存在的全谷物饮食疑惑，作出详细科普讲解。
中国疾病预防控制中心研究员刘爱玲
全谷物是一颗“完整的种子”，仅去除外层不可食用的硬壳，完整留存谷皮、胚乳、胚芽三层结构，糙米便是典型代表。日常食用的精白米，加工中剔除谷皮与胚芽，仅保留了淀粉含量比较高的胚乳。生活里常见的全谷物包含糙米、燕麦米、全麦粉、玉米、荞麦等。
刘爱玲特别提醒，选购燕麦制品需仔细甄别：仅经过压扁处理、保留谷皮的即食燕麦片属于全谷物，而去除谷皮，额外添加糖分、奶精的花式营养麦片，并不能算作全谷物。
倡导食用全谷物，原因在于谷皮和胚芽汇聚了谷物大部分膳食纤维、B族维生素以及矿物质。精米白面经过精细打磨后，会流失60%～80%的维生素与矿物质，膳食纤维也所剩无几。这些流失的营养成分，恰恰是人体日常易缺失，且维护肠道健康、身体代谢不可或缺的物质。
食用全谷物能够放缓血糖上升速度，有效延长饱腹时长，促进肠道顺畅蠕动。长期坚持摄入，还能够帮助管控体重，同时显著降低心血管疾病、结直肠癌的发病风险。
针对市场上五花八门的“全谷物食品”，刘爱玲给出精准选购方法：首要查看配料表首位原料。部分食品外包装标注全麦面包、谷物饼干，若配料表第一位为小麦粉，仅少量添加麸皮，不属于真正的全谷物制品，正宗全麦面包配料表第一项必须为全麦粉。
针对大众吃全谷物的常见误区，刘爱玲也给出科学食用建议。不少人知晓糙米营养价值高，便直接将主食全部替换成糙米。这类主食口感粗糙，食用后容易出现腹胀胀气情况，难以长期坚持食用。刘爱玲建议，日常主食搭配食用，煮饭时用糙米、燕麦米替换三分之一白米，或是掺入杂粮杂豆；制作面食时，将全麦粉与小麦粉对半混合蒸制馒头，既能优化口感，也能减轻肠胃消化负担。
此外，刘爱玲针对性给出差异化饮食建议：体重超标、血糖偏高的人群，若无饮食禁忌，建议每日至少一餐主食搭配全谷物。肠胃功能偏弱人群，可从少量食用、烹煮软烂的方式逐步尝试。（陈钊琦 记者何妍君）
来源：中国食品安全报
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